O espinafre é muito rico em vitaminas e minerais. Basta dizer que, em termos de quantidade de caroteno, ele perde apenas para a cenoura, e as vitaminas vitais estão contidas nele em uma forma resistente à temperatura. Vamos preparar um prato italiano de espinafre farto e saboroso que não agradará apenas os vegetarianos.
Ingredientes:
- 600 g de folhas frescas de espinafre (ou espinafre congelado - cerca de 300 g);
- 150 g de ricota (ou queijo cottage bem coado com baixo teor de gordura);
- 100 g de purê de parmesão;
- 1 gema e 2 ovos inteiros;
- 120 g de manteiga;
- 1 cebola média
- Pimenta preta da terra;
- noz-moscada;
- sal;
- 200 g de farinha.
Preparação:
- Descasque o espinafre, enxágue e, sem secar, cozinhe em fogo médio em uma panela tampada até amolecer um pouco. Coloque as folhas para esfriar.
- Amasse as folhas resfriadas e pique finamente. Derreta um pouco (cerca de 30 g) de manteiga e frite em fogo médio até as folhas ficarem transparentes. Mexa, retire do fogo e deixe esfriar.
- Amasse bem a ricota e coloque no espinafre. Adicione metade do queijo parmesão ralado, ovos, gema de ovo, especiarias e uma pitada de sal. Despeje a farinha na mistura, mexendo lentamente. Misture bem a massa resultante com uma batedeira ou no liquidificador para obter uma massa homogênea.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus. Ferva pelo menos 3 litros de água em uma panela grande, adicionando um pouco de sal. Usando algumas colheres de chá, forme bolinhos com a massa e coloque-os delicadamente em água fervente. Cozinhe em fogo baixo, sem cobrir a panela, até que os bolinhos tenham flutuado completamente.
- Retire os bolinhos da assadeira com uma escumadeira, escorra a água e transfira com cuidado para uma forma untada. Derreta a manteiga restante e despeje sobre os bolinhos.
- Polvilhe o resto do parmesão ralado por cima. Leve o prato ao forno por cerca de 5-7 minutos, até que o queijo esteja bem derretido e pegajoso.
Sirva quente como um prato separado. Uma boa adição será o tradicional vinho branco seco italiano Pinot Bianco.
