O goulash é um dos pratos de carne mais populares e deliciosos que vieram do Leste Europeu para a Rússia. Existem dezenas, senão centenas, de diferentes receitas e variações de goulash, mas na maioria delas o ingrediente principal é a carne bovina, que é cortada da maneira tradicional, ou seja, em cubos.
Instruções
Passo 1
Inicialmente, o goulash era um prato de pastor e era cozido em um caldeirão no fogo. Era um ensopado espesso com carne, banha, especiarias e vegetais. A carne, cortada em pequenos cubos (dois por dois centímetros), era frita com cebola picada em uma panela sobre banha de porco até que se formasse uma crosta característica, depois da qual água, vegetais, temperos eram adicionados e cozidos em fogo baixo.
Passo 2
A tradição culinária soviética mudou um pouco a receita húngara original, e eles começaram a chamar o goulash de uma carne especialmente preparada servida com acompanhamentos como segundo prato. O princípio básico permaneceu o mesmo, mas os vegetais foram substituídos por pasta de tomate. Na verdade, esse goulash era um guisado de carne, não um guisado.
etapa 3
Independentemente do tipo de goulash que você deseja cozinhar, é preciso prestar bastante atenção na seleção e no corte da carne. Como o goulash leva muito tempo para cozinhar, você não precisa se preocupar com a endurecimento da carne. Portanto, você pode escolher peças, inclusive aquelas ricas em tecido conjuntivo, por exemplo, um presunto ou omoplata. Mas as peças destinadas à fritura (filé mignon, pescoço, bordas grossas e finas) não devem ser usadas, pois provavelmente não terão um sabor tão rico. Tradicionalmente, o goulash é feito de carne bovina, mas também há opções com carne de porco.
Passo 4
A carne deve ser cortada em fatias de dois centímetros de espessura, a seguir corte cada pedaço em tiras da mesma largura e só depois corte em cubos. Se for utilizar carne congelada, vale a pena tentar começar a cortar sem esperar que esteja completamente descongelada: neste caso será mais conveniente cortá-la em cubos e durante o corte a carne terá tempo para descongelar totalmente.
Etapa 5
Cortar em cubos é o mais ideal e comum, mas você também pode experimentar, por exemplo, cortar a carne em tiras finas, como no caso do strogonoff. Observe que o corte deve ser feito transversalmente. Além disso, quanto mais fino o corte, mais rápido o prato ficará pronto, mas a beleza do goulash está em grande parte justamente no longo langor, que permite que a carne transmita todos os tons de sabor ao molho.
