O chucrute é mencionado nas antigas crônicas russas. Nos rigorosos invernos do norte, era a principal fonte de vitaminas. Na verdade, durante a fermentação, a quantidade de vitaminas C e P aumenta várias vezes no repolho. E devido à fermentação do ácido lático no repolho, formam-se os probióticos, necessários ao funcionamento normal do organismo. E o chucrute é um aperitivo bem gostoso que cabe em qualquer mesa! É fácil de cozinhar, você só precisa estocar uma hora de tempo livre e uma receita comprovada.
É necessário
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- repolho branco 5 kg
- cenouras 0,5 kg;
- 5 colheres de sopa de sal;
- 1 colher de sopa de cominho.
Instruções
Passo 1
Retire algumas folhas de cima das cabeças de repolho, remova as folhas estragadas e secas. Corte a cabeça ao meio e retire o talo. Ele contém muitas fibras vegetais e é indesejável para uso em massa fermentada.
Passo 2
Descasque e rale as cenouras em um ralador médio. Você pode usar um ralador de salada coreano. Lave e seque o cominho em uma toalha de papel.
etapa 3
Despeje o repolho, a cenoura e o cominho sobre a mesa, polvilhe com sal e esfregue bem com as mãos até que o repolho comece a fazer suco. É melhor usar sal grosso comum, nunca iodado!
Passo 4
Forre o fundo do recipiente inicial com folhas de repolho grandes e limpas. Polvilhe o repolho em uma camada de cerca de 15 centímetros e aperte bem. Em seguida, estenda mais uma camada da mesma e calque novamente, e assim por diante até o fim.
Etapa 5
Coloque uma toalha limpa de algodão ou linho por cima e coloque um prato. Coloque a opressão no prato. O peso da opressão deve ser suficiente para que o suco de repolho resultante apareça no prato.
Etapa 6
Coloque um recipiente de perfume. Nos primeiros 3-4 dias o repolho fará um pouco de barulho, não se assuste - este é um processo de fermentação ativo.
Etapa 7
Remova a opressão depois de uma semana, remova a camada superior de repolho, cerca de 2-3 centímetros. Geralmente é de cor acinzentada e não é comido. O repolho pode ser colocado em potes de vidro e armazenado na geladeira ou no mesmo recipiente onde foi fermentado. Mas então ele precisa ser colocado em uma sala com temperatura de cerca de zero grau. O repolho acabado apresenta cor amarelada, sabor azedo e cheiro agradável.
