Fazer sorvete de leite não requer nenhuma habilidade especial. Uma sorveteira ou um freezer ajudará a resolver o problema. O recheio é geralmente feito de gotas de chocolate ou frutas vermelhas frescas que podem ser usadas para decorar a sobremesa.
Escolhida a receita mais adequada, poderá presentear a sua família e amigos com um gelado de leite aromatizado, servindo-o à mesa da festa. O produto sem corantes, sabores e aditivos alimentares sempre agradará a todos os amantes da sobremesa caseira. A peculiaridade da composição do sorvete de leite permite mantê-lo congelado por no máximo 14 dias.
Para fazer deliciosos sorvetes em casa, você pode usar produtos saudáveis que são usados diariamente em diversos pratos. Uma sobremesa à base de açúcar, natas, leite ou fruta deve manter a sua forma original durante vários dias. A tecnologia de fabricação de sorvetes na indústria ou em casa envolve o uso de um espessante, que pode ser ovo de galinha, fécula de batata ou gelatina.
Uma receita simples de sorvete em casa com uma foto
Antes de preparar a sobremesa, é importante cuidar de todos os equipamentos necessários para fazer sorvete de leite. Esses incluem:
- uma frigideira com laterais e fundo grossos;
- espátula de silicone culinária;
- uma tigela;
- colher.
O leite não queima em uma panela de fundo grosso, que deve ser enxaguada com água fria de antemão. É melhor levar os pratos esmaltados, à prova de fogo, de barro ou faiança. Depois de misturar 100 ml de leite com 60 g de açúcar e adicionar um pouco de baunilha, aqueça bem a massa, mas não deixe ferver a composição aromática. A vagem de baunilha pode substituir o açúcar de baunilha, ou você pode colocar uma pitada de baunilha em uma panela.
Uma tigela é necessária para moer 2 ovos até ficar homogêneo usando um batedor. Se bater os ovos até formar espuma, vai atrapalhar o preparo do sorvete. Despeje a composição em uma panela com leite aquecido.
Depois de colocar a panela em fogo baixo, é importante esperar até que a mistura fique um pouco espessa. É melhor não aquecer demais o leite, caso contrário as gemas começarão a enrolar. A formulação aquecida requer agitação contínua com uma espátula de cozimento de silicone para evitar a formação de uma película na superfície do leite. O algoritmo adicional para preparar o sorvete é o seguinte:
- Verifique se a composição está pronta, passando o dedo ao longo da espátula de silicone com os restos da massa, que não deve flutuar de volta para o traço esquerdo.
- Se a massa estiver pronta, retire a panela do fogão e resfrie à temperatura ambiente.
- Bata 200 ml de creme de 33% frio até ficar firme e misture com a mistura de leite.
- Resfrie a mistura por 3 horas no congelador, mexendo a mistura a cada 30 minutos para obter uma composição homogênea lisa sem cristais de gelo.
- Transfira a massa de leite para um molde de silicone se já estiver difícil de misturar.
- Cubra o recipiente com uma tampa e deixe no freezer por 3-4 horas ou durante a noite.
O pré-sorvete deve estar em temperatura ambiente.
Sirva o sundae congelado em forma de bolinhas formadas por uma colher.
Você pode decorar a sobremesa com fatias de frutas, polvilhe com gotas de chocolate ou despeje a geléia por cima.
Fazendo sorvete de chocolate em casa
Para fazer sorvete, leve uma panela para ferver 350 ml de leite e 250 ml de creme de leite (30%) nele. Adicione 1 g de sal, 80 g de cacau em pó ou 130 g de chocolate preto picado, 50 g de açúcar. Misture bem todos os ingredientes com um batedor até obter uma composição homogênea de chocolate.
Ao aquecer a mistura de leite em fogo baixo, é importante mexer a composição constantemente e retirar do fogão quando ferver. Após misturar as gemas (4 pcs) e o açúcar (50 g), bata a massa com um batedor de arame até obter uma composição cremosa e clara. Em seguida, misture com a mistura de leite e chocolate, despejando cuidadosamente as gemas na panela.
Coloque a composição resultante em fogo médio, cozinhe com agitação contínua, mas não ferva. Quando a consistência da mistura ficar envolvente, você pode retirar o recipiente do fogo. O aparecimento de crosta será evitado com papel alumínio, que deve ser utilizado para fechar o recipiente.
