A cozinha italiana é rica em vários pratos de berinjela. São sopas, massas e pizzas com esse delicioso vegetal. Saladas quentes com berinjela ficam brilhantes e perfumadas, os italianos propuseram uma grande variedade de receitas diferentes.
Salada quente de vegetais com berinjela e queijo de cabra
Você pode servir esta salada como um lanche leve antes do almoço ou como prato principal para um jantar tardio. Você vai precisar de:
- 1 berinjela grande;
- 2 pimentões vermelhos;
- 2 pimentões amarelos;
- 1 grande medula vegetal jovem;
- 200 gramas de queijo de cabra;
- Um punhado de alface (alface, endívia, espinafre);
- 250 ml de azeite;
- 100 ml de vinagre balsâmico;
- 1 dente de alho descascado;
- 3 ramos de tomilho fresco;
- 10 folhas frescas de manjericão;
- sal e pimenta moída na hora.
Em vez de uma abobrinha jovem, você pode usar várias abobrinhas de abobrinha.
Pré-aqueça o forno a 170C. Corte o caule do pimentão, corte a fruta ao meio e retire as sementes. Primeiro corte as abobrinhas e as berinjelas em fatias de 1 centímetro de espessura e, em seguida, corte cada arruela ao meio. Bata 200 ml de azeite, vinagre, dente de alho picado, raminhos de tomilho e folhas de manjericão picadas em um molho leve. Forre uma assadeira com papel alumínio de modo que um pouco fique pendurado nas laterais. Disponha os pimentões com o lado cortado para baixo, tempere com sal e pimenta, regue com azeite e cubra com papel alumínio para selar os pimentões. Asse os vegetais por 20 minutos. Coloque os pimentões prontos em uma tigela e cubra com filme plástico. Deixou de lado. Espalhe as fatias de berinjela e abobrinha em uma assadeira untada com óleo e asse os vegetais por 5-7 minutos. Corte os pimentões em tiras e mergulhe na marinada. Mande berinjelas e abobrinhas quentes também. Deixe por 3-4 minutos. Enquanto isso, corte o queijo de cabra em rodelas e coloque em uma assadeira e leve ao forno quente. Deixe o queijo derreter um pouco. Prepare uma salada adicionando alface e queijo aos vegetais aquecidos. Mexa e sirva.
Você pode adicionar pequenos tomates-cereja grelhados a esta salada.
Salada de Berinjela leve e quente
Você também pode fazer uma salada de berinjela bem simples com molho de mel. Você vai precisar de:
- 1 berinjela grande;
- 1 cebola roxa grande;
- 1 abacate;
- Raspas de 1 limão;
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 colher de chá de mostarda Dijon;
- 1 colher de sopa de mel líquido;
- 1 colher de sopa de folhas de orégano picadas;
- azeite;
- sal e pimenta moída na hora;
- raminhos de salsa para decoração.
Corte as beringelas em rodelas de 1 a 1,5 cm de espessura, descasque a cebola e corte em rodelas. Pincele os vegetais com óleo vegetal e grelhe até ficarem ligeiramente bronzeados. Descasque e corte o abacate. Em uma tigela, misture o vinagre de vinho, a mostarda Dijon, o mel e cerca de 100 ml de azeite de oliva e tempere o molho com pimenta e sal finamente moído. Combine os vegetais quentes, acrescente o abacate e tempere com o molho. Polvilhe com as raspas de limão, decore com salsa e sirva.
