A abóbora é um verdadeiro achado para os especialistas em culinária. A polpa deste vegetal é utilizada para a confecção de sopas, cereais, acompanhamentos, pastelaria, sumos e sobremesas. Também não ficam de lado as sementes de abóbora, que podem ser adicionadas em assados e saladas, usadas como ingrediente em cereais matinais, ou simplesmente servidas como lanche independente. Além de excelente sabor, a abóbora possui uma rica composição vitamínica e mineral.
Os benefícios da abóbora para o corpo
Com a ajuda da abóbora, você pode não só diversificar sua alimentação, mas também melhorar sua saúde. Então, comendo regularmente este vegetal laranja, você pode se livrar de toxinas e toxinas, reduzir o nível de colesterol ruim no sangue, fortalecer o músculo cardíaco e os vasos sanguíneos, dissolver pedras nos rins, melhorar a visão e transformar a condição da pele e cabelo.
A abóbora é líder em teor de ferro entre os vegetais, o que significa que é útil para pessoas com baixo teor de hemoglobina. As frutas da abóbora também são ricas em vitaminas B, C, E, PP, cálcio, sais de potássio e magnésio, fibras e pectinas. Em termos de conteúdo de beta-caroteno, a abóbora é significativamente superior às cenouras, então os oftalmologistas recomendam fortemente incluir pratos de abóbora em sua dieta e beber suco de abóbora para “nutrir” a retina.
A carnitina da abóbora, envolvida nos processos metabólicos, faz deste vegetal um acompanhamento ideal para pratos de carne de porco e borrego, ajudando a digerir alimentos pesados para o estômago e evitando a formação de depósitos de gordura. A abóbora é um produto indispensável na dieta alimentar, pois remove o excesso de água e toxinas do corpo, contribuindo para o emagrecimento.
A abóbora é de particular valor para mulheres grávidas e lactantes, pois durante este período o corpo necessita de mais nutrientes que este vegetal pode fornecer. Além disso, a abóbora contém uma grande quantidade de cálcio, necessário para o crescimento e desenvolvimento do bebê.
As sementes de abóbora também têm propriedades medicinais. Portanto, devido ao conteúdo de uma substância especial - a cucurbitina - as sementes de abóbora têm um poderoso efeito antiparasitário. A curcubitina paralisa os vermes: eles não podem aderir às paredes das membranas mucosas e deixar o corpo. Além disso, as sementes de abóbora são uma fonte de zinco, portanto, são úteis para a caspa, acne e dermatite seborréica.
Variedades de mesa de abóbora
Na maioria das vezes, a escolha em supermercados é limitada a três variedades: noz-moscada, grande e resistente.
Abóbora. Esta variedade em forma de guitarra tem as frutas mais doces com um agradável aroma de noz-moscada. A casca é fina, descascada com uma faca sem muita dificuldade. A polpa da abóbora é macia e pegajosa devido à presença de uma grande quantidade de açúcar, e o alto teor de beta-caroteno a colore com uma rica cor laranja. Praticamente não há sementes nessa abóbora.
Abóbora de casca dura. Esta variedade de mesa é considerada a mais cultivada na Rússia. Os frutos da abóbora dura são de cor laranja brilhante e formato redondo. A polpa do vegetal é fibrosa com muitas sementes bege ou creme, de sabor agradável e doce. Já pelo nome da variedade, fica claro que a casca da abóbora é muito densa, o que permite que o vegetal seja armazenado por muito tempo.
Abóbora de frutos grandes. Como o nome sugere, as abóboras desta variedade se distinguem pelo seu tamanho impressionante: o peso médio da fruta varia de 20 a 50 kg, e o peso dos exemplares individuais pode chegar a 100 kg. A polpa dos frutos maduros é muito doce e açucarada, contém um grande número de sementes grandes de cor branca ou castanha clara. A casca do vegetal é bastante densa.
As variedades de moscatel são ideais para sobremesas, enquanto cabaças redondas e de casca grossa são melhores para o primeiro e segundo pratos.
