"Gates" é um prato nacional tradicional finlandês. São tortas abertas em forma de barquinhos, feitas de farinha de centeio, recheadas com arroz e ovos cozidos; às vezes também são recheados com batatas, cogumelos, queijo, mingau de painço. Muitas vezes os “portões” são chamados de tortas da Carélia, e pode-se ouvir disputas sobre onde este prato nasceu - na Finlândia ou na Carélia. E o fato é que pela primeira vez "Gates" apareceu na província finlandesa de Pohjois-Karjala, na fronteira com a Carélia! Seja como for, o sabor de "Gates" é inesquecível!
Preparação da massa:
2 xícaras de farinha de centeio; 150 ml de creme de leite 20% de gordura; 150 ml de leite; 1/4 colher de chá de sal.
Para lubrificação: 1 ovo (batida); 50 gramas de manteiga (derreter).
Misture farinha e sal; em outra tigela, misture o leite com o creme de leite, despeje a mistura na farinha, sove a massa. Se a massa ficar pegajosa, acrescente mais farinha.
Faça uma bola com a massa acabada, polvilhe com farinha, embrulhe em filme plástico, deixe por meia hora. Em seguida, enrole a massa em uma salsicha, que é cortada em pequenos pedaços do tamanho de uma tangerina. Enrole cada pedaço em um bolo oval fino. Coloque uma colher de sopa do recheio no meio de cada bolo achatado. Aperte as bordas do bolo em círculo a cada 1 cm, levantando-as para fazer uma tortinha oval com "recortado". Alise o recheio. Coloque os "Wickets" em uma assadeira untada, unte cada torta com um ovo batido. Asse por 20 minutos a 200 graus. Retire os "portões" do forno, unte com manteiga derretida, deixe esfriar um pouco e sirva.
Recheio de arroz:
1 saco (100 gramas) de arroz de grão redondo; 1 embalagem de creme de leite (200 gramas); 2 ovos cozidos sal, pimenta preta moída a gosto.
Ferva o arroz até ficar macio, escorra a água, retire do saco e deixe esfriar. Adicione os ovos cozidos picados, o creme de leite, sal e pimenta. Misture tudo bem.
Recheio de batata:
5 batatas grandes; 2 ovos crus 50 gramas de manteiga; 1/4 xícara de leite sal, pimenta preta moída a gosto.
Ferva as batatas descascadas em água e sal até ficarem macias, escorra a água. Faça purê de batata, acrescente leite e manteiga, sal, pimenta e bata os ovos, sem deixar rolar. Esfriar.
Dica: A farinha de centeio pode ser misturada com a farinha de trigo, mas não mais do que na proporção de 1: 1.