Antes de colocar a massa no congelador, é importante aguardar até que a composição esfrie completamente. Em seguida, a mistura pronta pode ser deixada na geladeira. É conveniente congelar a composição resfriada em um dispositivo especial.
Uma sorveteira é um dispositivo que facilita a fabricação de sorvetes. Se esta unidade não estiver em casa, durante o resfriamento, a mistura deve ser mexida a cada 30 minutos.
É melhor decorar a sobremesa acabada em forma de bolinhas formadas por uma colher com gotas de chocolate, servindo com frutas, nozes ou biscoitos.
Uma receita passo a passo de sorvete caseiro de creme brulee
O uso de receitas populares para fazer uma sobremesa láctea permite criar verdadeiras obras-primas que podem ser usadas não apenas como sorvete, mas também como creme para confeitaria. Para obter o creme brulee caseiro, basta concluir todas as etapas em etapas:
- Aqueça 150 ml de leite em uma panela de fundo grosso em fogo médio.
- Misture 4 colheres de sopa. Num recipiente separado as natas com 25 g de farinha, 2 unid. de gemas de ovo, 180 g de leite condensado fervido e uma pitada de vanilina, esfregando a mistura com uma colher.
- Despeje a composição homogênea resultante em uma panela com leite aquecido e misture bem com um batedor.
- Aquecer a mistura com agitação constante para que as natas não engrossem.
- Retire a composição do fogo enquanto ferve o conteúdo da panela e esfrie o creme.
- Bata 500 ml de natas até obter uma espuma dura, com ou sem adição de açúcar e, em seguida, misture com o creme na batedeira.
Coloque a massa, fechada com tampa ou esticada com filme, por várias horas no congelador da geladeira. Se a composição não estiver congelada, pode ser utilizada como creme para bolos ou pastelaria. Para preparar uma sobremesa crème brulee, pode levar uma sorveteira, tendo previamente estudado as características do seu uso de acordo com as instruções.
Passo a passo da receita de sorvete à base de leite sem creme
Uma sobremesa deliciosa requer o uso de ingredientes de qualidade. Os produtos necessários para a fabricação de sorvetes têm vida útil curta. Todos os rótulos devem ter GOST. Para a preparação passo a passo de um sorvete perfumado, a seguinte receita é adequada:
- Pegue uma tigela funda e coloque 1/2 colher de sopa. açúcar, 2 colheres de chá. amido e 5 g de açúcar de baunilha e, em seguida, misture o conteúdo do recipiente.
- Adicione 1 gema de ovo à mistura e triture toda a massa até obter uma consistência homogênea, despeje um pouco de leite.
- Despeje um copo do leite restante em uma panela de fundo grosso e coloque 25 g de manteiga, ferva a mistura.
- Adicione uma mistura de leite com gema de ovo à composição fervida, misture, espere a massa ferver.
- Retire a panela do fogão, coloque em um recipiente com água fria, mexa ocasionalmente para esfriar.
- Despeje a mistura gelada em moldes de silicone de diferentes tamanhos e leve ao freezer por 2 horas.
Deve demorar 30-50 minutos até que o sorvete esteja totalmente cozido. Em seguida, o produto pode ser retirado dos moldes. Sobremesa com sabor delicado pode ser decorada com um raminho verde de hortelã ou frutas vermelhas antes de servir.
Método para fazer sorvete cremoso
Você pode preparar um sorvete à base de creme de acordo com uma receita popular desde os tempos da URSS. O teor de gordura do creme deve estar entre 33% e mais. Este produto deve ser tomado 3 colheres de sopa. As gemas de ovo cru devem ser cozidas em uma quantidade de 5-6 unidades. É importante ferver o leite (1 colher de sopa.) Com antecedência, leve açúcar (2 colheres de sopa) e frutas cristalizadas. A receita culinária deve ser feita em etapas:
- Moa o açúcar com as gemas em uma panela, dilua com um copo de leite.
- Ferva o conteúdo da panela, mas não ferva, retire do fogo e deixe esfriar.
- Combine o creme de leite com a massa fervida e resfriada.
