A secagem é a maneira mais fácil e econômica de conservar frutas e vegetais. Dessa forma, ficam bem preservados, sem exigir condições especiais de armazenamento e ocupam pouco espaço.
Preparando frutas e vegetais para secar
Para obter frutas e vegetais secos de qualidade, use boas matérias-primas. Frutos verdes e muito maduros não devem ser levados para secar. Prepare frutas e vegetais antes de secar. Para isso, deve-se fazer a triagem e anteparo. Descarte vegetais e frutas que começam a apodrecer. Lave bem o restante das frutas em água corrente. Se eles foram cultivados com pesticidas, dilua 5-6 g de refrigerante ou 1 colher de sopa em 1 litro de água. uma colher de vinagre e lave as frutas com esta solução, depois enxágue em água corrente.
Remova as partes não comestíveis. Descasque a casca das raízes, remova o repolho e as folhas externas da cebola, remova os restos de flores e caules das bagas. O caule e o receptáculo não são removidos da rosa silvestre, mas os frutos são secos junto com eles. Corte os frutos: em círculos, tiras ou colunas, para que sequem mais rápido.
Para evitar que legumes e frutas escureçam durante o processo de secagem, escalde-os em uma solução de ácido cítrico (10 g por 1 litro de água).
Como secar vegetais e frutas
Coloque os legumes e frutas preparados em assadeiras ou peneiras de metal, espalhe em uma camada fina para garantir um bom acesso ao ar. Coloque-os em uma área ensolarada e bem ventilada. Seque as ervas pendurando-as em cachos ao abrigo do sol e do vento. Você pode picar bem fino, colocar em folhas de papel e cobrir com gaze. Pimenta vermelha quente é enfiada com uma agulha em um fio. Os fios devem ser pendurados em local seco e quente, é aconselhável secar a pimenta ao sol. Seque vegetais e frutas continuamente por várias semanas.
A secagem artificial pode ser realizada em secador especial, forno ou estufa. Para secar no forno, coloque as bandejas dentro de 1-1,5 horas após o aquecimento. Em casa, a secagem de verduras e frutas é feita em forno convencional. Pré-aqueça o forno a 60-70 ° C, coloque as assadeiras nele, a porta do forno deve ser ligeiramente aberta. A duração da secagem artificial pode ser de 5 a 12 horas.
Diferentes variedades de vegetais e frutas são secas separadamente umas das outras.
Legumes secos prontos contêm 10-14% de umidade, frutas - 18-22%. As maçãs secas qualitativamente são de cor creme claro, elásticas, mas quando dobradas, não emitem suco. As peras secas são macias e, quando espremidas, não liberam líquido. A ameixa acabada deve ser preta com matiz azulado, a polpa deve ser elástica, quando a ameixa seca é torcida na mão, o osso é separado da polpa. Quando espremidas, as cerejas não soltam suco e não grudam. As cenouras secas mantêm sua cor e cheiro fresco, enquanto o repolho fica verde escuro com uma tonalidade amarela.
Armazenamento de frutas e vegetais secos
Guarde apenas alimentos bem secos; as frutas não secas se tornarão um viveiro de mofo. Inspecione vegetais e frutas antes de embalar e remova quaisquer pedaços molhados. Despeje os mesmos alimentos, secos em dias diferentes, em um recipiente comum e deixe por 1-2 dias para uniformizar a umidade. Guarde as frutas embaladas em embalagens herméticas ou em sacos de tecido, caixas de papelão em local fresco e seco. As frutas e vegetais secos absorvem facilmente vários aromas, por isso não deve guardar alimentos com um cheiro forte junto deles.
