Mesmo em casa, os sorvetes cremosos podem ser preparados de acordo com a GOST, com o mesmo sabor desde a infância. Esta delicada sobremesa clássica requer produtos naturais e estrita aderência à receita. Se você tiver uma sorveteira, o processo de congelamento será mais fácil, mas você também pode atingir manualmente a consistência desejada do sorvete.
Receita de sorvete cremoso de acordo com GOST
Você vai precisar de:
- gema de frango - 4 peças;
- creme (35%) - 500 ml;
- creme (10%) - 200 ml;
- açúcar de confeiteiro - 1 copo;
- açúcar baunilha - 1/8 colher de chá
Em uma tigela funda de metal, bata as gemas com o açúcar de confeiteiro até obter um creme branco. Adicione o creme de 10% aos poucos, adicione a vanilina e misture bem com um mixer. Coloque a tigela em fogo baixo.
Agitando continuamente, leve a mistura a uma temperatura de 75 ° C. O grau de espessamento necessário é verificado da seguinte forma - a ranhura da colher, desenhada com o dedo, não desaparece imediatamente. Este momento não deve faltar, senão as gemas enrolarão e terá de coar a massa num passador, descartar as gemas e repetir tudo de novo com gemas novas.
Passe o creme de leite devidamente engrossado por uma peneira e coloque-o na forma onde vai congelar o sorvete. Coloque a forma no freezer até que a massa esteja semi-congelada.
Bata as natas com um teor de gordura de 35% na batedeira em espuma forte. Introduza-os no creme parcialmente congelado. Bata tudo bem novamente e coloque novamente no freezer. Após 1, 5 horas, retire a massa e misture novamente. Nesta fase, você pode adicionar nozes, frutas cristalizadas, chocolate, se desejar. Mexa tudo e congele o sorvete até ficar macio.
Sundae de sorvete
Você vai precisar de:
- leite - 100 ml;
- gemas de ovo - 2 unid.;
- creme de 33% de gordura - 200 ml;
- açúcar - 60 g;
- vagem de baunilha - 1 peça.
Combine o leite e o açúcar em uma panela de fundo grosso. Corte a vagem de baunilha longitudinalmente com uma faca, retire as sementes e junte à massa de leite. Se você não conseguir encontrar a vagem, pode sobreviver com uma pitada de vanilina ou um pacote de açúcar de baunilha. Aqueça a mistura em uma panela até ficar bem quente, mas não ferva.
Em outra tigela, bata suavemente as gemas até ficar homogêneo. Despeje o leite quente nas gemas esmagadas em um jato fino, mexendo a mistura continuamente.
Despeje a massa resultante em uma panela, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar um pouco. Durante o processo, é importante mexer continuamente o creme, principalmente no fundo, com uma espátula de silicone para cocção.
Verifique o grau de espessamento regularmente. Para isso, deslize o dedo sobre a espátula de silicone, se o traço estiver claro e não flutuar, pode retirar a panela do fogo.
Resfrie o creme à temperatura ambiente, bata o creme frio em uma espuma densa neste momento. Coloque o creme de leite resfriado no chantilly, misture tudo. Retire a mistura para esfriar no freezer por 3 horas.
Durante essas 3 horas, é necessário retirar e misturar o creme 6 vezes para que não se formem cristais de gelo e a textura do sorvete seja lisa e uniforme.
Quando a massa tem consistência semelhante a sorvete cremoso e fica difícil misturá-lo, você precisa transferir a massa para um molde de silicone, cobrir e colocar no freezer por 3-4 horas, ou melhor durante a noite.
Se desejar, adicione folhas de hortelã, gotas de chocolate ou frutas vermelhas à sobremesa antes de servir.
Receita de sorvete caseiro sem creme de leite
Você vai precisar de:
- 600 gramas de teor de gordura do creme de 30%;
- 100 gramas de açúcar em pó;
- uma pitada de vanilina.
Coloque o creme de leite gelado, a vanilina e o açúcar de confeiteiro em uma tigela funda. Bata tudo com uma batedeira até a espuma firme, cerca de 4-5 minutos.
