Lagman é um prato da Ásia Central com variedades do Uzbeque, Tajique e Dungan, diferindo em pequenas variações. Lagman consiste em carne e parte vegetal (principal) - waji ou kaila e macarrão. Waju (kaila) e macarrão são preparados separadamente e depois combinados em um prato.
É necessário
- Para waji ou kayla:
- 0,5 kg cordeiro
- 200 g de óleo vegetal
- 2 batatas grandes
- 2 cenouras
- 1 rabanete
- 1 beterraba
- 1 vagem de pimenta doce
- 100 g de repolho
- 4 cebolas
- 4 tomates
- 1 cabeça de alho
- coentro verde
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de pimenta vermelha moída.
- Para macarrão:
- 0,5 kg de farinha
- 1 ovo
- 150 ml de agua
- ½ colher de chá de sal
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- óleo vegetal para lubrificação
Instruções
Passo 1
Peneire a farinha para fazer o macarrão.
Passo 2
Bata o ovo levemente, acrescente à farinha.
etapa 3
Adicione sal, bicarbonato de sódio e água e sove a massa.
Passo 4
Faça uma bola com a massa, cubra com um guardanapo e deixe descansar por 1 hora.
Etapa 5
Em seguida, sove a massa e corte em pedaços pequenos.
Etapa 6
Estenda os pedaços em forma de salsicha, da espessura de um lápis.
Etapa 7
Para evitar que a massa grude, unte os espaços em branco com óleo vegetal.
Etapa 8
Em seguida, pegue a peça pelas duas pontas e, batendo com o meio na mesa, estique-a.
Etapa 9
Quando a massa esticar a 1 mm, dobre-a ao meio e bata e estique novamente.
Repita mais 2 vezes.
Etapa 10
Ferva o macarrão assim preparado em água e sal até ficar macio.
Etapa 11
Escorra o caldo, mas não descarte. Em seguida, lave o macarrão em água fria 2-3 vezes e descarte em uma peneira.
Etapa 12
Para preparar waji ou kaila, os vegetais devem ser bem lavados e secos.
Etapa 13
Descasque batatas, cenouras, rabanetes, cebolas e alho.
Etapa 14
Pique as batatas, o rabanete e os tomates em cubos pequenos.
Etapa 15
Corte a carne nos mesmos cubos.
Etapa 16
Pique a cenoura, a beterraba e o repolho em tiras.
Etapa 17
Corte a cebola e o pimentão em rodelas. Pique o alho bem fino.
Etapa 18
Frite a carne em óleo fervente até dourar.
Etapa 19
Adicione a cebola, o tomate e cozinhe por 4-5 minutos.
Etapa 20
Em seguida, adicione o restante dos vegetais e misture bem.
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Sal waja, adicione alho e especiarias, despeje 300 ml de caldo em que o macarrão foi fervido e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos.
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Ao servir, mergulhe o macarrão em água quente, transfira para tigelas fundas, acrescente o waja e polvilhe com o coentro picado.
