O bife é tradicionalmente feito de lombo de vaca e é um tipo de bife. Os bifes são classificados de acordo com o grau de cozimento. Especialmente apreciado entre os gourmets é o bife frito médio, ou seja, com "sangue".
É necessário
-
- filé mignon
- frigideira,
- óleo vegetal,
- sal.
Instruções
Passo 1
Pegue um filé mignon, lave abundantemente com água fria corrente, corte os tendões. Corte em porções com no máximo um centímetro e meio de espessura. Antes de cozinhar, a carne não deve estar fria, mas sim em temperatura ambiente, caso contrário as camadas superiores ficarão muito secas e o interior não será frito.
Passo 2
Comece a fritar o bife antes de servir. Pegue uma frigideira e pincele com óleo vegetal. Aqueça em fogo alto por um minuto. Coloque os pedaços de carne na assadeira de modo que fiquem a dois centímetros de distância. Se os pedaços estiverem muito próximos, a fritura se transforma em guisado devido à formação de excesso de vapor.
etapa 3
Assim que a carne estiver dourada de um lado, vire-a. Depois que ambos os lados estiverem levemente dourados e uma bela crosta marrom claro se formar neles, reduza o fogo para muito baixo e deixe fritar descoberto.
Passo 4
O tempo de cozimento depende de quão profundamente você deseja que a carne seja cozida. O bife "com sangue" ficará pronto em quatro minutos. Depois de sete minutos de fritura, o bife estará médio cozido e depois de dez minutos estará completamente cozido. Salgue a carne dos dois lados um pouco antes do cozimento selecionado. Determine se o bife está pronto perfurando-o com um garfo e pressionando. Se um líquido rosa escorrer da carne, então ela atingiu o grau mais baixo de torrefação. E se o suco for leve, está completamente pronto.
