Dolma é um prato muito interessante e invulgar, que consiste em folhas de uva recheadas com vários recheios. Dolma é típica das cozinhas dos povos da Transcaucásia, da Ásia e da Península Balcânica.
Alguns truques para fazer dolma
- A carne picada para dolma é mais frequentemente cozida com base de arroz; além disso, pode incluir carne cozida, por exemplo, cordeiro ou boi, nozes, ervas verdes picantes, cebola e suco de limão.
- Para o preparo do prato, são utilizadas folhas de uva em conserva e frescas, que podem ser pré-decapadas.
- As folhas de uva enlatadas são geralmente bem lavadas antes do recheio para torná-las menos salgadas, e só então recheiam com recheio preparado.
- Para conservar folhas frescas de uva em casa, elas são bem lavadas, enroladas, colocadas em um prato e despejadas em salmoura. Cubra bem o topo e deixe repousar por vários dias.
- Outra opção é usar folhas de uva frescas sem marinar primeiro. Para deixá-los mais macios, é preciso ferver a água em uma panela, adicionar sal e colocar as folhas lavadas ali. Ferva por três minutos. Outra forma de amolecer as folhas é despejar água fervente sobre elas e deixar por 20 minutos.
- Durante a preparação do dolma, às vezes interferem veios duros nas folhas - esses lugares podem ser cortados com cuidado ou batidos com uma colher para que a superfície da folha fique mais plana.
- Dolma deve ser servido quente junto com creme de leite normal, molho de creme de leite ou ayran.
Como conservar folhas de uva
Ingredientes:
- 1 kg de folhas de uva
- 2 litros de água fervida
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinagre
- 1-2 folhas de louro
Como fazer isso:
Lave muito bem as folhas de uva frescas, enrole e coloque em um prato fundo ou panela. Prepare a marinada combinando água potável, sal, vinagre e regue com as folhas. Adicione algumas folhas de lavrushka. Cubra o prato com uma tampa e deixe por 3 dias em temperatura ambiente.
Dolma com cordeiro
Ingredientes:
- 300 g de folhas de uva frescas ou em conserva
- 300 g de cordeiro
- 200 g de ossos de cordeiro
- 1 copo de arroz
- 1 cebola média
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de hortelã picada na hora, coentro e manjericão
- sal pimenta
- 6 colheres de sopa. colheres de creme de leite 20% de gordura
- 2 dentes de alho
- coentro fresco
- sal
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágue as folhas de uva frescas ou enlatadas em água fria. Se for usar fresco, ferva-os por três minutos para amolecê-los. Seque e coloque sobre uma superfície de trabalho com o lado brilhante da folha na parte inferior. Use uma colher grande para bater nas veias fortemente salientes. Reserve algumas das folhas.
2. Ferva o arroz até que não esteja totalmente cozido, coloque em uma peneira, deixe o cereal esfriar e secar. Lave a carne em água corrente e passe-a por um moedor de carne ou processador de alimentos. Descasque a cebola e pique em cubinhos pequenos. Combine a carne picada, as verduras picadas, as cebolas e o arroz de grãos redondos. Tempere a gosto.
3. Mexa todos os ingredientes do recheio, divida em porções. Forme uma costeleta oval com cada porção. Coloque sobre a costeleta de carne nas folhas de uva. Cubra o recheio com a borda inferior da folha da uva. Agora, dobre as laterais da folha também - como resultado, você deve obter um tubo bem torcido, semelhante a um rolo de repolho recheado.
4. Pegue uma panela funda e coloque os ossos picados lá. Coloque folhas de uva regulares (sem recheio) por cima. Coloque as folhas de uva torcidas com o recheio em uma camada densa sobre as folhas. Adicione um pouco de água, pressione com uma tampa ou placa de vidro resistente ao calor. Coloque um peso em cima do prato.
cinco. Coloque a panela de dolma no fogão, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 50 minutos. Sirva com molho de creme de leite. Para o molho, descasque os dentes de alho, corte ao meio e retire o centro verde. Deite fora e pique bem a polpa ou passe por um espremedor de alho. Misture o creme de leite, o alho e as ervas, bata até ficar homogêneo e tempere com sal.
Dolma com arroz
Ingredientes:
- 200 g de folhas de uva
- 1 xícara de arroz de grãos redondos
- 2-3 st. colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas
- 1 Colher de Sopa. uma colher de suco de limão
- 1 ovo
- 1 limão
- uma pitada de hortelã seca moída
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Enxágue bem o arroz em água limpa e deixe secar bem. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Descasque e pique a cebola, coloque na panela. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas. Adicione arroz, hortelã seca, especiarias e suco de limão espremido na hora (1 colher de sopa). Para isso, enxágue bem o limão, faça um furo fino com um palito e esprema o suco até uma colher. Mexa a mistura de arroz.
