Os cogumelos de outono, se bem preparados, farão as delícias do inverno frio. Os salgados e em conserva podem ser colocados na mesa como aperitivo à parte, basta regar com óleo vegetal e adicionar rodelas de cebola. Os secos são bons para fazer sopas, são usados para recheio de tortas, bolinhos, adicionados aos cereais.
É necessário
Instruções
Passo 1
Salga fria
Descasque os cogumelos do outono, enxágue-os bem e cubra com água fria e deixe repousar por 5-6 horas.
Passo 2
Coloque os cogumelos preparados em fileiras em barris, potes de barro ou vidro, mudando com endro, folhas de groselha preta e sal.
etapa 3
Cubra os cogumelos com um pano e, em seguida, com um círculo de madeira que caiba livremente no barril ou jarro, coloque um peso leve sobre ele. Depois que os cogumelos assentarem, acrescente uma nova porção de cogumelos, sal e ervas, observando os mesmos padrões. Assim que os pratos estiverem cheios, é necessário verificar se há salmoura nos cogumelos. Se não for suficiente, você precisa adicionar um pouco de solução salina na proporção de 20 g de sal por 1 litro de água.
Passo 4
Salga quente
Descasque e separe os cogumelos por tamanho e variedade, depois enxágue bem em água fria.
Etapa 5
Despeje 0,5 colher de sopa em uma panela. água, adicione sal e coloque no fogo. Quando a água ferver, mergulhe os cogumelos nela. Mexa enquanto cozinha para evitar que queime. Se aparecer espuma, remova-a.
Etapa 6
Adicione pimenta, louro e o restante dos temperos aos cogumelos e cozinhe, mexendo delicadamente. Boleto e boleto boleto - 20-25, valori - 15-20 e russula e boleto - 10-15 minutos. Os cogumelos acabados devem assentar no fundo e a salmoura deve ficar transparente.
Etapa 7
Transfira os cogumelos cozidos para uma tigela grande para esfriar. Coloque os cogumelos resfriados em tonéis ou potes e cubra com salmoura de uma panela.
Etapa 8
Cogumelos marinados
Separe os cogumelos de acordo com o tamanho, descasque e enxágue. Transfira os cogumelos para uma peneira para drenar a água.
Etapa 9
Despeje 0,5 colher de sopa em uma panela. água, adicione vinagre e sal e, em seguida, cogumelos. Quando a água ferver, remova a espuma resultante, coloque os temperos na salmoura e cozinhe por 20-25 minutos. Quando os cogumelos estiverem assentados no fundo, retire-os do fogo e coloque-os em potes de vidro.
Etapa 10
Cogumelos secos
Atravesse e descasque os cogumelos, sem necessidade de lavar. Espalhe-os sobre uma assadeira ou, de preferência, sobre uma gradinha. Defina o forno para 50oC e deixe a porta aberta para permitir que a umidade escape. Seque os cogumelos por 1, 5-2 horas nesta temperatura. Se gotas de umidade aparecerem neles, reduza o calor. Em seguida, a temperatura do forno deve ser elevada para 70-80 ° C e seca por mais 2 horas. Depois disso, é necessário reduzir novamente o aquecimento para 50 ° C e secar por 1,5 horas.