Coloque a mistura batida em um recipiente de plástico para freezer e leve ao congelador durante a noite.
Pela manhã retire o sorvete pronto, deixe descongelar um pouco e coloque em tigelas porcionadas. Esse sorvete pode ser feito com a adição de cacau ou alfarroba, frutas frescas ou congeladas.
Sorvete caseiro: uma receita passo a passo
O sabor do gelado caseiro, preparado de acordo com esta receita, distingue-se pela sua naturalidade especial e é muito semelhante ao sabor do gelado soviético.
Você vai precisar de:
- 300 ml de leite;
- 4 gemas de ovo;
- 300 ml de creme 33%;
- 180 gramas de açúcar em pó;
- 1/2 colher de chá vanilina.
Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve para ferver. Em seguida, resfrie a cerca de 30 ° C.
Em uma tigela separada, desfaça as gemas e acrescente a vanilina e o açúcar de confeiteiro. Bata tudo com um mixer. Despeje o leite resfriado na mistura de ovos e bata novamente.
Coloque toda a mistura em fogo baixo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até engrossar. Verifique a densidade passando o dedo sobre a espátula, se vir uma marca nítida, o sorvete está pronto.
Deixe o creme esfriar até a temperatura ambiente, transfira para um recipiente adequado e leve à geladeira por 2 horas.
Bata as natas até obter uma espuma firme e misture com as natas geladas.
Transfira toda a massa para um recipiente, no qual será conveniente misturar o creme com um mixer e também pode ser colocado no freezer.
Retire o creme do freezer por 2 horas. Passado o tempo, retire e mexa rapidamente na batedeira para que o sorvete não tenha tempo de derreter. Coloque no freezer novamente por 2 horas.
Repita este procedimento mais 3 vezes com um intervalo de 30-40 minutos. Graças ao batimento constante, o sorvete terá a estrutura desejada. O mixer vai esmagar os cristais de gelo e formar uma massa leve no creme.
Após o congelamento final, o sorvete pode ser retirado e servido nas tigelas. Para fazer isso, use uma colher especial para fazer bolas de sobremesa. Se o congelamento for muito forte, deve-se primeiro colocar o sorvete na geladeira por 15 minutos para que amoleça um pouco e você possa rolar as bolas.
Receita de sundae de sorvete com manteiga
Você vai precisar de:
- 25 gramas de manteiga (sem gorduras vegetais);
- 1 gema de ovo;
- 1 copo de leite;
- 1/2 xícara de açúcar
- 5 gramas de açúcar baunilhado;
- 1/2 colher de chá de amido.
Misture o açúcar, o amido e o açúcar baunilha em uma tigela funda, adicione uma gema de ovo e esfregue bem até ficar homogêneo. Despeje um pouco de leite na mistura, misture.
Despeje o leite restante em uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Adicione a manteiga ao leite e leve para ferver. Se a manteiga não for natural, a comida estragará e a receita não funcionará.
Quando o leite ferver, despeje a mistura de ovo nele. Mexa sempre, leve a mistura para ferver e retire do fogo. Coloque imediatamente em água fria e, mexendo ocasionalmente, deixe esfriar.
Despeje a massa fria em formas de silicone porcionadas, tigelas grandes ou pequenas. Coloque os moldes no freezer. Para formas grandes, o tempo de congelamento do sorvete é de pelo menos 2 horas.
Em moldes pequenos, pode ficar pronto em 30-50 minutos. Despeje o sorvete da assadeira grande em cada prato. A sobremesa de acordo com esta receita acaba sendo incrivelmente macia, saborosa e aromática.
Como fazer em casa um sorvete de leite
Esta receita passo a passo não é apenas simples e direta, mas se distingue pelo uso dos produtos mais comuns. Ele pode ser usado para preparar uma sobremesa saudável com um teor mínimo de calorias.
Você vai precisar de:
- 2,5 copos de leite (melhor que o leite do campo);
- 2 gemas de ovo;
- 1 xícara de açúcar granulado;
- vanilina a gosto.