2. Adicione um pouco de água para cobrir levemente o arroz. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore completamente. Retire a frigideira do fogão e deixe o arroz esfriar. Bata o ovo da galinha e misture com o cereal.
3. Enxágüe as folhas, seque, bata as veias densas. Reserve algumas folhas. Coloque algumas colheres de chá de arroz e recheio de ovo sobre o resto das folhas e enrole-as em envelopes estreitos e oblongos.
4. Corte cerca de metade do limão em rodelas. Coloque as folhas de uva não recheadas em uma panela e por cima coloque as folhas enroladas com o recheio. Coloque canecas de limão sobre a dolma, despeje água filtrada de forma que a dolma fique coberta com ela. Coloque a opressão no topo. Cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos.
Dolma com carne em banho-maria
Ingredientes:
- folhas de uva
- 500 g de filé de carne
- 100 g de arroz de grão redondo
- 1 cebola
- 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de manteiga
- ervas frescas picantes
- sal pimenta
Cozinhar passo a passo:
1. As sêmolas de arroz enxágue completamente em água limpa e ferva até ficar meio cozido - você pode fazer isso em banho-maria. Coloque em uma peneira ou peneira, deixe esfriar. Enxágüe a carne e passe por um moedor de carne ou processador de alimentos, acrescente a cebola picada, arroz, ervas. Tempere a gosto.
2. Enxágüe bem as folhas de uva, remova os caules duros, bata nas veias. Espalhe o recheio sobre as folhas de uva, enrole-as em rolos apertados. Coloque em banho-maria, adicione sal e regue com manteiga derretida. Cozinhe por 40 minutos.
Dolma com arroz e nozes na panela elétrica
Ingredientes:
- 60 folhas de uva (em conserva)
- 200 g de arroz de grão redondo
- 3 nozes
- 20 g de hortelã fresca
- 20 g de salsa fresca
- 10 g de endro fresco
- 1 cebola
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
Cozinhar passo a passo:
1. Ferva o arroz até ficar cozido. A propósito, você pode fazer isso direito na multicooker. Despeje o cereal lavado na tigela multicooker, despeje 500 ml de água e defina o modo "Cozinhar". Após ferver o líquido, cozinhe por 5 minutos. Em seguida, desligue a multicozinha, jogue os cereais em uma peneira e deixe a água escorrer.
2. Corte as nozes. Coloque em um pilão junto com sal e pimenta do reino. Moa com um pilão de especiarias especial. Descasque as cebolas e pique com uma faca. Seque as ervas lavadas (por exemplo, com toalhas de papel) e pique.
3. Misture o arroz, as ervas, as cebolas, as nozes, as especiarias e 1 colher de sopa para o recheio. uma colher de azeite. Coloque a mistura de arroz e nozes sobre as folhas de uva, dobre as pontas e enrole com força. Coloque todos os rolos de folhas bem apertados na tigela multicooker, preencha com água limpa (água fervente), cubra com as folhas de uva não recheadas que sobraram e cozinhe no modo "Ensopado" por uma hora.
Dolma com carne e arroz na panela elétrica
Ingredientes:
- 350 g de folhas de uva (em conserva)
- 500 g de carne picada (cordeiro e boi)
- 1/2 xícara de arroz de grãos redondos
- 1 cebola
- 1/2 colher de chá de hortelã desidratada picada
- uma pitada de noz-moscada ralada
- 1 litro de caldo de carne ou água
- sal pimenta
Cozinhar em etapas:
1. Enxágue as folhas e deixe-as secar. Ferva o arroz até ficar meio cozido no fogão em uma panela por 8 minutos ou em uma tigela multicooker por 5 minutos. Deixe o líquido escorrer e esfriar.
2. Para o recheio, junte a carne picada, grãos de arroz, cebola descascada e picada em cubinhos, hortelã seca, noz-moscada e especiarias a gosto. Remova o caule das folhas da uva. Reserve algumas das folhas e coloque o resto na mesa, coloque uma colher do recheio por cima e, virando as pontas, enrole em rolos longos e densos.
3. Coloque todas as folhas de uva recheadas em uma multicooker em fileiras densas, despeje o caldo ou água fervente e cubra a parte superior com as folhas de uva não recheadas restantes. Defina o programa "Stew" na multicooker por 1 hora.
