Ovos deliciosos e, o mais importante, saudáveis, há muito fazem parte da dieta humana. Mas para que não percam todas as suas propriedades úteis sob a influência do meio ambiente, é necessário observar adequadamente as condições de seu armazenamento.
O que você não sabia
Todos podem se lembrar de como armazenar ovos, mas você também precisa entender o que esta ou aquela condição de armazenamento afeta e, acredite, há muitos fatos sobre os quais você ouvirá pela primeira vez. Por exemplo, que o ovo "respira". Apesar do fato de que a aparência da concha é sólida, ela consiste em vários milhares de poros. No exterior da casca existe uma camada protetora que permite que apenas o ar passe pelos poros e não permite que os microrganismos penetrem no seu interior. Aliás, a cor da casca não afeta seu valor nutricional ou qualidade, depende da raça do frango. No entanto, os ovos marrons têm cascas mais grossas, então sua vida útil é um pouco mais longa e durante o transporte raramente formam microfissuras. É verdade que as manchas de sangue são mais comuns em ovos marrons, mas não prejudicam em nada o sabor e não afetam a saúde. Mas se houver um anel de sangue na gema, esse ovo deve ser jogado fora imediatamente - isso significa que um embrião começou a se formar nele, mas por algum motivo morreu.
Validade
O prazo de validade padrão de um ovo é: se estiver cru e não quebrado e armazenado a uma temperatura de 5 a 15 graus - um mês, de dois a 5 graus - até três meses. Se o ovo estiver fervido e tiver ficado por mais de quatro dias a uma temperatura de 5 a 15 graus, você não deve comê-lo e se ele se quebrou durante o cozimento ou se você já o tiver descascado, provavelmente irá se deteriorar no terceiro dia. A 2-5 graus, um ovo cozido pode ser armazenado por até 20 dias. Pratos cozinhados com ovos se deterioram em quatro dias, um ovo cru e quebrado em um recipiente fechado dura apenas dois.
Como verificar se há frescor
Se você tiver dúvidas sobre a frescura dos ovos, verifique-os antes de cozinhá-los - mergulhe-os um de cada vez em um recipiente fundo cheio de água. Se o ovo estiver completamente fresco e não for armazenado por mais de uma semana, ele ficará horizontalmente no fundo. Se a ponta romba subir, significa que ela fica armazenada por mais tempo - com o tempo, durante o armazenamento, uma bolha de ar se forma dentro do ovo, porque a umidade sai gradualmente e o ar toma seu lugar, e o ovo, por assim dizer, “seca”. Se o ovo ficar pendurado no meio, significa que foi armazenado por muito tempo e que há mais ar nele, mas você ainda pode comê-lo. Mas se ele já veio à tona, é hora de jogá-lo fora. Mesmo que o ovo tenha passado neste teste, ele deve primeiro ser dividido em um recipiente separado e inspecionado. Se a proteína estiver turva e esbranquiçada, então é fresca (a turvação é dada por bolhas de dióxido de carbono, que também evaporam com o tempo). Se a proteína escureceu ou um odor desagradável está presente, ela se deteriorou.
