A costeleta de porco é a borda mais fina da carne sem camadas de gordura. Carbonade é ideal para costeletas ou assados inteiros. Esta carne tem um sabor excelente.
Características da carbonata de porco
A palavra “carbonade” (às vezes escrita erroneamente como “carbonato”) vem do francês carbonnade, cuja raiz é carbo em latim, significa carvão. Acredita-se que o carbonade recebeu esse nome devido a um método especial de preparação. Há muito tempo é feito em um calor de carvão silencioso. Já o carbonade é preparado processando a carne com vapor seco em câmaras especiais, seguido de cozimento. Existem também tipos de carbonata crua defumada e curada a seco com longa vida útil.
Na costeleta de porco, uma camada de gordura de no máximo 5 milímetros é permitida.
Na carcaça de porco, a costeleta fica na parte dorsal, perto da espinha. Por causa do que muitas vezes é confundido com um lombo. Mas eles têm uma diferença. Carbonade é um pedaço de carne desossada com uma estrutura uniforme. De cima é coberto por um fino hímen, que não deve ser removido, pois durante o cozimento protege a carne da perda de umidade.
Devido ao seu baixo teor de gorduras e carboidratos, o carbonato é usado para nutrição dietética. Esta carne contém todo um complexo de vitaminas B e PP, bem como muitos minerais e oligoelementos úteis para o corpo (magnésio, potássio, cálcio, fósforo, sódio).
Um grande número de pratos são preparados com carbonade. Em casa, é tradicionalmente frito, assado no forno e em fogo aberto e fumado. Esta é uma verdadeira iguaria que vai bem com uma variedade de vegetais, cogumelos, frutas e nozes.
Como fazer uma costeleta em casa
Para preparar costeleta de porco recheada com frutas, você precisará dos seguintes componentes:
- 1 kg de carbonade de porco;
- 100 g de ameixas sem caroço;
- 50 g de maçãs secas;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Enxágüe e seque ameixas secas sem caroço e maçãs secas. Em um pedaço de carne de porco, faça cortes longitudinais com uma faca afiada, misture com ameixas e rodelas de maçãs secas. Sal e pimenta a carne. Despeje 3-4 colheres de sopa de água em uma assadeira, coloque a costeleta e leve ao forno por uma hora e meia a uma temperatura de 180 ° C.
Para preparar carbonade de porco em vinho de sobremesa, você precisará de:
- 700 g de carbonade de porco;
- 500 g de champignon;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 2-3 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 100 ml de vinho de sobremesa;
- 150 ml de caldo de carne;
- óleo vegetal;
- Pimenta;
- sal.
Recomenda-se que costeletas de porco cortadas sejam cortadas transversalmente ao grão, o que torna a carne final macia e macia.
Lave bem o carbonato, seque com um guardanapo ou papel toalha, corte em rodelas de 1 centímetro, bata levemente e passe na farinha. Em seguida, frite as costeletas em óleo vegetal bem aquecido dos dois lados. Na mesma frigideira onde a carne foi frita, frite a cebola picadinha com o alho picado, acrescente os cogumelos e frite tudo junto por 5-10 minutos, mexendo sempre. Em seguida, despeje o vinho, leve para ferver, adicione o caldo e deixe ferver por 5 minutos. Coloque a carne frita em uma panela com cogumelos, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos. Neste caso, após 5-7 minutos, vire a carne, sal e pimenta a gosto.
