O repolho branco é um ingrediente popular e muito útil para sopas, saladas e acompanhamentos. Um vegetal pode ser preparado para o inverno, uma conserva adequada preserva todos os oligoelementos valiosos, vitaminas e fibras, permitindo diversificar sua dieta.
Como conservar adequadamente o repolho: dicas úteis
O repolho é um vegetal barato, acessível e muito saudável. Todos os tipos são ricos em fibras, necessárias para a digestão normal, proteínas e carboidratos complexos. O repolho contém aminoácidos naturais, vitaminas B e C, potássio, magnésio, zinco. O valor nutricional do produto é alto, enquanto o vegetal fresco contém poucas calorias (a partir de 10 kcal por 100 g).
O repolho branco é especialmente popular, sendo consumido cru e enlatado. Está cientificamente comprovado que os processos de fermentação estimulam a síntese do ácido ascórbico, o chucrute torna-se a fonte mais valiosa de vitamina C, que tanto falta no inverno. A opção mais simples envolve o uso de sal e açúcar, receitas mais complexas incluem pelo menos 10 ingredientes: outros vegetais, cogumelos. frutas, ervas, especiarias. A adição de açúcar e óleo vegetal aumenta o teor calórico do produto para 70-100 kcal por 100 g, quem acompanha o peso terá que controlar a quantidade de porções.
Para a colheita de inverno, é melhor levar variedades tardias de repolho, pois tem um sabor rico e contém mais vitaminas. São preferíveis espigas de couve fortes e densas, pois são muito mais fáceis de cortar. Se for necessário adicionar outros vegetais, você precisa escolher amostras maduras e de cores vivas, o prato acabado ficará mais bonito. A quantidade de especiarias pode variar de acordo com o gosto, mas é aconselhável respeitar as proporções de conservantes indicadas na receita: sal e vinagre.
Chucrute rápido: uma receita passo a passo
A opção mais fácil para preparações caseiras é o chucrute comum. É útil para estufar, cozinhar miscelânea, sopa de repolho, saladas simples de vitaminas. Existem várias opções para a decapagem, os iniciantes devem escolher a mais fácil. Para enlatamento, não são necessários barris ou baldes, o produto atinge com sucesso a condição desejada em uma jarra de vidro. Se as proporções dos ingredientes forem estritamente observadas, o prato certamente será um sucesso.
Ingredientes:
- 1600 g de repolho branco;
- 100 g de cenouras suculentas;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
- 1 litro de água.
Ferva a água e deixe esfriar. Adicione açúcar e sal, mexa até que os cristais estejam completamente dissolvidos. Descasque o repolho das folhas superiores lentas, pique finamente a cabeça do repolho com uma faca ou um cortador de legumes especial. Descasque e rale as cenouras. Mexa os legumes em uma tigela funda, espremendo bem com as mãos.
Coloque parte da mistura de repolho e cenoura em uma jarra bem lavada e seca, calce. Adicione outra porção de legumes e amasse bem novamente. Continue até que a jarra esteja cheia até os "ombros". Despeje a salmoura sobre o repolho de forma que cubra completamente os vegetais. Feche o frasco com uma tampa e coloque em uma tigela. Deixe o produto fermentar por 3 dias em temperatura ambiente. No processo, o repolho dará suco, o excesso de líquido escorrerá para a tigela.
Após 3 dias, fure o repolho com um longo espeto de madeira para liberar o dióxido de carbono. Este procedimento simples eliminará o amargor desnecessário, o repolho ficará branco, suculento e crocante. Após a perfuração, retire o pote em local fresco, por exemplo, numa varanda ou terraço. O repolho pronto é fechado com uma tampa de plástico ou borracha, é preferível guardar na adega ou no compartimento inferior da geladeira.
Repolho coreano: uma opção para amantes exóticos
Uma solução interessante para quem prefere snacks quentes invulgares.
