O frango à Kiev pode ser uma variedade deliciosa em sua dieta diária. Eles diferem do frango tradicional, costeletas de porco picadas por serem feitos de filé de frango picado. O próprio produto tem uma forma elíptica. Dentro do produto cárneo, pode haver recheio para todos os gostos: cogumelos, ervas, queijo e outros produtos.
Inicialmente, este prato apareceu em São Petersburgo no início do século 20, que era chamado de "Costeletas Novomikhaylovskie", uma vez que o Palácio Mikhailovsky estava localizado nas proximidades. Depois que começaram a cozinhar em uma instituição em Khreshchatyk abaixo do nome "Costeletas de Kiev". O papilote foi colocado sobre o osso, que permaneceu como resultado do corte da carne. Essa característica tornou o prato muito popular em vários restaurantes na Rússia no século XX.
Os críticos de restaurante os atribuem aos pratos do restaurante, uma vez que as costeletas têm uma tecnologia e habilidades especiais para cozinhar. Neste artigo, analisaremos a receita para o preparo passo a passo das tradicionais costeletas de Kiev com manteiga e queijo em casa.
Ingredientes
Básico:
• Peito de frango - 1 un. ou produtos de carne picada Village Lomonosov
• Sal a gosto.
• Pimenta a gosto.
Para preencher:
• Manteiga - 40 g.
• Queijo (pode ser qualquer um) - 20 g.
• Salsa, coentro, endro - 1 ramo.
• Sal - 1 pitada.
• Pimenta preta moída - 1 pitada.
• Pimentão doce - 1/4 colher de chá.
• Alho - 1 dente de alho.
Para empanar:
• Farinha de trigo duro - 200 g.
• Ovo de galinha - 2 unid.
• Óleo vegetal refinado - 300 g.
• Pão ralado - 300 g.
• Sal - 1 pitada.
Etapa 1: preparar o recheio para nossas costeletas
O recheio para essas costeletas é denominado "verde". Ela ganhou esse nome por causa da adição de manteiga às verduras.
Primeiro, retire a manteiga gelada da geladeira, que contém 82,5% de gordura. Deve ser macio, em temperatura ambiente. O papel do óleo no preparo do recheio para costeletas é importante - quanto melhor for a qualidade do óleo, mais macio ficará o prato. Amasse a manteiga com um garfo até ficar homogêneo. Lavamos as ervas (coentro, salsa, endro) com água, secamos com papel toalha, picamos finamente e juntamos ao azeite. Em seguida, rale o queijo duro e envie para lá. Sal e pimenta a gosto. Polvilhe com páprica doce e esprema um dente de alho para obter um recheio picante. Misture tudo até que uma massa homogênea seja formada. Colocamos o conteúdo de lado por um tempo no congelador, enquanto comemos carne.
Etapa 2: tecnologia de preparação de filé
É melhor levar peito de frango. Mas você também pode comprar um frango inteiro e cortá-lo para fazer dois filés de peito.
Primeiro, vamos preparar o peito de frango:
• Lavamos o frango em água corrente, retiramos a pele desnecessária e fazemos um pequeno corte com uma faca ao longo da quilha.
• Corte o peito da ave. É melhor cortá-lo de uma borda mais grossa. Isso diminui a probabilidade de corte direto na mama.
• Você ainda tem um osso do antebraço. Liberte-a da carne. Corte os tendões também, isso adicionará maciez à carne. No final desse osso, pode-se colocar um papillote, ou seja, uma bainha de papel.
• Em seguida, embrulhe o filé resultante em filme plástico, bata com a parte plana do martelo até ficar quase transparente. A saída deve ser um bolo arredondado uniforme. Retire o filme plástico e tempere com sal e pimenta. O filé está pronto.
A propósito, se você tiver pouco tempo, em vez de peito, você pode usar não um peito de frango inteiro, mas produtos de carne picada Village Lomonosov
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Etapa 3: esculpir as costeletas
Agora você precisa mostrar atenção e fazer tudo certo. Forme uma linguiça com o recheio e coloque-a sobre o filé. Você pode adicionar um pedaço de manteiga no meio da carne para dar sabor. Enrole firmemente em um rolo apertado. Tente dar à costeleta a forma elíptica desejada, certifique-se de que as bordas estejam bem fechadas e que o óleo não vaze. Umedeça o produto com água.
Etapa 4: empanamento
Primeiro, coloque a farinha no primeiro prato e a farinha de rosca no segundo. No terceiro bata 2 ovos com um garfo, salgue-os. Para ficar mais arejado, adicione um pouco de leite à massa. Adicionar seus temperos favoritos ao empanado adicionará um sabor mais saboroso. Agora passe as costeletas na farinha, depois na farinha de rosca e na massa de ovo. Então, novamente em pão ralado e massa. Tal empanamento ajudará a dar às costeletas um formato ideal, não permitirá que o óleo vaze. É aconselhável enviar as costeletas em filme plástico para o freezer por dez minutos para que a forma seja finalmente formada.
Etapa 5: fritar as costeletas
Seque os espaços em branco com uma toalha descartável. Ao remover o excesso de suco do filé, você evita respingos e respingos de óleo. Despeje óleo de girassol ou azeite de oliva suficiente na panela. Aqueça até 200 graus. É necessário fritar em ambos os lados por 3 minutos. Tente não expor demais por mais tempo, há uma chance de que as costeletas queimem. Além da frigideira, você pode usar gordura profunda.
Em seguida, coloque o forno para aquecer a uma temperatura de 180-200 graus. Cubra a assadeira com papel manteiga, espalhe as costeletas uniformemente por toda a área. Asse o prato por 15 minutos. Para verificar a prontidão, faça uma incisão com uma faca, se o suco sair, está tudo pronto.
Passo 6: servindo o prato
Fure os hambúrgueres com um garfo. Esta etapa foi projetada para liberar todo o vapor que se acumulou enquanto estava no forno. Afinal, se isso não for feito, o óleo pode espirrar ao morder.
Como acompanhamento, você pode usar vegetais grelhados, arroz esfarelado, batatas.
Valor nutricional de uma porção de costeletas de Kiev:
• Ligar. - 2625;
• Proteínas - 65 g;
• Gorduras - 180 g;
• Carboidratos - 191 g.
