No verão, muitos tendem a comer alimentos leves e ricos em vitaminas. Os amantes da vegetação podem gostar de samambaia - uma grama da floresta, que não é inferior em propriedades úteis à azeda e ao alho selvagem.
Como coletar samambaias
Ao entrar na floresta em busca de samambaias, esqueça os arbustos com folhas verdes emplumadas. O feto florestal - samambaia - é considerado adequado para consumo humano. É fácil distingui-lo de outras variedades: as pontas das folhas da samambaia comestível são torcidas em caracóis.
Os mais úteis são os brotos a não mais de 20 cm do solo, da cor da folhagem fresca. As folhas da base devem soltar-se facilmente e quebrar quando quebradas.
Como cozinhar uma samambaia
Não é recomendável mandar imediatamente a samambaia para a panela: a grama terá um sabor amargo. Lave os brotos com água fria, coloque-os em uma bacia e cubra com sal. Pressione para baixo com uma carga. Deixe em local fresco até que apareça o suco.
Transfira a erva para um prato de vidro e cubra com a salmoura resultante. Nesta forma, a samambaia não pode ser armazenada por mais de 5 dias. Para aumentar a vida útil em até três anos (salga), a concentração de sal no recipiente deve ser de pelo menos 25%. Antes de cada cozimento, a samambaia deve ser embebida em água fria por 10-12 horas, trocando a água a cada 2-3 horas.
As saladas de samambaia são as mais populares. Pegue o número necessário de cachos e corte em palitos, separando as inflorescências e os caules. Ferva os caules em água fervente em fogo médio por 3 minutos. Adicione as inflorescências e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Coloque a samambaia em uma peneira para esfriar e retire o resto dos ingredientes. Pode ser frango fatiado ou carne magra. Use azeite de oliva ou óleo vegetal como molho.
O samambaia também é bom na salada coreana. Adicione as cenouras, cortadas em tiras finas e cozidas com cebola, aos talos cozidos, cubra com o molho de soja e leve pimenta-do-reino.
Para uma salada com maionese, samambaia, arroz cozido (meio copo) e pepinos em conserva caseiros são adequados. Você pode fazer uma sopa dietética de samambaia: ferva o caldo de galinha (600-800 ml), retire o frango e acrescente a samambaia frita, a cebola e a cenoura. Depois de ferver novamente, adicione um pequeno punhado de farinha de aveia e cozinhe até ficar macio. Enfeite a sopa acabada com ervas frescas (endro, salsa) e croutons.
