A maionese caseira, feita com produtos de qualidade, sem adição de conservantes, intensificadores de sabor e análogos artificiais de ingredientes naturais, é uma alternativa válida ao molho industrial. O conhecimento das peculiaridades da técnica de cozimento permitirá que você faça qualquer maionese em casa: magra, de baixo teor calórico, dietética, etc.
A receita da maionese industrial há muito se afastou dos padrões estaduais da URSS, que permitem o uso apenas de ovo em pó, leite em pó, água e óleo vegetal.
No final do século XX, os aditivos químicos foram autorizados a melhorar a estrutura da maionese, sua cor, cheiro e sabor. Ao mesmo tempo, o teor de gordura do produto acabado também aumentou.
Não espere que a compra de maionese de baixa caloria possa causar menos danos à sua saúde e corpo.
A diminuição do teor calórico ocorre devido a uma diminuição na quantidade de óleo vegetal, mas desde a maionese não pode ficar sem óleo, então ela deve ser substituída por análogos sintéticos, que nem sempre têm um efeito benéfico na saúde humana.
Fazer maionese caseira, cuja receita pode ser alterada a seu critério, é a saída ideal para uma situação em que você não quer se privar do uso do seu molho preferido.
Uma maneira fácil de fazer maionese em casa
A maneira mais rápida, simples e fácil de preparar maionese clássica é usar uma varinha mágica.
Misture 1/4 colher de chá em um recipiente pequeno. sal, 1/2 colher de chá. açúcar granulado, 1 colher de sopa. suco de limão e uma pitada de pimenta-do-reino.
Em um recipiente com diâmetro um pouco maior que um liquidificador, despeje 150 ml de vegetais ou azeite de alta qualidade e adicione 1 colher de chá. mostarda clássica, um ovo de galinha fresco e uma mistura de sal, açúcar e suco de limão. Não mexa!
O liquidificador é colocado no recipiente até parar e ligado várias vezes por 10 segundos. Mexer por muito tempo não é recomendado - a maionese fica muito grossa, há risco de danificar o liquidificador.
Se não há liquidificador no arsenal de utensílios de cozinha, mas há um mixer, então você pode preparar a maionese de acordo com esta receita batendo o ovo separadamente com a adição de sal, açúcar e suco de limão.
Em seguida, sem parar de bater, acrescente óleo à mistura resultante em um jato fino. A espessura do produto acabado é controlada pela quantidade de óleo adicionada.
Fazendo maionese magra caseira
Para o preparo da maionese magra, são utilizados quase os mesmos produtos do molho clássico, com exceção dos ovos ou do ovo em pó.
A base da maionese, que lhe dá sua espessura, é a farinha - você pode pegar o trigo comum, mas a maionese não é menos saborosa no linho ou em qualquer outra farinha.
Misture 1 xícara de farinha com 3 xícaras de água para que a massa não tenha grumos, fique lisa e homogênea. Em seguida, a farinha é colocada em fogo baixo ou no microondas para engrossar a mistura.
Enquanto a farinha esfria, misture 150 ml de óleo vegetal, 1, 5-2 colheres de sopa em um recipiente separado. mostarda, 3 colheres de sopa suco de limão, 2 colheres de chá. sal e 1, 5-2 colheres de sopa. Sahara.
Bata-se a mistura dos ingredientes com a batedeira durante 2-3 minutos com a adição gradual da massa da farinha até obter um molho espesso e homogéneo.
Fazendo maionese diet
A maionese caseira leve, suave e saudável contém um mínimo de gordura e pode ser usada como um aditivo em várias refeições dietéticas.
Para preparar maionese caseira dietética, uma gema de ovo crua é misturada com 1/4 colher de chá. sal, 1/2 colher de chá. mostarda e bata até obter uma massa homogênea fofa.
Em seguida, adiciona-se à massa 100 ml de azeite, óleo de linhaça ou vegetal em pequenas porções, em várias passagens, sem deixar de bater.
5 minutos após o início do processo de batimento, 1-2 colheres de sopa são despejadas na mistura.vinagre de maçã ou vinagre balsâmico e 200 ml de iogurte desnatado sem açúcar.
Mude a batedeira para a velocidade mais alta e bata bem a mistura até obter um molho homogêneo. A maionese pronta deve ser infundida na geladeira por 20-30 minutos para adquirir a densidade desejada, após o qual o molho pode ser servido.
