Tendo surgido há mais de 50 anos na Itália, a profissão de barista também ganhou popularidade em nosso país. Afinal, fazer café é uma arte que requer mãos habilidosas. O barista tem muitos acessórios profissionais à sua disposição. Um deles é uma jarra, sem a qual é impossível fazer um verdadeiro cappuccino ou latte.
O que é um jarro
O jarro é um pequeno jarro de aço inoxidável. Geralmente é em forma de pêra com uma base larga e um pescoço mais estreito. O jarro é feito de uma fina folha de aço. Estão à venda jarros de tamanhos diferentes de 200 a 1000 ml, porém, pela comodidade de usar um jarro com volume não superior a 0,6 litros, já bastam. O volume ideal para a produção de espuma arejada é de cerca de 250 ml.
Na jarra, o barista faz a espuma do leite para preparar cafés que precisam de espuma de leite, como o cappuccino e o latte. O preparo dessas bebidas requer uma espuma aveludada e brilhante com bolhas finas quase imperceptíveis. Claro, é impossível prepará-lo com a ajuda de um jarro. O arsenal do barista também inclui uma máquina de cappuccino - um bico especial para máquinas de café que fornece vapor ao jarro em alta pressão e um termômetro de leite para controlar sua temperatura.
Como preparar espuma de leite corretamente
Despeje o leite em uma jarra. O nível do leite deve estar pelo menos 1 cm até o fundo da bica, mas sempre abaixo do ponto inicial da bica. Isso geralmente é cerca de metade do jarro. O leite deve estar frio, é melhor que a jarra também resfrie. O processo de preparação da espuma de leite consiste em duas etapas. O primeiro - a formação de espuma direta - ajuda a obter o volume, a quantidade de espuma aumenta. No segundo estágio, a espuma é aquecida, sua textura melhora e forma-se o que se chama de microespuma. A espumação deve continuar até que a temperatura do leite atinja 37 ° C.
Coloque a extremidade do acessório cappuccino em uma jarra de leite. O bico deve estar na parede mais distante do jarro e entrar no leite em ângulo. Depois de ligar o vapor, é necessário mover o jarro para que o leite gire no sentido horário. Algumas máquinas de café têm uma função rotativa para o cappuccinatore. Caso contrário, esse movimento é feito manualmente. A mão direita segura o jarro pela alça, a esquerda segura por baixo. À medida que o volume do leite aumenta, o jarro deve ser abaixado cada vez mais, mas para que não se formem bolhas grandes. Nesse caso, deve-se ouvir um assobio uniforme do cappuccinatore, sem guinchos. É importante segurar o bico contra a lateral do jarro enquanto o leite está espumando. Assim que o leite ficar quente, você precisa passar para a próxima etapa, caso contrário, a espuma ficará seca.
Agora afaste ligeiramente o bico da lateral da jarra e mergulhe-o mais profundamente no leite. A rotação do jarro deve continuar continuamente. Nesta fase, a espuma de leite é aquecida a uma temperatura não superior a 65-70 ° C. Quando a jarra fica tão quente que fica difícil manter a mão na lateral da jarra, a espuma de leite está pronta para ser usada novamente.
