Sem dúvida, o melhor e mais delicioso pão é feito em casa. Além disso, é natural e saudável. Faltam vários "melhoradores", emulsificantes, óleos de soja, aromatizantes e assim por diante. O pão caseiro pode ser armazenado por muito tempo - até uma semana. Ao preço de custo, o pão cozido em casa é 2 a 3 vezes mais barato do que o pão comprado em uma loja. Existem muitas receitas de panificação e cada dona de casa poderá escolher sua própria receita de família.
Qualquer receita de pão pode ser diversificada, por exemplo, substituindo uma pequena parte da farinha por grãos inteiros - contém mais fibra alimentar e é mais saudável para o corpo. Você pode fazer sanduíches, torradas, biscoitos com pão caseiro. Além disso, o pão caseiro é muito mais barato do que o pão comprado.
Receita de pão branco de Richard Bertinier
Você vai precisar de:
- 500 g de farinha de trigo;
- 320-350 g de água;
- 10 g de fermento fresco;
- 10 g de sal.
O famoso padeiro francês não dissolve o fermento fresco na água, como toda a gente está habituado. Ele peneirou a farinha, esfregou o fermento na farinha, adicionou sal, água e amassou a massa. Não adiciona mais farinha do que diz a receita. A técnica de amassar uma massa pegajosa é importante aqui: estique e vire, batendo na mesa. Após 15 minutos, a massa do pão está elástica e pronta para a fermentação.
Pão de trigo branco clássico
Esta é uma receita simples de pão branco familiar a todos. Você precisará de 2 assadeiras.
Ingredientes:
- 6-6,5 xícaras de farinha de trigo;
- 2, 5 copos de água morna;
- 1 Colher de Sopa fermento seco ativo;
- 1 Colher de Sopa Sahara;
- 2 colheres de chá sal;
- ¼ copos de manteiga amolecida.
Instruções de cozimento:
Passo 1. Despeje ½ xícara de água morna na tigela da máquina de cozinha e dissolva o fermento seco e o açúcar. Deixe por 5-15 minutos, até que uma cabeça de fermento apareça.
Passo 2. Adicione o resto da água e metade da farinha peneirada na tigela. Misture bem na velocidade mínima.
Passo 3. Junte o resto da farinha, o sal e a manteiga amolecida.
Etapa 4. Sove a massa. A massa também pode ser amassada manualmente por 8 a 10 minutos. Deve ficar macio e elástico.
Passo 5. Modele a massa em uma bola, volte para a tigela, cubra com uma toalha ou filme plástico e deixe descansar por 1-1,5 horas. Durante esse tempo, a massa deve dobrar de tamanho.
Etapa 6. Unte duas formas de pão com manteiga. Divida a massa em dois, abra.
Passo 7. Abra a massa e coloque nas formas com a "costura" voltada para baixo.
Passo 8. Cubra novamente com uma toalha e deixe descansar por 1 hora.
Passo 9. Envie a massa ao forno pré-aquecido a 200 graus. O pão é cozido por 30-35 minutos até dourar. Livre o pão quente da forma e deixe esfriar sobre uma gradinha. Não deixe o pão na assadeira ou ele ficará molhado com a condensação.
De acordo com a receita acima, metade da água pode ser substituída por leite morno.
Pão de trigo caseiro
Para esta receita, você deve primeiro preparar a cultura inicial, o que, em média, leva de 5 a 7 dias. Os produtos assados com fermento são considerados mais naturais e mais saudáveis do que os produtos assados feitos com fermento comprado.
Os seguintes ingredientes são necessários:
- 600 g de farinha de trigo para fermento (200 g + "cobertura");
- 300 g de farinha de trigo para massa;
- 350 g de farinha de trigo para massa;
- 200 ml de água para a cultura starter + água para "alimentar" a cultura starter + 300 ml de água para a massa;
- 1 Colher de Sopa óleo de girassol;
- ½ colher de chá + 1 colher de chá sal.
Etapa 1. Faça um fermento. Para fazer isso, misture 200 g de farinha com 200 ml de água purificada morna em um recipiente grande de 1 litro ou mais (não de metal). Deixe o recipiente em um local quente durante a noite.
Passo 2. No dia seguinte, adicione 100 g de farinha e 100 ml de água morna (não quente) ao recipiente. Mexa e deixe em local aquecido.
Passo 3. Repita o processo até que apareça um sinal de fermentação no fermento. O fermento deve borbulhar e aumentar de tamanho.
