O processo industrial para fazer vinagre balsâmico é muito difícil. Os italianos são mestres de primeira classe neste tempero requintado para vegetais, carne e peixe. O verdadeiro vinagre balsâmico é feito espremendo o suco da Trebbiano, uma variedade de uva das províncias de Modena ou Reggio Emilia. O suco resultante é aquecido e fervido até uma calda espessa, que é então misturada com vinagre de vinho e envelhecida em barris de madeira. O período de maturação do vinagre balsâmico é de 3 a 50 anos. Mas muitos chefs fazem seu próprio vinagre balsâmico usando uma receita muito simples.
É necessário
-
- Cerejas - 400 gr,
- Limão - 1 pç.,
- Vinagre 9% - 400 ml,
- Açúcar - 1 colher de sopa,
- Canela - ½ colher de chá
Instruções
Passo 1
Lave as cerejas, retire os caroços e os galhos. Use uma colher para esmagar as cerejas em um recipiente de vidro resistente ao calor.
Passo 2
Despeje em vinagre, 2 colheres de sopa. suco de limão, acrescente açúcar e casca de limão inteira com canela. Leve para ferver em fogo baixo.
etapa 3
Cozinhe por no máximo 20 minutos. Leve à geladeira e transfira para uma jarra de vidro limpa. Cubra com uma tampa de vidro e leve à geladeira por 2 dias para que a mistura assente.
Passo 4
Filtrar em peneira dupla. Coe uma camada de pano.
Etapa 5
Esterilize o frasco de vidro. Despeje o vinagre balsâmico resultante nele e guarde na geladeira.
Etapa 6
O vinagre balsâmico é ideal para molhos de salada ou carnes grelhadas.
