Os problemas de armazenamento de alimentos ocupam as mentes das pessoas há muitas gerações. A salga da carne é um dos métodos mais comuns para conservá-la em temperaturas de congelamento. Além disso, a salga é uma das operações do processo tecnológico de produção de coxas de frango, presunto, diversos produtos de defumação. Mas a carne salgada também requer uma abordagem especial para armazenamento.
Instruções
Passo 1
O sal é um excelente conservante. Ao salgar a carne, o sal desidrata os microorganismos presentes na carne, preservando-a. Mas é preciso saber que os próprios microorganismos não morrem, portanto a salga não é garantia da desinfecção da carne. Assim, a carne utilizada deve ser fresca, de alta qualidade e somente de animal são. Dependendo da concentração de sal, vários tipos de microrganismos interrompem seu desenvolvimento. Quase todos os microrganismos são inofensivos, mesmo com 10% de sal. Em 15%, a atividade vital de bactérias putrefativas pára, em 20% - estafilococos. Existem alguns tipos de ácido láctico e bactérias de levedura que podem existir perfeitamente mesmo em salmoura concentrada, mas têm efeito mínimo na qualidade da carne.
Passo 2
Você pode armazenar carne salgada pronta de várias maneiras, a principal coisa a lembrar é que o armazenamento de longo prazo só pode ser feito em um freezer ou lacrado.
etapa 3
Quanto ao armazenamento de longo prazo, você pode desligá-lo. O produto acabado pode ser pendurado em ganchos. Nesse caso, as peças devem ser grandes o suficiente, mas não devem estar em contato umas com as outras.
Passo 4
Um porão ou adega também é adequado para armazenamento de curto prazo. Também é melhor aqui que as peças sejam grandes o suficiente. Eles devem ser colocados em uma almofada de gelo preparada. Não é necessário colocar o posto diretamente sobre o gelo propriamente dito, mas pegue um recipiente de esmalte ou pratos de barro e coloque pequenos pedaços nele. Só então coloque os pratos no gelo. As peças grandes devem ser colocadas sobre uma película (que cubra a base fria).
Etapa 5
Você pode derramar leite sobre a carne por segurança. Durante este procedimento, o leite gradualmente azedará e não se estragará e desenvolverá microorganismos putrefativos. No entanto, a carne precisará ser bem lavada e seca com uma toalha antes de ser consumida.
Etapa 6
O método de enchimento de carne não lavada também é usado por algumas donas de casa. A carne deve ser colocada em um recipiente e polvilhada com raiz-forte ralada por todos os lados.
Etapa 7
Carga - neste caso será necessário preparar um curativo especial. É feito com vinagre, água, especiarias e cebola. Ao colocar a carne salgada nessa composição, você pode evitar não apenas sua deterioração, mas também dar-lhe mais maciez e sabor. Se o armazenamento não for longo, basta untar a carne com a composição acima.
Etapa 8
Você pode escaldar a carne com água fervente por um minuto até que se forme uma crosta e, em seguida, guarde em local fresco. Para conservar a carne por mais tempo, pode-se rechear com banha ou usar óleo vegetal para isso.