Passo 4. Retire 100 g de fermento do recipiente e use para a receita do pão, adicionando uma porção fresca de 50 g de farinha e 50 g de água. Deixe o recipiente em temperatura ambiente até o início da fermentação, então você pode colocá-lo na geladeira. Uma vez por semana, retire 100 g de fermento (use para assar ou descarte) e adicione uma nova porção de 50 g de farinha e 50 g de água morna. Para isso, retire novamente o recipiente da geladeira, deixe até atingir a temperatura ambiente, “alimente”, deixe em local aquecido até o início da reação e coloque de volta na geladeira. Repita esse processo constantemente.
Etapa 5. Faça uma cerveja. Prepare 100 g de cultura inicial. Em uma tigela, misture 300 g de farinha peneirada e ½ colher de chá. sal. Em seguida, adicione 300 ml de água morna e cultura inicial.
Passo 6. Cubra a tigela com uma toalha e deixe em um lugar quente por 3-4 horas até que a massa cresça.
Passo 7. Quando a massa estiver pronta, misture com 350 g de farinha peneirada e 1 colher de chá. sal. Coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove a massa por 10 minutos. Deve ficar macio e elástico.
Passo 8. Transfira a massa para uma tigela untada com óleo de girassol e deixe em um lugar quente por 2-3 horas até que dobre de tamanho.
Passo 9. Coloque a massa em uma superfície de trabalho, dobre a massa ao meio para liberar o dióxido de carbono. Forme uma bola com a massa e coloque em uma assadeira untada com óleo de girassol. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 1 hora.
Etapa 10. Pré-aqueça o forno a 220 graus. Quando a massa subir, faça alguns cortes decorativos.
Etapa 11. Asse por 30-40 minutos até obter uma crosta marrom agradável.
Pão branco de mostarda
Adicionar uma colher de mostarda em pó à massa torna os produtos assados mais saborosos e saborosos, e o produto final fica com uma agradável cor dourada. Você vai precisar de um prato redondo de cerâmica com tampa ou de uma panela funda de ferro fundido com tampa.
Você vai precisar de:
- 3-3,5 xícaras de farinha de trigo;
- 1 colher de chá fermento ativo seco;
- 1 copo de água morna;
- 1 colher de chá sal;
- 1 Colher de Sopa pó de mostarda.
Passo a passo:
Passo 1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento em um copo de água morna. Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Despeje o fermento correspondente na farinha, amassando a massa pegajosa. Você não precisa amassar nesta fase. Cubra a massa e deixe descansar por 1 hora em temperatura ambiente.
Etapa 2. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove uma massa macia.
Passo 3. Transfira a massa para uma forma untada, cubra com uma toalha e deixe em temperatura ambiente por 1 hora.
Passo 4. Embrulhe a massa crescida, cubra novamente e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 5. No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 220 graus. Retire a massa, faça vários cortes com uma faca afiada. Asse por 25 minutos, coberto. Reduza a temperatura de cozimento para 200 graus, retire a tampa e leve ao forno por mais 25-30 minutos.
Informações nutricionais para 1 pedaço de pão: 105 calorias, 0 gordura, 3 g de proteína, 22 g de carboidratos.
Pão de centeio de trigo que não precisa amassar por muito tempo
Esta receita deve ser preparada com antecedência, pois levará quase um dia e meio para fazer. Durante este tempo, a massa “amadurece” e o pão cozido torna-se muito aromático. Para pão crocante, leve ao forno em uma assadeira de cerâmica sob a tampa e retire a tampa no final do cozimento.
Ingredientes:
- 350 g de farinha de trigo;
- 150 g de farinha de centeio;
- 2 colheres de chá sal;
- ½ colher de chá levedura de ação rápida;
- 380 g de água fria;
- 85 g de cranberries secas;
- 85 g de passas secas;
- 100 g de nozes picadas.
Instruções passo a passo:
Etapa 1. Misture a farinha, o sal, o fermento e a água em uma tigela grande. A massa ficará pegajosa.
Passo 2. Sove a massa por um curto tempo: apenas o suficiente para que a farinha absorva bem a água. Adicione frutas secas e nozes.
Etapa 3. Cubra a tigela com um saco ou filme plástico e deixe em temperatura ambiente durante a noite ou pelo menos 8 horas. A massa aumentará de tamanho e borbulhará.
Etapa 4. Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e forme uma bola.
Passo 5. Transfira a massa para uma assadeira, tampe e deixe por 2 horas até que a massa do pão cresça novamente.
Passo 6 Use uma faca para fazer cortes decorativos. Cubra e leve ao forno frio. Ligue o forno, definindo a temperatura para 220 graus.
Etapa 7. Asse por 45-50 minutos. Retire a tampa e leve ao forno por mais 5-15 minutos, até que se forme uma crosta marrom agradável.
