Provavelmente, não há outro alimento no mundo tão associado à culinária inglesa quanto rosbife e pudim de Yorkshire. A combinação desses dois pratos tradicionais britânicos é conhecida muito além das fronteiras do país e é glorificada nas páginas de muitas obras literárias clássicas. Na verdade, rosbife é um pedaço de carne assada, mas cozido de acordo com regras especiais.
É necessário
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- Para rosbife:
- 2,5 kg de carne;
- 1 colher de sopa de mostarda em pó
- 2 colheres de sopa de gordura de pato ou óleo vegetal
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
- Para pudim de Yorkshire:
- 250 g de farinha de trigo;
- 3 ovos grandes ou 4 médios;
- 300 ml de leite;
- uma pitada de sal;
- sebo de carne derretido ou óleo vegetal.
- Para batatas fritas:
- 12 batatas friáveis médias;
- 4 colheres de sopa de gordura de pato
- 6 cravos;
- 6 raminhos de tomilho fresco;
- sal marinho.
- Para o molho:
- 1 Colher de Sopa farinha de trigo;
- 250 ml de vinho tinto;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Instruções
Passo 1
No caso do rosbife, como em muitos outros pratos de carne, é muito importante qual o corte que você escolher. Apenas alguns são adequados - lombo de vaca, lombo, borda fina e grossa. A carne deve ser profunda, de cor escura - isso indica que está madura. Uma camada espessa de gordura com muitas listras de gordura dentro (marmoreio) não só dará sabor à carne, mas também protegerá o prato de secar durante o cozimento. As donas de casa inglesas calculam a quantidade de carne com base no cálculo - 400-450 gramas por pessoa. Não tenha medo de que o rosbife fique volumoso e em grande quantidade - este prato também é servido frio, fatias finas de carne em um sanduíche de pão de centeio com legumes em conserva e mostarda são especialmente saborosas.
Passo 2
Há muitas opiniões sobre por quanto tempo e a que temperatura se deve assar o rosbife. Se você está confiante na qualidade da carne, se quiser, pode se permitir um baixo grau de assado, com sangue, caso contrário é melhor não arriscar e leve ao forno a um grau médio e mais. O rosbife é levado para um forno pré-aquecido a 220 ° C e assado nos primeiros 30 minutos, então a temperatura é baixa e a carne é cozida por um tempo. Para uma torra baixa, você precisa assar rosbife a uma taxa de 11 minutos para cada 450 gramas, para médio - 14 e para forte - 16.
etapa 3
Para um rosbife ideal, mais duas regras também são importantes - comece a cozinhar a carne somente quando ela atingir a temperatura ambiente e não sirva (especialmente não corte) a carne à mesa sem deixá-la "descansar" sob uma camada de papel alumínio por 20 minutos a 1 hora.
Passo 4
Se você quiser fazer um verdadeiro almoço inglês, comece com a massa do pudim. Peneire a farinha e uma pitada de sal em uma tigela, acrescente os ovos e, gradualmente, despeje a quantidade de leite necessária para fazer uma massa lisa e espessa. Cubra e deixe descansar por seis horas ou durante a noite.
Etapa 5
PRE-aqueça o forno. Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente. Misture o pó de mostarda com algumas colheres de chá de água para fazer uma pasta. Esfregue a carne com pasta de mostarda e tempere com sal e pimenta.
Etapa 6
Aqueça o óleo ou a gordura de pato em uma frigideira grande. Frite a carne por todos os lados, até obter uma crosta bem marrom. Coloque a carne em uma panela e leve ao forno. Certifique-se de desligar o fogo após 30 minutos.
Etapa 7
Enquanto a rosbife está assando, cozinhe as batatas fritas. Descasque as batatas e ferva levemente em água com sal por sete minutos, quase até ficarem macias. Escorra a água por uma peneira.
Etapa 8
Retire a carne do forno, transfira para uma tábua e descanse. Pré-aqueça o forno a 220C novamente. Numa caçarola com gordura de pato quente, asse as batatas com um dente de alho, tomilho e um pouco de sal marinho.
Etapa 9
Despeje a gordura quente ou o óleo aquecido na massa do pudim, mexa e coloque nas formas. Asse com batatas. Ambos estarão prontos em 25-30 minutos.
Etapa 10
Enquanto o rosbife está "descansando" e o pudim e as batatas são fritos, prepare o molho. Despeje a gordura da assadeira em uma panela, dilua o vinho e a farinha, cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 10 minutos.