Como faço para escolher uma boa abóbora?
Na hora de escolher uma abóbora, deve-se optar por frutas de tamanho médio, pois os vegetais gigantes e crescidos demais podem ter polpa seca ou, ao contrário, aquosa, com sabor amargo. Você pode determinar o grau de maturidade da abóbora pela cauda: nos frutos maduros, é escura e seca.
Se o vegetal sofreu uma doença fúngica, manchas escuras, manchas amolecidas e rachaduras serão visíveis na casca. Essa abóbora terá um sabor desagradável e muito amargo.
Como armazenar a abóbora corretamente?
Apenas frutas não danificadas com um caule inteiro são adequadas para armazenamento de longo prazo. A temperatura ideal para armazenar a abóbora é de 5 a 15 graus. Não armazene frutas em ambientes com alta umidade ou congelamento no inverno. Você precisa colocar os vegetais a uma curta distância uns dos outros para que o apodrecimento de uma fruta não se espalhe para a próxima. Não há um prazo específico para o tempo de armazenamento de uma abóbora, com o armazenamento bem organizado, pode-se festejar com essas laranjas até a próxima colheita.
O enorme tamanho da abóbora nem sempre permite que você use toda a polpa de uma vez, então muitas pessoas têm dúvidas sobre quanto tempo uma abóbora cortada pode ser armazenada na geladeira. A polpa de abóbora, cortada em pedaços e envolvida em espuma alimentar, pode ser utilizada durante 14 dias. Se você usar papel alumínio em vez de filme plástico, a vida útil da abóbora pode ser estendida para 30 dias.
Combinando abóbora com outros alimentos
A abóbora vai bem com quaisquer outros vegetais, assim como milho, arroz e semolina. Guarnição de abóbora vai bem com pratos principais, exceto, talvez, peixes e frutos do mar. A abóbora tem um sabor neutro, por isso é melhor temperá-la com especiarias com aromas fortes: alho, cravo, canela, cardamomo, sálvia, gengibre, curry, pimenta, hortelã, etc. Uma boa adição aos pratos de abóbora pode ser uma mistura de cebolinha e endro.
O que cozinhar com abóbora: 10 melhores receitas
Sopa de purê com abóbora e croutons
Descasque e pique uma cebola média. Despeje um pouco de óleo vegetal em uma frigideira quente e frite a cebola por alguns minutos. Em seguida, corte em cubinhos duas batatas, uma cenoura e meio quilo de abóbora. Coloque os vegetais picados em uma panela, acrescente a cebola frita, despeje a água e cozinhe a sopa até ficar macia. Tempere o prato acabado com sal, pimenta e alho seco. A sopa de purê de abóbora é servida com croutons e ervas frescas.
Salada com abóbora, rúcula e queijo feta
Tiramos uma abóbora média da casca e das sementes, cortamos em pequenos cubos e depois mandamos para assar no forno. Enviamos os pedaços de abóbora assados para uma saladeira, adicionamos folhas de rúcula picadas, queijo feta cortado em cubinhos e uma cabeça de cebola cortada em rodelas. Tempere a salada de legumes pronta com uma mistura feita a partir de 1 colher de sopa. colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá de vinagre balsâmico, sal e pimenta a seu critério.
Abóbora cozida com legumes
Despeje a cebola picada e a cenoura em uma frigideira funda e frite no óleo de girassol até dourar. Corte meio quilo de abóbora e uma pequena abobrinha em cubos e acrescente aos vegetais fritos. Em seguida, colocamos pimentões e fatias de dois tomates na frigideira dentro da frigideira. Adicione uma pitada de açúcar, sal de cozinha, pimenta e quaisquer temperos a gosto. Sirva à mesa o guisado de legumes pronto com o suco de limão e o alho picado.
