As maçãs são um dos recheios de torta de sobremesa mais populares. São frutas baratas, disponíveis o ano todo, com pré-processamento mínimo e combinam bem com muitos outros ingredientes.
Recheio simples de maçã e canela
Maçãs vão bem com canela. Esta especiaria aromática confere-lhes não só um aroma característico, forte e agradável, mas também um retrogosto adocicado distinto. Para fazer o recheio de uma torta aberta, você precisará de:
- 1 quilo de maçãs;
- 55 gramas de açúcar mascavo de cana;
- 30 gramas de farinha de trigo;
- 1 ½ colher de chá de canela em pó;
- 80 gramas de aveia;
- 75 gramas de manteiga.
Você vai precisar de aveia bem cozida, que deve ser cozida por pelo menos 10-15 minutos.
Descasque e retire o caroço das maçãs. Corte em fatias de 1-1,5 centímetros. Combine o açúcar de cana, a farinha peneirada, a canela e a aveia em uma tigela grande. Rale o óleo e esfregue na mistura. Coloque as maçãs sobre a massa e polvilhe com as migalhas resultantes. Este bolo é cozido por cerca de 30-45 minutos e servido com chantilly ou uma bola de sorvete.
Recheio de maçã com nozes
O delicioso recheio é feito de maçãs frescas e nozes. Levar:
- 4 maçãs descascadas;
- 2 colheres de sopa de manteiga;
- 2 colheres de chá de suco de limão;
- ½ xícara de açúcar granulado;
- ½ colher de chá de canela em pó;
- uma pitada de noz-moscada;
- 1 xícara de nozes picadas.
Em vez de nozes, você pode usar amêndoas picadas ou pistache.
Corte as maçãs em cubos pequenos. Em uma panela pequena, derreta a manteiga, acrescente o suco de limão e as maçãs. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam macios. Adicione açúcar, canela, noz-moscada ralada e nozes picadas. Misture bem. O recheio está pronto.
Recheio de maçã picante
Para as tortas de Natal, costuma-se preparar um recheio condimentado e espesso de maçã aromática. Para ela você vai precisar de:
- 4 colheres de sopa de manteiga;
- 2 maçãs grandes;
- ½ xícara de passas douradas macias;
- ½ xícara de açúcar mascavo de cana;
- 1 limão;
- 50 ml de rum;
- ½ colher de chá de canela em pó;
- ¼ colher de chá de gengibre em pó;
- ¼ colher de chá de sal;
- ¼ colher de chá de cravo moído.
As maçãs Granny Smith, Braburn, Jonagold e Golden Delicious são as mais adequadas para rechear a torta.
Descasque as maçãs, retire o caroço e corte em cubinhos. Derreta a manteiga em uma panela, acrescente as passas e as maçãs, acrescente as raspas de limão e esprema o suco de limão, acrescente o açúcar e tempere o recheio com especiarias. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Despeje o rum, mexa, retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
