Surpreendentemente, o borscht não é de forma alguma um prato nacional ucraniano, como muitos pensam. Polacos, russos, bielorrussos, romenos e até lituanos consideram o borsch o seu prato tradicional. Existem também muitas receitas de borscht. Um dos mais populares é o borscht com feijão - um prato farto, aromático e rico da culinária ucraniana.
É necessário
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- carne gordurosa com osso - 0,5 kg;
- banha de porco salgada - cerca de 50 gramas;
- banha velha salgada
- “Aromático” - 20 gramas;
- repolho fresco - meio garfo médio;
- batatas - 5-6 tubérculos médios;
- 1 raiz vegetal (grande) de vinagrete ou beterraba borsch;
- pimentões - 2 peças;
- cebola - 1 cebola grande;
- 1 cenoura grande;
- 1 raiz de pastinaga;
- pasta de tomate - 2 colheres de sopa. Pode ser substituído por 3-5 tomates;
- alho - 2-3 dentes;
- feijão - 100 gramas;
- Folha de louro;
- aneto
- salsa;
- sal
- açúcar
- Pimenta.
Instruções
Passo 1
Deixe de molho o feijão vermelho por algumas horas. Antes de cozinhar o borscht, ferva-o por 60-90 minutos. Se não tiver vontade de brincar, compre uma lata de feijão pronto com seu próprio suco.
Passo 2
Coloque em uma panela e cubra com água (cerca de 5 litros) a carne. Cozinhe em fogo muito baixo (para que o caldo não fique turvo), retirando a espuma periodicamente, por uma hora e meia. No final da cozedura, salgue o caldo, retire a carne (nessa altura deverá separar-se facilmente do osso) e corte em pequenos pedaços.
etapa 3
Descasque e corte as batatas em cubos. Coloque no caldo pronto e cozinhe em fogo baixo até ficar metade cozido (cerca de 10 minutos). Enquanto as batatas cozinham, pique o repolho. Em seguida, mande-a atrás das batatas.
Passo 4
O repolho é cozido muito rapidamente - 5 minutos são suficientes. Tente cronometrar os legumes de modo que o repolho e as batatas fiquem prontos ao mesmo tempo. Alguns minutos antes do final do cozimento, coloque o feijão no caldo e deixe ferver. Depois, pode desligar o fogo, jogar a folha de louro no caldo, tampar a panela com uma tampa e deixar de lado.
Etapa 5
Experimente fritar o borscht. Coloque a frigideira em fogo médio. Enquanto aquece, corte o bacon salgado em cubinhos (cerca de 1 x 1 cm) e deite na frigideira. Espere até que a banha esteja completamente derretida e remova os torresmos (geralmente são servidos separadamente com o borscht).
Etapa 6
Enquanto a banha está sendo preparada, descasque e rale as cenouras e beterrabas em um ralador grosso (você pode simplesmente cortar em cubos finos). Pique a cebola, o pimentão e a raiz da pastinaga. Frite todos os vegetais na banha derretida por 10-15 minutos.
Etapa 7
Quando os vegetais estiverem prontos, coloque 2 colheres de sopa de extrato de tomate diluído em 100 mililitros de água morna neles. Se você estiver usando tomates em vez de macarrão, primeiro descasque-os borrifando-os com água fervente e depois pique-os finamente. Cozinhe a fritura por cerca de 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Etapa 8
Quando a fritura estiver pronta, despeje na panela com o caldo e os vegetais e coloque o caldo de volta no fogo. Coloque a carne cozida de volta na panela. Leve a borsch para ferver e cozinhe por 3-5 minutos. Prove o prato e adicione sal, açúcar e pimenta se necessário.
Etapa 9
O toque final, que distingue o borsch ucraniano de todos os outros: amasse 20 gramas de banha velha num pilão, alguns dentes de alho e tempere o borsch acabado com esta mistura. Finalmente, você pode colocar verduras no prato, embora seja melhor colocá-los diretamente no prato.
Etapa 10
Sirva o prato com creme de leite, torresmo, bacon, alho, donuts, pimenta em conserva e (claro!) Uma pequena garrafa de vodca ucraniana no vapor.
