O bolo Runeberg é uma sobremesa tradicional finlandesa. Ele tem sua própria história de origem original com a família do famoso poeta finlandês do século 19, Johann Ludwig Runeberg. Um dia, os convidados vieram inesperadamente à casa do poeta. Sua esposa não ficou perplexa e, para servir algo incomum na mesa, ela triturou biscoitos, misturou-os com creme de leite e geleia e deu forma a bolos, que os convidados apreciaram "com estrondo". Desde então, a receita do bolo Runeberg mudou e melhorou, tornando-se uma iguaria finlandesa favorita.
Será necessário para 10-12 bolos:
150 gramas de manteiga amolecida;
150 gramas de açúcar granulado;
2 ovos;
150 gramas de amêndoas moídas;
150 gramas de qualquer biscoito amanteigado, moído até o estado de farelo;
100 gramas de farinha de trigo;
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de creme de leite com 25% de gordura;
100 gramas de geléia de framboesa (ou qualquer outra).
Para esmalte:
100 gramas de açúcar em pó;
2 colheres de chá de água.
Frite as amêndoas em uma frigideira seca até dourar. Junte a farinha, os biscoitos e o fermento. Em outra tigela, bata a manteiga com o açúcar, os ovos e o creme de leite. Aos poucos, adicione os ingredientes secos, misture tudo bem.
Unte as formas de muffin altas e encha 1/3 com a massa. Deite delicadamente uma colher de chá de geleia de framboesa no meio da massa e coloque uma camada de massa por cima. Assim, os formulários só precisam ser preenchidos em 2/3 do volume. Coloque os bolos no forno pré-aquecido a 200 graus. Asse por 20-25 minutos. Retire os bolos do forno, retire com cuidado das formas e deixe esfriar.
Prepare a cobertura: Misture água e açúcar de confeiteiro ou adicione um pouco de geleia para dar cor à cobertura. Encha um saco de confeitar ou corneta de papel com glacê. Coloque 1/2 colher de chá de geléia em cima de cada bolo e, em seguida, use cobertura de açúcar para pintar um anel ao redor. Deixe assentar um pouco e sirva.