Ingredientes:
- 1 cabeça de repolho médio;
- 1 cenoura grande e suculenta;
- 1 colher de chá coentro em pó;
- 0,5 colher de chá cominho;
- 3 dentes de alho;
- 0,5 colher de chá pimenta picante moída;
- 0,5 colher de chá pimenta da Jamaica;
- 1 colher de chásal;
- 2 colheres de chá Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. vinagre de mesa;
- 100 ml de óleo vegetal refinado.
Lave o repolho, descasque as folhas superiores, retire os tocos. Corte as cabeças da couve em pedaços grandes, coloque numa bacia ou tigela grande, esmague com as mãos para que apareça o sumo.
Descasque as cenouras, rale em um ralador especial, transformando-as em fitas compridas e estreitas. Passe o alho por uma prensa ou rale bem fino. Misture com as cenouras. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente as especiarias, o açúcar e o sal. Misture tudo bem, despeje a marinada sobre as cenouras, acrescente o vinagre.
Coloque todos os ingredientes no repolho, misture novamente. Cubra a tigela com um prato, coloque opressão em cima, por exemplo, uma jarra de água. Deixe em temperatura ambiente por 12 horas. Transfira o repolho para potes e leve à geladeira.
Salada de repolho apetitosa com pepino
A salada preparada de acordo com esta receita será um excelente aperitivo frio ou um acompanhamento de carne. É preferível acondicionar em potes pequenos para que possa utilizar todo o produto e não deixar recipientes abertos no frigorífico. Da quantidade especificada de ingredientes, obtém-se cerca de 5 litros de salada pronta.
Ingredientes:
- 1 kg de repolho branco;
- 1 kg de pepinos;
- 1 kg de cenouras suculentas;
- 1,3 kg de tomates carnudos maduros;
- 4 pimentões (de preferência multicoloridos);
- 800 g de cebolas;
- 100 g de endro;
- 200 ml de vinagre de mesa;
- 9 colheres de chá sal;
- 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 200 ml de óleo de girassol refinado.
Lave e seque os vegetais. Descasque o repolho das folhas superiores, retire os tocos, pique a cabeça do repolho finamente. Descasque e rale as cenouras, corte os tomates em rodelas ou cubos, pique os pepinos em tiras. Descasque os pimentões das sementes e caules, pique a polpa da mesma forma que o repolho. Pique a cebola em meias argolas finas. Quanto mais bem cortados os vegetais, mais bonita ficará a salada acabada.
Coloque os vegetais em uma panela, misture, despeje a marinada de óleo vegetal, sal, açúcar, vinagre. Adicione o endro picado. Coloque a panela no fogo, leve a mistura de vegetais para ferver, reduza o fogo. Cozinhe tudo em fogo baixo por 10-12 minutos sem fechar a tampa.
Disponha a salada quente em potes esterilizados, juntando a marinada e socando os legumes com uma colher. Aperte os recipientes com tampas de metal e vire sobre uma toalha. Envolva os frascos com um cobertor ou pano e deixe esfriar completamente. Os alimentos enlatados podem ser guardados em qualquer lugar fresco, não sendo necessário colocá-los na geladeira.
Borscht em potes: preparação passo a passo
Uma ideia interessante é preservar o concentrado da sopa. O repolho pode ser usado para fazer um produto semi-acabado caseiro para a clássica sopa de repolho ou mistura, mas o borscht concentrado é especialmente popular. Uma mistura de vegetais é adicionada a um caldo fervente com pedaços de batatas, fervidos por 5 minutos - e um delicioso borscht rico está pronto. Da quantidade especificada de ingredientes, obtêm-se 3 litros de concentrado, as proporções para cozinhar a sopa podem ser escolhidas de acordo com o seu gosto.
Ingredientes:
- 800 g de repolho branco;
- 800 g de beterraba;
- 500 g de cenouras;
- 500 g de cebolas;
- 500 g de tomates maduros;
- 3 colheres de sopa. eu. Sahara;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 100 ml de óleo vegetal refinado;
- 50 ml de vinagre;
- 100 ml de água filtrada.
