Independentemente de como você prefere cozinhar a carne - em pedaços grandes ou fatias finas, é importante ser capaz de cortá-la bem e com cuidado. Feita corretamente, a carne mantém a forma e fica apetitosa no prato.
Instruções
Passo 1
Coloque a carne na geladeira por um tempo ou comece a processá-la levemente congelada. Isso tornará o processo de fatiar muito mais fácil, o que é especialmente importante se você quiser fatiar as fatias muito finas.
Passo 2
Coloque um pedaço grande de carne (lombinhos ou filés) em uma tábua de cortar. Você deve ser capaz de ver muitas fibras musculares em camadas retas. Coloque a carne de forma que as fibras fiquem paralelas à sua tábua de corte.
etapa 3
Coloque a lâmina da faca em um ângulo de 45 graus ao lado da carne mais longe de você. Será mais conveniente cortá-lo em um ângulo para baixo e contra a fibra.
Passo 4
Enfie a faca na carne e pressione profundamente na peça. Continuando a pressionar o filé, puxe a faca de volta para fora. Faça tantos cortes iguais à distância quanto as porções de carne que deseja na saída.
Etapa 5
Em seguida, insira a faca em cada marca e continue puxando e empurrando até cortar os pedaços que deseja.
Etapa 6
Se você precisar cortar a carne em porções em fatias finas em vez de pedaços, pique cada porção separadamente. Carne cortada em fatias finas é melhor para cozimento rápido em fogo alto. As peças grandes, por sua vez, podem ser rapidamente cozidas demais. Ele também pode dourar por fora e marrom por dentro.
Etapa 7
Pegue uma das peças das etapas anteriores. Coloque-o em uma placa de corte com as fibras paralelas a ela.
Etapa 8
Comece a cortar a carne em um movimento brusco para baixo. Certifique-se de que as fatias tenham aproximadamente a mesma espessura. Repita esta etapa com outras porções sem misturar.
Etapa 9
Você também pode cozinhar a carne inteira e cortá-la em porções já cozidas. Para tal, aguarde 15-20 minutos após retirar os alimentos do forno. Fure a peça com um garfo no meio e coloque a faca em um ângulo de 45 graus em relação à placa de corte. Faça os mesmos movimentos com a faca de cima para baixo contra as fibras. Se desejar, você pode fazer entalhes inicialmente para uniformizar as porções.
