Qual é o segredo do sabor extraordinário, maciez e suculência de costeletas, almôndegas, almôndegas, bolinhos e outros produtos cárneos? Claro, como carne picada! Os perfumados hambúrgueres caseiros valem bem a pena. Além disso, fazer carne picada deliciosa e original não é nada difícil.
Instruções
Passo 1
Selecione a composição da futura carne picada. Pode ser feito tanto com um tipo de carne, quanto com "travessa" de carne. A última opção é preferível - mudando as proporções, você pode obter um sabor e textura diferente do produto final. Por exemplo, adicionar carne de porco tornará a carne picada mais gordurosa e macia, e adicionar um pouco de cordeiro picado ou cordeiro picado à mistura adicionará um toque picante às costeletas ou almôndegas. Uma boa opção é adicionar frango picado macio e dietético à carne picada - essa mistura é ótima para nutrição dietética.
Passo 2
A carne preparada para a carne picada deve ser bem lavada, a pele, as veias, os ossos devem ser removidos e o produto preparado deve ser cortado em pequenos pedaços. Agora depende do moedor de carne. A vantagem da carne picada é que você pode usar qualquer peça para ela - filetes, guarnições, todos os tipos de carne "abaixo do padrão". A carne picada pode ser feita de sorvete, carne cozida no vapor ou resfriada sem muito dano ao paladar. No entanto, você precisa se certificar de que nenhuma veia e pequenos ossos entrem no moedor de carne. Use apenas carne de alta qualidade - um pedaço contaminado pode estragar toda a carne picada.
etapa 3
Vale a pena adicionar um pouco de pão embebido em leite à carne picada para fazer almôndegas ou costeletas - isso a deixará arejada e suculenta. Coloque um ovo cru e inteiro na mistura - isso dará elasticidade aos cortes futuros e ajudará a manter sua forma limpa. Você pode pingar molho de soja na carne picada destinada a pastéis ou brancos - isso revelará o sabor da carne e lhe dará o picante necessário.
Passo 4
O componente necessário da carne picada são as especiarias. A falta de sal arruinará até a melhor receita. Portanto, sinta-se à vontade para provar a carne picada enquanto a cozinha. É uma boa ideia adicionar ervas secas como salsa, aipo, endro ou alecrim. Uma pitada de tomilho adicionará um toque da culinária francesa ao prato, enquanto o manjericão é perfeito para pratos italianos.
Etapa 5
Um componente indispensável de uma boa carne picada é a cebola. Na maioria das vezes é adicionado cru, diretamente durante a moagem da carne. Mas você pode dar à carne picada uma nuance de sabor interessante adicionando cebolas picadas não cruas, mas pré-fritas. O alho também é bom. Alguns cravos-da-índia crus picados finamente adicionarão um aroma e sabor apetitosos até mesmo à carne picada não muito bem-sucedida - por exemplo, uma comprada.
Etapa 6
A etapa final da preparação é a mistura da mistura resultante. É melhor fazer isso não com uma colher, mas com as mãos. Os cozinheiros garantem que esse tipo de carne picada acaba sendo muito saborosa. É "amassado" como uma massa, transformando-a em uma massa plástica homogênea. A carne picada resultante deve ter uma aparência e um cheiro deliciosos - este é um sinal claro de que é de alta qualidade.