Despeje o leite em uma panela de fundo grosso e leve para ferver. Quando ferver, retire imediatamente a panela do fogo e deixe o leite esfriar em temperatura ambiente a 36 ° C.
Envie as gemas para uma tigela separada, acrescente o açúcar e a vanilina. O último ingrediente só é necessário se você quiser fazer sorvete de baunilha, não um sorvete comum.
Misture bem os ingredientes e triture até obter uma massa homogênea. É melhor usar um liquidificador com um acessório adequado para isso.
Despeje o leite na massa resultante em um jato fino, mexendo sempre. Transfira tudo para uma panela de fundo grosso e leve ao fogo baixo. Mexa constantemente enquanto aquece. A massa vai engrossar gradualmente.
Resfrie o creme resultante em temperatura ambiente e coloque-o na geladeira. Em seguida, transfira a massa para um recipiente plástico, feche a tampa e leve ao freezer por 1 hora.
Depois de uma hora, retire o creme levemente congelado, bata na batedeira, feche novamente e leve ao freezer. Repita este procedimento mais uma vez.
Em seguida, deixe o creme quase congelado no freezer por 3 horas. O sorvete está pronto. Para amolecer um pouco antes de servir, coloque o recipiente na geladeira por 20 minutos.
Como fazer sorvete de creme caseiro
Esses ingredientes são suficientes para 3 porções de sorvete.
Você vai precisar de:
- 100 g de creme seco;
- 300 ml de leite de vaca normal.
O leite deve ser refrigerado adequadamente antes do uso.
Em uma tigela própria do liquidificador, dissolva o creme de leite seco com leite gelado para que não fiquem grumos na massa e a mistura fique homogênea.
Em seguida, bata bem a massa usando um batedor especial para o dispositivo. Como resultado, você deve obter uma massa densa e bem mantida com picos brancos eretos. Geralmente, leva de 5 a 6 minutos para bater esse número de ingredientes até a consistência desejada.
Transfira a massa do creme resultante para um molde de plástico ou silicone, feche bem e coloque no freezer por 3 horas.
Após este tempo, bata novamente o produto semiacabado usando o mesmo acessório especial para o liquidificador. Isso é necessário para evitar a formação de cristais de gelo no sorvete e para obter uma estrutura não homogênea da sobremesa.
Em seguida, feche novamente o recipiente com o produto semiacabado e coloque-o no freezer por 3 horas. Após este tempo, o sorvete estará pronto. Você pode colocá-lo em tigelas com porções e decorar com frutas vermelhas ou gotas de chocolate ao seu gosto.
Receita de sorvete cremoso com leite condensado
Você vai precisar de:
- 100 g de leite condensado;
- 500 g de creme, 33% de gordura;
- 200 ml de leite;
- 4 coisas. ovos de galinha;
- 2 g de vanilina;
- 6 colheres de sopa açucar em pó.
Cozinhando passo a passo
Separe as gemas de frango das claras. Coloque as gemas em uma tigela funda, acrescente 3 colheres de açúcar de confeiteiro e bata até que a massa da gema fique clara. Coloque as claras com o açúcar de confeiteiro restante em uma tigela separada e bata até obter picos firmes.
Adicione o leite à mistura de gemas e bata tudo com um batedor. Bata as natas separadamente com uma batedeira até ficar cremoso. Adicione o leite condensado ao creme de leite e mexa até ficar homogêneo.
Combine a massa cremosa com a mistura de gema e leite, acrescente a vanilina a gosto. Bata tudo até ficar homogêneo.
Adicione as proteínas batidas à massa total, introduzindo-as delicadamente em pequenas porções. Bata o creme com uma batedeira ou bata até ficar homogêneo.
Cubra o recipiente com filme plástico e leve ao freezer por 1 hora. Depois de uma hora, retire o sorvete e mexa. Repita o mesmo procedimento mais 2-3 vezes, dependendo da consistência, após a última mexida, deixe a sobremesa no freezer até congelar completamente. O sorvete caseiro com leite condensado está pronto.
