Agosto é a estação mais quente para os preparativos de inverno. Acredita-se que os russos se destacaram nessa arte, em contraste com os países ocidentais. É por isso que, junto com as já comprovadas receitas antigas de nossas avós, donas de casa experientes vêm todos os anos com combinações peculiares de verduras e frutas em potes. Não é surpreendente que o vinagre comum para enlatados tenha conquistado recentemente muitos concorrentes.
A essência do vinagre é um conservante bastante antigo que ainda é relevante hoje. A única diferença é que algumas receitas exigem despejá-lo diretamente em uma jarra (1 colher de chá para 3 litros de água fervente), enquanto outras devem ser diluídas previamente para uma concentração de 6 ou 9%. Muitas pessoas simplesmente não querem mudar nada, porque a receita testada e comprovada é confiável: as latas não explodem e as famílias gostam do sabor de vegetais em conserva. E a verdade é, por que experimentos.
Um pouco mais tarde, essa alternativa apareceu como comprimidos de aspirina. As receitas com a sua participação foram populares durante muito tempo nos anos 80-90 do século passado, até que surgiram muitos motivos para admitir os malefícios deste componente na marinada. Devo dizer que isso não tem nada a ver com as propriedades conservantes da aspirina. Mas os cientistas descobriram que armazenar esses picles por muito tempo causa a formação de um composto fenólico tóxico que é completamente inaceitável para a saúde.
Outro conservante bem conhecido é o ácido cítrico. É usado de forma muito simples - 1 colher de chá por 3 litros. Você pode ir diretamente para a jarra junto com outras especiarias. Provavelmente, em muitos aspectos, o sucesso no enlatamento depende da fé da senhora no efeito deste ou daquele remédio. As pálpebras de alguém descolam do "limão", alguém não segura com vinagre. Mas potes ou verduras mal lavados também podem ser o motivo. Talvez as tampas tenham falhado ou o dispositivo de emenda tenha falhado. Pode haver muitos fatores, até mesmo humanos.
Todos esses conservantes têm direito à vida. Alguém impede a escolha pela naturalidade do produto a marinar, para alguém é mais importante que os potes durem mais de um ano. Os lutadores pela naturalidade e segurança descobriram uma maneira de não usar conservantes. Para fazer isso, os vegetais não são empilhados até o topo em um frasco limpo e esterilizado. Um pedaço aceso de uma vela de parafina é colocado sobre eles. A lata deve ser enrolada sem se extinguir. Se for bem-sucedido, pois essa opção exige habilidade, os pepinos ficarão frescos durante o inverno.
Em relação à naturalidade, é importante destacar que o vinagre pode ser sintético e o mais útil e natural, mas o ácido cítrico é fruto da química. Acontece que a maioria das pessoas compra essência de vinagre, sem prestar atenção ao fabricante ou à composição. Mas em vão.
