O arroz é um produto versátil usado em muitas cozinhas em todo o mundo. Dependendo do destino e do país de origem, pode ter um sabor incomum, forma e cor incomuns. São esses parâmetros que distinguem as variedades de arroz umas das outras.
Diferenças de cor
O arroz mais popular e procurado no mundo é o branco. Sua cor é o resultado da trituração. No processo de processamento, esse arroz perde algumas vitaminas, minerais e propriedades benéficas. No entanto, ele ganha algo. Por exemplo, um sabor mais delicado, preparação mais rápida e fácil digestão.
O arroz branco é feito de arroz integral. Este último é carregado com fibras, minerais e vitaminas. Esse arroz é usado com mais frequência por pessoas que desejam perder peso e melhorar sua aparência. Cozinhe o produto por pelo menos 25 minutos.
O arroz parboilizado tem uma cor âmbar incomum. Este produto é obtido de forma incomum. Os grãos não tratados são pulverizados com vapor sob alta pressão. Em seguida, o arroz é seco e descascado. O produto cozido no vapor não cola durante o cozimento, tem um sabor excelente e o processamento incomum permite conservar a maioria dos nutrientes.
Orientação da forma
Nesta categoria, o produto mais popular é o arroz longo (seu segundo nome é indica). É frequentemente utilizado em pratos tradicionais de uma grande variedade de cozinhas em todo o mundo. Por exemplo, é escolhido para fazer pilaf, saladas, acompanhamentos.
O arroz de grão longo pertence à variedade jasmim, que é popular no sudeste da Ásia. Tem um aroma delicado e uma cor branca rica, que adquire durante a cozedura. Este arroz é frequentemente usado em pratos tailandeses.
Na Índia, existe um tipo de arroz de grão longo denominado "basmati". Os hindus o consideram seu tesouro nacional e o usam com frequência. O basmati é um grão translúcido e muito fino. Quando cozido, torna-se mais alongado.
O arroz também é um grão redondo. Tem um formato oval agradável e o grão parece ser menor. Este arroz é utilizado tanto nos pratos principais como como acompanhamento.
Arroz com nacionalidade
Alguns tipos de arroz são de origem nacional. Esse produto costuma ser o principal ingrediente de pratos tradicionais da culinária do país. Nesta categoria, as variedades mais conhecidas são arborio, risoto, japonica.
Arborio e risoto fazem parte da culinária dos países mediterrâneos (Espanha e Itália). A primeira variedade é usada para fazer paella. A segunda é para fazer risoto (o prato é idêntico ao nome do tipo de arroz).
Yaponika, como o nome indica, refere-se à culinária japonesa. Esta variedade de arroz branco amolece durante a cozedura, adere bem e mantém a sua forma. É a japonica usada para fazer sushi e pãezinhos.
