Cheesecake é uma sobremesa ultramarina muito delicada feita do caro Mascarpone ou da Filadélfia. As donas de casa encontraram uma forma mais econômica de degustar uma deliciosa torta, ou seja, fazer em casa um cream cheese para cheesecake.
Requeijão para leite e cheesecake de kefir
Ingredientes:
- 1 litro de leite;
- 500 ml de kefir;
- 1 ovo de galinha;
- 1 colher de chá cada açúcar e sal;
- 1/4 colher de chá Ácido Cítrico.
Aqueça todos os alimentos à temperatura ambiente, isso é importante. Despeje o leite em uma panela média, dissolva o sal e o açúcar e leve ao fogo alto. Despeje o kefir assim que o líquido ferver e misture tudo rapidamente com um batedor para que a massa não tenha tempo de se enrolar e se separar. Transfira para um retângulo de pano grosso ou várias camadas de gaze, dê um nó bem apertado e pendure na pia por 15 minutos para drenar o soro.
Amasse os ovos com ácido cítrico. Junte o queijo cottage caseiro previamente cozido e bata bem com uma batedeira ou liquidificador até ficar homogêneo. Coloque a massa resultante na geladeira por várias horas e, em seguida, use-a como recheio para assar cheesecake.
Requeijão macio para cheesecake de requeijão
Ingredientes:
- 500 g de queijo cottage sem gordura;
- 200 ml de creme a 30%;
- 200 g de creme de leite 25%;
- 3/4 colher de chá sal;
- 1 colher de chá Sahara.
Bata o creme de leite na batedeira até obter um creme claro. Aos poucos, adicione o creme de leite em pequenas porções, depois o queijo cottage, o sal e o açúcar. Misture tudo bem até obter uma textura cremosa espessa. Deixe o queijo de molho em temperatura ambiente por 24 horas, de preferência em um recipiente de vidro com tampa solta. Coloque na geladeira e guarde até decidir assar o cheesecake.
Requeijão caseiro à la mascarpone
Ingredientes:
- 1 litro de creme a 20%;
- 1 colher de chá vinagre de vinho branco.
Retire o creme da geladeira 40 minutos antes de começar o queijo. Transfira para uma panela e aqueça a 70-80oC em fogo médio. Adicione o vinagre e mexa tudo com um batedor para distribuir o ácido por igual. Deixe a mistura ao lume por alguns minutos até começar a engrossar e a enrolar. Reserve, deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 12 horas.
Cubra a peneira com três camadas de pano de algodão e, com cuidado, coloque o creme de leite coalhado por cima com uma escumadeira. Substitua a pingadeira para coletar todo o soro que sai, que será útil no preparo de outros pratos, como panquecas. Em seguida, embrulhe o queijo cottage em uma toalha ou pano de chita, amarre bem as pontas e coloque sob opressão por 8 horas. O delicioso cream cheese para cheesecake está pronto.
