Atualmente, existem algumas variedades de arroz nas prateleiras das lojas. Eles variam em forma de grão, cor, cheiro e, claro, preço. O comprador se depara com uma escolha - o que comprar para um prato específico.
Mais de cem variedades de arroz são produzidas na economia mundial. Esse cereal é cultivado em várias partes do planeta. Aqui estão alguns dos tipos mais comuns deste produto:
"Basmati" - arroz branco, que se distingue pelos grãos mais longos e refinados, de cheiro incomumente agradável. Ela cresce no sopé das montanhas do Himalaia e é considerada uma das melhores variedades. É usado em quase todos os pratos orientais.
"Jasmine" - cultivada na Tailândia, é considerada uma variedade gourmet devido ao seu perfume floral delicado e estrutura delicada e frágil. Ao cozinhar, geralmente fica grudado. Requer cuidadosas condições de armazenamento, evitando derramamentos frequentes e pratos selados, melhores do que vidros.
Arborio é o mais comumente usado na culinária italiana. Possui um grão largo em que o núcleo é visível. Muito macio, fervido até ao estado cremoso, absorve na perfeição os aromas e sabores dos produtos adicionados ao prato.
“Arroz selvagem” - já foi o principal alimento dos índios. Na aparência, são grãos brilhantes, marrom-escuros ou mesmo pretos, bastante duros. Não é recomendável cozinhar sem molhar. O arroz selvagem detém o recorde de nutrientes, vitaminas e fibras.
Indica - Ásia, América e Austrália fornecem essa variedade ao mercado. A consistência friável durante o cozimento e a forma alongada do grão atraem a atenção de especialistas culinários em todas as partes do mundo.
Grão médio - mais popular em países como Espanha e Itália. O alto teor de amido torna-o pegajoso quando cozido.
O grão redondo é o tipo de arroz opaco mais comum na China, no Japão e nas regiões do sul de nosso país. Possui uma notável propriedade de fervura, o que o torna indispensável no preparo de cereais, rolinhos de couve, ouriços, sushi e tortas.
As mesmas variedades de arroz, processadas de maneiras diferentes, conferem ao produto cor, sabor e características nutricionais diferentes. O processamento também afeta o tempo de cozimento.
Arroz integral - os grãos são limpos apenas das escamas protetoras externas duras, deixando a casca do farelo intacta, que carrega minerais, vitaminas e outras utilidades. O conteúdo de fibra também é várias vezes superior ao das outras variedades. Este tipo de arroz é o mais ideal para consumo. Mas a presença de óleos essenciais reduzirá significativamente sua vida útil. Os fabricantes aconselham que o arroz integral seja armazenado na geladeira.
Arroz branco moído - o tipo de processamento que fala por si. Dando aos grãos uma aparência bonita e uniforme, os fabricantes removem todas as substâncias praticamente úteis, exceto a fibra, e tem mais disso no marrom. A única vantagem é o aumento da vida útil do produto.
Arroz Parboilizado - O processamento começa na fase do grão coberto. No processo de exposição térmica, o farelo cede aos grãos uma parte significativa do seu conteúdo útil, o que além disso confere ao arroz uma bela cor dourada, que se transforma em uma cor comum - branca como a neve durante o processo de cozimento. A grande vantagem do arroz parboilizado é que ele não cola mesmo quando reaquecido. Pilaf acabou por ser perfeito com isso. Embora haja uma opinião que perde um pouco o sabor ao arroz redondo comum.
Agora você sabe quase tudo sobre arroz e sua escolha dependerá apenas de sua preferência pessoal.
