Na Rússia, eles aprenderam a colher caviar de peixe para uso futuro no século XII. Era um produto saboroso e saudável naquela época, e hoje é considerado uma iguaria e um atributo indispensável de qualquer mesa festiva. Existem muitos tipos de caviar, cada um com seu sabor.
Tipos de caviar de peixe
O caviar de peixe é preto, vermelho, rosa e amarelo, de acordo com a cor dos ovos. O caviar preto é obtido a partir de peixes esturjão e beluga; vermelho - de salmão: salmão amigo, salmão sockeye, truta, salmão, salmão chinook, salmão e salmão rosa; rosa - de arenque, peixe branco, juliana e vendace; amarelo - de lúcio, sargo, barata e perca de lúcio. Todas essas variedades de caviar são aproximadamente iguais em termos de suas qualidades úteis - são uma fonte de proteína animal completa e facilmente digerível, superando a carne em calorias. Contém lecitina, vitaminas A, E, B e grupo B, oligoelementos: fósforo, ferro e outros minerais e compostos orgânicos, cujo uso ajuda a reduzir a pressão arterial, aumentar a hemoglobina e a imunidade. Caviar é um composto natural biologicamente ativo que atua como afrodisíaco e há muito tempo é usado como produto cosmético.
Dependendo do método de processamento, o caviar é dividido em caviar ternário, ovas, granular e prensado. O método ternário quase nunca é usado e é considerado obsoleto, o método yastik é o mais barato e mais simples, quando o caviar quase não é processado, mas apenas adicionado. O caviar granulado é preparado esfregando-o em uma peneira especial, removendo as películas de alumínio. O caviar rosa e amarelo é processado apenas desta forma. Para preparar o caviar prensado, ele é primeiro salgado diretamente nas ovas, depois seco e removido e, em seguida, colocado em uma prensa especial.
Qual é o caviar mais delicioso
O alto custo do caviar preto não se deve às suas excelentes propriedades gustativas, mas ao fato de o esturjão ser quase exterminado. Atualmente, você pode comprar apenas aquele caviar preto, que é obtido em fazendas de peixes, onde o esturjão é criado em reservatórios e condições artificiais. Acredita-se que quanto maior e mais leve o grão do caviar preto, mais saboroso ele é. Segundo esse critério, o caviar de beluga é o mais saboroso.
Já no caviar vermelho, ao contrário, quanto menores os ovos, mais saboroso é o caviar. O caviar de salmão rosa, truta e salmão sockeye distingue-se pelo seu pequeno grão. A propósito, na Rússia, na época de Ivan, o Terrível, quando tanto o caviar vermelho quanto o preto não eram considerados uma raridade, o caviar de lúcio amarelo era especialmente homenageado, era mais valorizado por seu sabor. Mas no Japão, o caviar de arenque rosa goza de um amor especial, os japoneses o preferem a outras espécies. Se falamos do método de preparo, o caviar prensado é considerado o mais delicioso, tem aroma e sabor mais ricos, embora não pareça tão apresentável quanto granular.
