Avar khinkal, embora consonante no nome com o prato georgiano khinkali, é preparado e o produto tem uma aparência diferente. O khinkal ao estilo avar é um prato combinado que consiste em carne cozida, bolos chatos fofos cozidos, caldo forte e rico e molho.
Avar khinkal: como cozinhar
O clássico Avar khinkal é preparado de forma bastante simples, embora demore muito tempo para prepará-lo. O fato é que o próprio preparo dos alimentos consiste em diversos processos, a saber:
- carne fervendo (cordeiro, boi);
- amassando a massa, formando bolos e fervendo-os em caldo;
- Molho de cozinha (o molho pode ser o que você quiser, dependendo das preferências de gosto dos comedores, mas os mais indicados são os tipos tomate, cremoso e queijo).
Se seguir todos os processos de cozimento deste prato, no final obterá um prato totalmente formado com quatro componentes - carne, bolos, caldo e molho.
O prato é servido quente imediatamente após o cozimento, e a carne e os bolos achatados são dispostos em um prato grande e achatado, caldo e molho - em xícaras separadas de acordo com o número de comedores.
Como fazer massa para Avar khinkal
Amassar a massa do khinkal é um processo importante no preparo de um prato, e aqui é necessário seguir à risca a receita de preparo do produto. O fato é que se você colocar mais ovos na massa ou esquecer de colocar, por exemplo, refrigerante nela, os bolos acabarão sendo "plasticina", e não fofos e arejados.
Para evitar essa reviravolta, a massa deve ser feita com farinha, refrigerante, ovos, sal e iogurte. Na ausência deste último produto, ele pode ser substituído por outra bebida de leite fermentado, por exemplo, kefir, leite fermentado ou creme de leite com baixo teor de gordura.
Como cozinhar Avar khinkal no kefir
Avar khinkal no kefir é um prato fácil de preparar. Não há nada difícil em cozinhar carne - você coloca o produto em água fria, adiciona sal e temperos e cozinha sua própria comida por um tempo estritamente especificado. Algumas dificuldades podem surgir apenas com a massa, e mesmo assim apenas para donas de casa que não sabem trabalhar com esse produto. É importante lembrar que a massa deve ser macia e não “martelada” para que os bolos fiquem fofos. Abaixo está a receita de um prato Avar, a quantidade de ingredientes é calculada para quatro porções.
Ingredientes:
- 500 gramas de farinha;
- ½ colher de chá de sal (para massa);
- sal para cozinhar carne - a gosto;
- uma colher de chá de bicarbonato de sódio;
- 700-800 gramas de carne bovina ou cordeiro;
- um copo de kefir;
- 75 gramas de manteiga;
- cinco dentes de alho;
- três tomates grandes;
- uma cabeça de cebola;
- um ovo;
- um monte de coentro.
Receita de culinária passo a passo:
Lave a carne em água fria. Corte em pedaços de três por três centímetros, coloque em uma panela, cubra com água fria e leve ao fogo alto. Adicione uma cebola à carne, depois de descascá-la, e o coentro (adicionar este ingrediente afeta significativamente o sabor do caldo). Assim que a água da panela ferver, reduza o fogo e continue fervendo o produto por 40-50 minutos. Coloque a carne cozida em uma travessa e cubra para mantê-la aquecida.
Despeje a farinha sobre a superfície de trabalho com uma lâmina, faça um furo no centro, despeje lá o kefir (você não deve despejar mais do que a quantidade especificada, observe rigorosamente as proporções), adicione sal, ovo e refrigerante. Sove a massa (não deve grudar nas mãos), deixe agir por 15 minutos, cobrindo o produto com papel alumínio. Após o tempo especificado, estenda a massa até formar um bolo com um pouco menos de um centímetro de espessura e corte-o com uma faca afiada em quadrados ou diamantes de 2 a 3 centímetros.
Coloque as tortilhas no caldo fervente, uma de cada vez. Ferva após ferver novamente o conteúdo da panela por cerca de cinco minutos. Retire o produto acabado do caldo e fure cada bolo com um espeto de madeira (caso contrário, a massa assentará).