Frango Assado na Abóbora
Corte dois peitos de frango em cubinhos. Seque a carne com papel-toalha, sal e pimenta a gosto. Em seguida, enrole os pedaços de filé de frango na farinha. Pré-aqueça uma frigideira grande, acrescente óleo vegetal e frite a carne por todos os lados até formar uma crosta dourada clara. O processo de fritura não deve durar mais do que 3 minutos, caso contrário, o frango ficará duro e seco demais. Retire a panela com a carne frita do fogo e deixe esfriar.
Nesse ínterim, pegamos uma grande abóbora de variedades redondas, cortamos a parte superior e descascamos as sementes. Coloque a abóbora em uma assadeira untada com óleo vegetal. Coloque os pedaços de frango frito dentro da abóbora. Tempere tudo com orégano moído, regue com as natas e polvilhe com queijo ralado. Fechamos tudo com a coroa cortada e cobrimos a abóbora com óleo vegetal. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira com abóbora. O tempo de cozimento é de 1 hora e 20 minutos. Você pode verificar se a abóbora está pronta com uma faca (ela deve passar facilmente por ela).
Remova a parte superior do vegetal acabado e coloque o conteúdo da carne em pratos. Corte a abóbora em pedaços e sirva com o frango como acompanhamento.
Costeletas de vegetais de batata e abóbora
Descasque e descasque as batatas e a abóbora em proporções iguais (350 g cada). Rale os vegetais descascados em um ralador fino ou triture-os no processador de alimentos. Em um recipiente fundo, misture os legumes ralados até ficarem pastosos, sal e pimenta a gosto. Depois disso, adicione 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha e misture bem até formar uma massa homogênea e macia. Se a massa ficar muito seca, deixe-a fermentar por 5 minutos para que os vegetais picados liberem bastante suco. Se o suco, ao contrário, for muito, acrescente outra colher de sopa. uma colher de farinha ou semolina.
Formamos costeletas da carne picada de vegetais resultante e os enrolamos na farinha. Coloque óleo vegetal em uma frigideira bem aquecida e coloque costeletas sobre ela. Frite as costeletas de cada lado por 4 minutos sem usar a tampa. Costeletas de vegetais são um excelente acompanhamento para qualquer prato de carne.
Caçarola de queijo cottage com abóbora
Esfregue a polpa de uma abóbora de tamanho médio em um ralador fino e esprema o suco. Bata 3 ovos e meio copo de açúcar na batedeira. Na mistura resultante, sem parar de bater, acrescente meio copo de creme de leite (15% de gordura), 3 colheres de sopa. colheres de sopa de semolina, 500 g de queijo cottage (teor de gordura 9%) e sal a gosto. Em seguida, misturamos tudo com a abóbora ralada.
Transfira a massa do purê de queijo cottage e abóbora para uma assadeira untada previamente com manteiga. Cozinhe a caçarola a 180 graus por 45 minutos. Retiramos o prato do forno, deixamos esfriar um pouco e servimos junto com o molho de creme de leite.
Tarte de abóbora com mel
Para preparar a massa, misture 6 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha peneirada com 100 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços pequenos. Em seguida, adicione o ovo de galinha e misture bem até formar uma massa homogênea densa. Envolvemos a massa resultante com filme plástico e colocamos na geladeira por meia hora.
Para assar um bolo, prepare um recipiente com diâmetro de 23-25 cm com laterais pequenas. Tiramos a massa da geladeira e estendemos sobre uma superfície polvilhada com farinha. Espalhamos a massa em uma forma, fechando o fundo e as bordas, e ao mesmo tempo colocamos o recipiente de volta na geladeira.
Cubra o bolo em branco com papel manteiga, despeje o feijão por cima e leve ao forno por 15 minutos, regulando a temperatura para 180 graus. Retire a folha de pergaminho com feijão e leve ao forno a massa por mais alguns minutos.
Corte a abóbora descascada em rodelas grandes, embrulhe em papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 220 graus. Moa a abóbora pronta no liquidificador. Adicione 50 g de manteiga à polpa de abóbora, 3 colheres de sopa. colheres de mel, 1 colher de chá de raspas de limão, um pouco de canela e baunilha. Em seguida, sem parar de bater, acrescente 3 ovos de cada vez. Passamos o recheio acabado para a forma obtida a partir da massa.