Lave as cenouras e a beterraba com um pincel e descasque. Retire as folhas preguiçosas do garfo de repolho, tire a cebola da casca. Rale as raízes ou pique bem fino. Pique o repolho, corte as cebolas pequenas em rodelas e as grandes em meias rodelas. Pique os tomates em cubos sem retirar a casca. Coloque os vegetais em uma panela grande, adicione óleo vegetal inodoro, sal e açúcar granulado. Misture os componentes.
Despeje a água em uma panela e coloque no fogo. Leve a mistura para ferver, reduza a potência, cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o vinagre, mexa novamente e coloque em potes limpos e secos. Cada um deve ter vegetais diferentes e uma deliciosa marinada. Enrole os recipientes com tampas, vire, cubra com uma toalha grossa e deixe esfriar.
Repolho Gurian: um clássico da culinária georgiana
Esse repolho costumava ser preparado em restaurantes e cantinas soviéticas e também encontrado em lojas. Porém, em casa, o prato acaba ficando ainda mais apetitoso e bonito. O repolho rosa brilhante, cortado em pedaços grandes, parece muito impressionante nas fotos. É servido como aperitivo individual ou como acompanhamento para carnes fritas.
Ingredientes:
- 2 cabeças de repolho fortes;
- 2 beterrabas médias;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 1 xícara de açúcar;
- 0,5 xícara de óleo vegetal refinado;
- 1 xícara de vinagre de maçã
- 1 Colher de Sopa. eu. pimenta vermelha moída;
- 1 litro de água filtrada.
Lave o repolho, remova as folhas e tocos danificados e preguiçosos. Corte as cabeças do repolho em pedaços grandes. Lave a beterraba com um pincel, retire a casca, pique grosseiramente a polpa. Descasque o alho, divida cada dente ao meio. Se o alho for grande, corte em 6-8 pedaços.
Coloque as rodelas de repolho e beterraba em potes esterilizados em camadas, mexendo tudo com o alho. A última camada deve ser de beterraba. Bata levemente os vegetais com as mãos.
Prepare a marinada. Despeje o óleo vegetal em uma panela, adicione açúcar, vinagre e pimenta vermelha moída. Para quem gosta de petiscos mais apimentados, parte da pimenta moída pode ser substituída por vagens de pimentão picadinho junto com as sementes. Leve a marinada a ferver, regue com os legumes de forma a que o líquido os cubra completamente.
Feche os frascos com as tampas e deixe em temperatura ambiente por 2 dias. Em seguida, coloque os recipientes na geladeira. Você pode começar a degustar 3 dias após a preparação.
Salada de repolho com mel: um achado gourmet
Salada com sabor picante doce-picante pode ser servida com carne, linguiça frita, peixe. Também é saboroso por si só, como um aperitivo frio original.
Ingredientes:
- 1 repolho resistente de tamanho médio;
- 1 cenoura grande e suculenta;
- 1 tomate maduro (de preferência vermelho)
- 1 colher de chá vinagre de mesa 9%;
- 1 colher de chá mel líquido;
- 2 colheres de sopa. eu. suco de ruibarbo (pode ser substituído por limão espremido na hora);
- 6 colheres de sopa. eu. óleo vegetal refinado;
- 0,5 colher de chá sal.
Descasque o repolho das folhas lentas, corte em tiras. Rale a cenoura no ralador grosso, regue com o tomate com água a ferver, retire a casca, bata a polpa no liquidificador. Coloque os legumes em uma panela, acrescente o açúcar e o sal, leve ao fogo, leve ao fogo médio até que o repolho esteja macio (não mais de 7 minutos). Mexa a mistura várias vezes no processo. Uma condição importante é não expor demais o repolho ao fogo, caso contrário, ele ficará solto e letárgico.
Retire a panela do fogão, acrescente óleo vegetal, vinagre, suco de ruibarbo e mel. Mexa bem para que a marinada sature os vegetais por igual. Transfira a salada para uma jarra limpa e seca, feche com uma tampa de plástico ou vidro. O melhor é manter a salada de mel na geladeira.
