Os estômagos das aves são duros e não muito nutritivos. Mas seu sabor neutro dá espaço para a imaginação culinária, porque você não pode ficar sem molho aqui. A marinada ajuda a amolecer a carne antes de cozinhar.
É necessário
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- 500 g de estômago de frango;
- 200 g de brócolis;
- salsa
- alho;
- 200 g de creme (20%);
- 2 colheres de chá mostarda;
- 50 ml de molho de soja;
- 1 Colher de Sopa gengibre ralado;
- 50 ml de leite;
- 0,5 xícaras de farinha;
- 1 ovo;
- 30 ml de conhaque;
- 1 copo de óleo vegetal;
- 1 colher de chá manteiga;
- especiaria
- sal.
Instruções
Passo 1
Ferva o leite, deixe esfriar um pouco, peneire 0,5 xícaras de farinha em uma peneira e coloque em uma tigela. Despeje o leite fervido morno, mexa, adicione 30 mililitros de conhaque.
Passo 2
Lave o ovo, separe a gema da proteína, amasse a gema com sal, acrescente a farinha, o conhaque e o leite à mistura e mexa até ficar homogêneo. Coloque a proteína na geladeira, você ainda precisará dela. Deixe a massa descansar por 40-50 minutos em temperatura ambiente. Você pode fazer uma massa espessa que forme uma crosta espessa de "pão", ou uma massa mais fina que forme uma crosta fina e crocante.
etapa 3
Ferva o estômago do frango em água e sal por 1, 5 horas, cortado em pedaços iguais. Combine o molho de soja e o gengibre em pó em uma tigela, acrescente especiarias a gosto e deixe marinar os ventrículos do frango nesta mistura por 30 ou 40 minutos.
Passo 4
Bata a proteína até obter uma espuma clara e acrescente à massa. Retire os ventrículos da marinada, seque, mergulhe cada um na massa e enrole na massa, depois frite até dourar.
Etapa 5
Frite os pedaços em uma frigideira funda ou em um caldeirão de ferro fundido. Despeje uma camada de 3 a 4 centímetros de óleo vegetal em uma frigideira ou caldeirão, aqueça bem e coloque os ventrículos ali. Adicione óleo conforme necessário.
Etapa 6
Remova os ventrículos preparados, descarte em uma peneira ou coloque sobre papel-toalha para remover o excesso de óleo.
Etapa 7
Prepare o molho: pegue os brócolis congelados, ferva a água, acrescente sal e coloque o repolho sem descongelar, ferva por 5 minutos, retire com uma escumadeira e seque. Descasque e pique finamente o alho (4 dentes), lave a salsa em água fria, seque com papel-toalha, pique grosseiramente.
Etapa 8
Despeje 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira e adicione 1 colher de sopa de manteiga, aqueça e frite em uma mistura de brócolis, salsa e óleos de alho por 4-5 minutos. Adicione a mostarda, mexa e despeje o creme de leite. Cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos.
Etapa 9
Transfira os vegetais fritos para o liquidificador e bata-os. Sirva os ventrículos com o molho.