Colocamos a torta no forno e asse por 40 minutos a 180 graus. Deixe a sobremesa esfriar um pouco, depois servimos o prato à mesa.
Mannik com abóbora
Primeiro, misture um copo de semolina com um copo de kefir para que o cereal inche. Insistimos na mistura resultante por meia hora. Neste momento, descasque e semeie uma pequena abóbora pesando 300-400 g. Rale a polpa vegetal em um ralador médio. Esprememos e filtramos o suco de um limão, esfregamos as raspas em um ralador.
Em um recipiente fundo, misture 100 g de manteiga com um copo de açúcar e 1 colher de chá de açúcar baunilha, em seguida, adicione 2 ovos e misture bem todos os ingredientes indicados. Adicione a semolina, já inchada no kefir, à massa resultante e misture novamente até obter uma consistência homogênea.
Em seguida, despeje as raspas de limão e a polpa de abóbora ralada em um copo e misture novamente. Agora tudo o que resta é adicionar um copo de farinha e 2 colheres de chá de fermento em pó.
Pegue uma assadeira pequena untada com óleo com um diâmetro de cerca de 20 cm e transfira a massa preparada para ela. Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque o branco para o maná nele. O tempo de cozimento varia de acordo com as características individuais do forno e varia de 30 a 60 minutos. A prontidão do maná pode ser facilmente determinada pela crosta dourada e, para que o bolo não queime, coloque uma travessa de ferro com água sob a assadeira.
Enquanto o bolo assa, prepare a calda para servir. Para fazer isso, dilua o suco de limão com água até um volume de 100 ml e misture com 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar granulado. Coloque a mistura resultante em fogo baixo, leve para ferver e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre para dissolver o açúcar.
Tiramos o maná de abóbora do forno e imediatamente o colocamos sobre uma calda quente - isso deixará os produtos assados macios e úmidos. Polvilhe a sobremesa com açúcar de confeiteiro, coco ou confeitaria em pó.
Biscoitos de abóbora
Corte a polpa de uma pequena abóbora em rodelas e ferva em água com sal por cerca de 15 minutos. Enquanto o vegetal está fervendo, bata no liquidificador 200 g de açúcar granulado com a manteiga amolecida, acrescente o ovo e bata tudo de novo. Transforme a abóbora cozida em purê de batata com um liquidificador.
Combine a mistura de manteiga com o mingau de abóbora, adicionando 20 g de açúcar de baunilha. Misture a farinha peneirada com ½ colher de chá de fermento em pó e vários temperos (noz-moscada ralada, cravo, canela, gengibre em pó, etc.). Despeje a farinha com os temperos em uma tigela com uma mistura de abóbora e carne e misture bem até ficar homogêneo.
Cubra o palete com pergaminho e unte com óleo vegetal. Armado com uma colher de sopa, coloque a massa em uma assadeira. Umedeça uma colher de sobremesa em água e dê ao fígado uma forma arredondada e lisa. Colocamos a peça no forno, pré-aquecida a 200 graus e asse por 20 minutos. O produto acabado não deve ficar muito duro, portanto, assim que as bordas começarem a ficar fortemente avermelhadas, é hora de retirá-lo.
Geléia de abóbora
Corte a polpa da abóbora em cubos, encha com água e cozinhe até ficar macia. Bata a abóbora fervida no liquidificador e misture com 250 g de açúcar. Aqueça a massa resultante em fogo baixo. Após 5 minutos, acrescente 70 ml de suco de limão e continue cozinhando até engrossar. A massa acabada deve cair da colher em pedaços, se escorrer para baixo, é necessário continuar a cozinhar.
Cubra a assadeira com o pergaminho, coloque a marmelada e deixe por 12 horas até endurecer completamente. Polvilhe a guloseima de laranja acabada com açúcar de confeiteiro e corte em cubos.
