Antigamente, salgar o repolho se transformava em um verdadeiro feriado, quando amigos e parentes se reuniam em casa, desfiavam dezenas de quilos de repolho, colocavam-no em camadas em barris de pood, preparando assim uma reserva de vitaminas, que deveria bastar para o todo um longo inverno. Hoje em dia, não há necessidade de colher repolho nessas quantidades, mas as regras de salga permanecem as mesmas.
Características da salga moderna
Um raro apartamento moderno possui uma ampla despensa, na qual haveria lugar para um barril barrigudo, e em geral não há necessidade de pickle de repolho para o inverno em tais quantidades. Antigamente, era necessário processar a safra colhida o mais rápido possível para que não se deteriorasse. Hoje, o ano todo, você pode ir no armazém, escolher a cabeça de repolho que você gosta, conservar em uma jarra comum de três litros e esse repolho não será de forma alguma inferior ao que nossos ancestrais compraram.
As variedades de repolho de maturação tardia são mais adequadas para salga. Suas cabeças de repolho se distinguem pelo aumento da densidade e elasticidade.
Ralando repolho
A couve preparada para a salga deve ser picada. Isso pode ser feito de várias maneiras. Por exemplo, usando um triturador especial, ralador ou até mesmo um processador de alimentos. Mas as aparas mais finas só podem ser obtidas com o corte manual clássico. Para fazer isso, corte os garfos de repolho em 2 a 4 ou até 8 partes, dependendo de seu tamanho, e remova uma camada fina repetidamente com uma faca afiada do lado do corte resultante.
Preparando cenouras
O próximo passo é preparar as cenouras. Além disso, a quantidade deste vegetal não é regulamentada por nenhuma regra. Alguém gosta apenas de suas inclusões raras, enquanto alguém, ao contrário, gosta quando o próprio repolho e o picles passam a ser de uma rica cor laranja. Portanto, neste caso, você precisa se concentrar exclusivamente no seu gosto, quaisquer variações da proporção 1: 1 são permitidas. De uma cenoura para uma couve, até juntar um quilo de cada legume, como você quiser.
Adicionando sal
O repolho picado e a cenoura ralada em um ralador grosso devem ser dispostos em uma lâmina sobre uma mesa limpa, polvilhados com sal na proporção de 1 colher de sopa por quilo de vegetais e, imaginando que não se trata de repolho, mas de massa, amasse cuidadosamente o resultante massa. Ao mesmo tempo, o suco deve começar a se destacar do repolho, quanto mais, melhor.
O sal para o repolho em conserva deve ser consumido grande e sem aditivos. Você deve ter cuidado especial com o sal iodado. Isso deixará o repolho escorregadio.
Embalagem em recipientes
O repolho preparado deve ser dobrado em qualquer prato adequado para salga - um jarro com gargalo largo, repolho, um balde pequeno. Além disso, você não pode despejar tudo de uma vez, você deve compactar cuidadosamente a camada anterior antes de aplicar a próxima. O repolho colocado corretamente deve literalmente se afogar na salmoura.
Fermentação e armazenamento
Cubra o repolho salgado com alguma coisa. Por exemplo, as folhas de cima previamente reservadas retiradas antes de desfiar, um prato, um pires, uma tampa invertida de uma panela de diâmetro menor. Pressione com algo pesado e coloque em um local aquecido por 3-4 dias. Durante esse tempo, você precisará furar o repolho com algo afiado para permitir que as bolhas de gás formadas durante o processo de fermentação escapem. O repolho pronto pode ser colocado na geladeira, onde será armazenado pelo menos durante todo o inverno, sem perder o sabor e as qualidades vitamínicas.
