Tradicionalmente, a decapagem de repolho é iniciada no outono, no final de setembro. Neste momento, contém a maior quantidade de vitaminas e minerais. As variedades tardias e tardias deste vegetal contêm uma grande quantidade de suco e açúcar. Portanto, eles fermentam melhor. Para a decapagem de repolho, recomenda-se o uso de barril, esmalte ou vidro.
É necessário
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- 10 kg de repolho;
- 250 g de sal;
- 250 g de cenouras;
- sementes de endro (a gosto).
Instruções
Passo 1
Limpe os cabeçotes de repolho de folhas inadequadas (congeladas, sujas, podres, verdes) e enxágue em água corrente.
Passo 2
Corte cada garfo ao meio e comece a triturar. Para isso, você pode usar uma faca afiada ou um dispositivo especial. O coto vegetal deve ser jogado fora, pois contém nitratos. Quanto mais fino o repolho picado, mais bonito ele ficará na mesa.
etapa 3
Lave bem as cenouras, descasque e rale num ralador grosso.
Passo 4
Divida o repolho picado em 4 pedaços. Misture cada porção com cenouras e esfregue bem com as mãos, adicionando sal e sementes de endro. Como resultado, o repolho deve dar suco.
Etapa 5
Coloque as folhas de repolho no fundo de um prato limpo. Em seguida, comece a colocar o repolho picado no recipiente. Neste caso, cada camada deve ser socada com o punho para que não permaneçam bolhas de ar. Você deve encher os pratos com repolho até que restem 6 a 10 centímetros na borda superior.
Etapa 6
Cubra o repolho com opressão, coloque uma carga em cima. Deixe em um local aquecido a 18 graus. Durante a fermentação, 4 vezes ao dia, fure o repolho com um garfo para remover o dióxido de carbono. Se não o fizer, ficará azedo e macio.
Etapa 7
Salgue o repolho em local aquecido por pelo menos 3 dias. Decorrido o tempo, retire a opressão com a carga, retire o dióxido de carbono pela última vez, cubra com uma tampa e coloque em local fresco. O repolho deve ser armazenado a uma temperatura não superior a 5 graus.
