O esmalte doce é destinado ao revestimento de vários produtos de confeitaria. É preparado a partir de vários componentes: açúcar de confeiteiro, leite, manteiga, recheios de frutas. A cobertura de cacau é perfeita para revestir bolos, doces e tortas. A cobertura de chocolate padrão é uma mistura que contém pelo menos 25% de sólidos de cacau.
Uma receita simples de cobertura de chocolate
Para a preparação deste esmalte, é melhor levar cacau em pó natural, e não "holandês" ou alcalinizado.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa. colheres de cacau em pó;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar em pó, água;
- 2 colheres de chá de conhaque, licor ou rum;
- 30 ml de creme de leite pesado ou manteiga;
- canela ou um pouco de baunilha (um dos dois não vale a pena usar junto).
Primeiro, você precisa misturar o cacau em pó com o açúcar de confeiteiro, enquanto tenta se livrar dos caroços. É ainda melhor peneirar a mistura por uma peneira. Enxágue um pequeno recipiente com água fria, despeje a quantidade especificada de água nele e coloque o recipiente em banho-maria. Em seguida, a mistura em pó é despejada, você precisa mexer até que o açúcar de confeiteiro esteja completamente dissolvido. Em seguida, creme, rum para dar sabor e baunilha ou canela são adicionados.
A espessura da cobertura de chocolate pode ser facilmente ajustada adicionando cacau em pó ou açúcar em pó. Você também pode incluir uma pequena quantidade de amendoim na composição. Mas não seja zeloso, caso contrário, você obterá uma massa que mais parece um creme do que uma cobertura de forno.
Ao adicionar diferentes xaropes e sucos de frutas, você pode adicionar um sabor muito interessante ao esmalte. Adicionar ao chocolate amargo acabado com um alto teor de cacau natural também não prejudica - apenas melhora a textura e o sabor do esmalte. Basta adicionar 40-50 g de chocolate às proporções anteriores, derretendo-o juntamente com água, cacau e açúcar de confeiteiro.
Cobertura de chocolate com creme de leite
Esta receita para fazer cobertura de chocolate não é muito diferente da anterior. Mas aqui, em vez de água, usa-se leite pasteurizado de teor médio de gordura. Em termos de consistência, esse esmalte é mais parecido com um creme, o creme azedo adiciona um sabor especial a ele. Ideal para eclairs.
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa. colheres de cacau;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme azedo espesso;
- 2 colheres de sopa. colheres de água, açúcar em pó;
- 1 colher de chá de rum;
- canela ou baunilha.
O açúcar em pó é misturado ao cacau, peneirado para se livrar dos grumos. O rum é colocado no recipiente, uma mistura de cacau com pó e baunilha é adicionada. A seguir, essa mistura deve ser aquecida em banho-maria por 20 minutos, o açúcar deve se dissolver completamente. Em seguida, adiciona-se creme de leite, aquecido até o grau de espessamento desejado.
Estas duas receitas fazem uma deliciosa cobertura de chocolate que deixará qualquer bolo ou pastelaria ainda mais saboroso. Claro, você não deve se deixar levar por uma mistura de confeitaria tão maravilhosa, ela é muito rica em calorias.