Despeje os tomates com água fervente ou mantenha-os por dez segundos em água a 80-90 graus, descasque-os, pique os vegetais finamente. Descasque e pique o alho. Coloque esses ingredientes em uma frigideira de fundo grosso e aqueça. Depois de dois a três minutos, adicione manteiga e sal aos produtos, cozinhe por 15 minutos sob a tampa fechada. Adicione açúcar ao molho, se desejar.
Sirva quente imediatamente após o cozimento. Coloque as tortilhas e a carne em um prato largo. Despeje o caldo em xícaras em porções.
Como cozinhar Avar khinkal com fermento
Se kefir, iogurte ou leite fermentado não estiver disponível, você pode preparar khinkal com base no leite, mas usando fermento. A receita não é tradicional da culinária caucasiana, mas é muito procurada pelas donas de casa pela simplicidade de preparo. O prato acaba sendo saboroso e aromático, e seu teor calórico não ultrapassa 200 kcal por 100 gramas de produto.
Ingredientes:
- um quilo de carne;
- um quilo de farinha;
- ½ colher de sopa de fermento seco;
- duas colheres de sopa de óleo vegetal;
- dois copos de leite;
- meio quilo de batatas;
- cinco dentes de alho;
- ½ xícara de creme de leite;
- duas colheres de sopa de maionese;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita de culinária passo a passo:
Ferva a carne em água com sal até ficar bem cozida (tempo de cozimento - duas horas). 30-40 minutos antes do final do cozimento, coloque as batatas no caldo (naturalmente, descascadas).
Peneire a farinha em uma tigela, acrescente o fermento e o sal, misture e despeje o leite morno e a manteiga na mistura. Sove até obter uma massa homogênea, cubra e deixe aquecer por uma hora.
Enquanto a massa cresce, prepare o molho. Bata o creme de leite, misture com a maionese (você pode usar "light", cujo teor de gordura não ultrapassa 30%) e alho ralado, salgue a massa. Você pode obter um sabor mais interessante do molho adicionando suas ervas aromáticas favoritas a ele.
Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e enrole em uma camada de 3-5 mm de espessura. Corte a peça de trabalho em quadrados ou losangos de 3-4 cm.
Coe o caldo no qual a carne e as batatas foram cozidas em um pano de algodão, depois coloque no fogo e leve para ferver. Ferva os pedaços de massa nele (tempo de cozimento - 5-6 minutos). Retire os bolinhos fofinhos do caldo, fure cada um com um garfo ou espeto de madeira para que o alimento não assente.
Coloque as batatas, a carne (depois de cortada em pedaços) e as tortilhas em um prato grande e plano. Sirva khinkal quente com creme de leite e molho de alho.
O truque: você pode cozinhar khinkal de acordo com esta receita em uma panela lenta, enquanto cozinha batatas e carne, bem como as próprias tortilhas (cozidas no vapor). Como você pode imaginar, o uso deste eletrodoméstico economiza muito tempo na preparação deste prato específico.
Basta amassar a massa levedada, fazer bolinhos com o produto e, no processo de cozimento da carne e das batatas em uma tigela multicooker, colocar um recipiente com os bolos por cima e cozinhá-los no vapor por no máximo cinco minutos. A desvantagem da receita é que os bolos precisam ser cozidos de várias maneiras, porque todas as folhas não podem ser colocadas em um recipiente de vapor.
Quanto tempo leva para cozinhar Avar khinkal
O tempo de cozimento do khinkal depende do tamanho e da espessura das peças, mas, em média, o tratamento térmico dura cerca de cinco minutos. Para que os bolos fiquem fofos e durante o cozimento não grudem em um grosso grosso, é preciso cozinhá-los da seguinte maneira: coloque o caldo no fogo e espere ferver, só depois coloque os pedaços de massa em um por um. A contagem regressiva do tempo de cozimento deve ser iniciada a partir do momento em que o caldo voltar a ferver.
Antes de retirar os bolos do caldo, deve primeiro verificar se estão prontos. Para fazer isso, você precisa pegar um khinkal com uma escumadeira e quebrá-lo - não deve haver massa crua dentro.
