O peru assado é um dos pratos mais populares da América. Normalmente é preparado para o Dia de Ação de Graças, um dos principais feriados nacionais, que é celebrado quando toda a família se reúne à mesa, não importa a distância que os membros da família estejam de sua casa. Os americanos descobriram muitas maneiras de cozinhar peru para que se tornasse uma verdadeira decoração da mesa de festas.
É necessário
-
- 1 peru com cerca de 2 kg;
- fígado de peru;
- 200 g de polpa bovina;
- 100 g de presunto;
- 100 g de peito defumado;
- 30 g de cogumelos secos;
- 2 ovos crus;
- 2 colheres de sopa. eu. queijo ralado;
- 1 copo de vinho branco seco;
- 50 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- 1 copo de leite;
- 4 nozes descascadas;
- 1 ramo de sálvia;
- 1 raminho de alecrim;
- noz-moscada ralada;
- óleo vegetal;
- sal;
- Pimenta;
- vinho branco seco;
- Pimenta preta da terra.
- Opção de preenchimento:
- 100 g de bacon;
- 1 raiz de aipo;
- 50 g de ameixas;
- 2 colheres de sopa. eu. natas com um teor de gordura de 35%;
- 1/2 raspas de limão;
- uma pitada de noz-moscada;
- 500 g de couve-rábano;
- 500 g de couve de Bruxelas;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de migalhas de pão fresco.
Instruções
Passo 1
Lave o peru, seque, esfregue a pele com sal e pimenta. Coloque os cogumelos em uma tigela e cubra com água quente. Corte a carne em pedaços muito pequenos, escorra a água dos cogumelos, coloque um pouco de manteiga na frigideira, frite a carne e os cogumelos, transfira para uma tigela separada. Pique finamente o fígado de peru, aqueça um pedaço de manteiga na mesma panela, frite o fígado, coloque em uma tigela com a carne e os cogumelos.
Passo 2
Coloque 20 g de manteiga em uma panela, aqueça levemente, acrescente o leite, o sal, mexa, passe a farinha pela peneira, mexa, espere até engrossar o molho bechamel, polvilhe com noz-moscada ralada e retire do fogo. Pique o presunto, rale o queijo, pique as nozes, corte o peito defumado em rodelas. Coloque o presunto, o queijo, as nozes em uma tigela com os cogumelos, a carne e o fígado, despeje o molho ali, bata os ovos crus, o sal e misture bem.
etapa 3
Recheie o peru com esta mistura e costure com fios grossos, grosseiros, sem pintar, amarre as fatias de peito defumado com barbante no peito de peru recheado. Unte uma assadeira com manteiga ou cubra com papel manteiga, coloque o peru na assadeira, coloque lascas de manteiga por cima, pincele as laterais com óleo vegetal, acrescente alecrim e sálvia.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 190 graus, coloque o peru no forno, cozinhe até que o pássaro fique dourado, polvilhe com vinho branco seco, despeje 4 colheres de chá de água quente em uma assadeira, leve ao forno por mais 2 horas. Retire, desamarre o peito defumado e leve ao forno por mais 20 minutos, retire os fios e sirva quente com o peito e o espinafre cozido.
Etapa 5
Opção de enchimento: Lave as ameixas, cubra com água quente, deixe por 30-40 minutos, dobre em uma peneira, pique finamente. Lave o aipo e a couve-rábano, descasque e corte em tiras muito finas.
Etapa 6
Pique o bacon, refogue na manteiga, acrescente a couve-rábano, frite por 5 minutos, acrescente a couve de Bruxelas e o aipo, refogue por mais 2 minutos. Transfira para uma tigela, adicione as ameixas, o pão ralado, as raspas de limão, as natas e a noz-moscada, tempere com sal, pimenta e mexa.