- Adicione frutas cristalizadas picadas à composição e misture tudo.
- Coloque a mistura de leite e creme na sorveteira.
- Coloque o recipiente no freezer.
O sorvete pronto é servido com biscoitos ou em casquinha, como na foto, que são comprados ou preparados à parte.
Receita de sorvete de frutas e frutas vermelhas
Você pode preparar sorvetes de frutas e bagas para crianças usando moldes de silicone na forma de pássaros, flores ou animais. Qualquer criança ficará feliz com esse tratamento, já que os soquetes são pequenos. O componente vitamínico pode ser não apenas frutas, mas também vegetais.
- Bata as claras em neve (6 unid.) Até que uma espuma estável apareça.
- Combine a massa de proteína com açúcar (200 g) com batidas constantes.
- Leve o creme a uma consistência espessa (2 colheres de sopa) batendo.
- Misture a massa cremosa espessa com a massa de proteína e bata a composição em um mixer na velocidade máxima.
- Despeje o leite (2 colheres de sopa) em uma corrente fina e mexa a massa por 1-2 minutos.
- Pique os pêssegos lavados (150 g) e enxágue as amoras (150 g), depois bata no liquidificador.
Antes de congelar o produto, é preciso dividir a massa cremosa-proteica pela metade, e depois combinar cada uma delas com purê de frutas silvestres e pêssegos, misturando separadamente. As peças dispostas em formas devem ser fechadas hermeticamente com tampas e, em seguida, colocadas no freezer.
Sorvete de frutas e leite "Enigma infantil"
O sorvete é um produto favorito de muitas crianças e elas o preferem mais do que as frutas. Sobremesa "Children's Riddle" permite combinar uma iguaria com vitaminas, tornando-a útil. Deliciosos sorvetes à base de pêssegos, kiwi, morangos ou maçãs podem ser preparados de acordo com a seguinte receita:
- Corte frutas frescas lavadas (600 g) em rodelas e coloque-as no congelador por 2-3 horas.
- Numa tigela funda, mexa os pedaços sem descongelar e acrescente açúcar (200 g).
- Moa a peça congelada com açúcar e leite gordo (300 g) na velocidade máxima no liquidificador por 6 minutos, parando 2 vezes.
- Transfira a massa para os moldes e feche bem com as tampas.
- Congele os espaços em branco por 4 horas.
Para decorar a sobremesa pronta, você pode usar gotas de chocolate, nozes, mel, marmelada.
Receitas de sorvete de leite sem ovo
A primeira receita para fazer sorvete à base de leite requer uma implementação passo a passo das seguintes etapas:
- Misture o regular (90 g) e o açúcar de baunilha (1 sachê), o leite em pó (35 g) em uma panela, adicione 200 ml de leite gordo (3,2%) e mexa.
- Combine o leite (100 ml) com o amido (10 g), mexa tudo bem.
- Aqueça a mistura de leite e produtos secos, mexendo sempre, colocando em fogo baixo.
- Deixe ferver a composição e despeje a mistura de leite e amido, mexa toda a massa, cozinhe até obter uma consistência espessa e despeje imediatamente em um recipiente especial por uma peneira.
- Bata 250 ml de creme de leite e misture com a massa resfriada, bata a composição por um tempo.
- Deixe a massa resfriada no freezer até estar totalmente cozida.
A segunda receita sem o uso de ovos permite fazer sorvete com a adição de vários componentes ao seu gosto. Você pode experimentar um pouco aqui. O método de cozimento universal inclui as seguintes etapas básicas:
- Resfrie todos os ingredientes antes da refrigeração.
- Bata o creme em um volume de 0,2 litros (33% de gordura) na batedeira por 2-3 minutos.
- Despeje o leite condensado (150-200 g) em pequenas porções nas natas.
- Adicione o açúcar de baunilha à mistura e bata novamente.
- Transfira a mistura para um recipiente fundo ou despeje em formas.
- Coloque o sorvete no freezer por 1 hora.
O sorvete em casa é um produto que deve ser criado de acordo com um determinado algoritmo. É importante começar a cozinhar o mais tardar um dia antes de servir. Para evitar a delaminação, é melhor manter a sobremesa no congelador por 24 horas. Antes de servir, o sorvete deve derreter ligeiramente.
