A culinária japonesa há muito tempo é popular em todo o mundo, e a Rússia não é exceção. Mas, a julgar pela crescente rede de cafés e restaurantes que oferecem cozinha japonesa, o número de seus adeptos continua a crescer de forma constante. Também cresce o desejo das donas de casa de cozinhar em casa comida japonesa, com as próprias mãos. Tudo o que você precisa para rolos domésticos pode ser comprado em hipermercados comuns. Mas como cozinhar arroz para sushi e pãezinhos é outra questão.
É necessário
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- arroz
- agua
- panela de parede grossa
- tigela de madeira (ou simples)
- remo de agitação
- vinagre de arroz
- sal
- açúcar
Instruções
Passo 1
Pegue o arroz primeiro. Para isso, várias variedades de arroz japonês são usadas, por exemplo, nishiki. Essas variedades diferem das asiáticas não apenas na forma - são redondas - mas também no nível de umidade, viscosidade e doçura dos grãos. As variedades japonesas de arroz são bem moldadas e modeladas após o cozimento.
Passo 2
É bom se você tiver uma panela elétrica ou panela de arroz, as instruções indicam todas as sutilezas e proporções. Mas o arroz também pode ser cozido em uma panela comum. Escolha uma panela de parede grossa para isso, ou pelo menos uma de fundo grosso.
etapa 3
Enxágue bem o arroz, 3 a 5 vezes, até que a água fique límpida. Mergulhe o arroz em água limpa por 20-30 minutos. Escorra a água por uma peneira ou peneira. A secagem do arroz é freqüentemente recomendada - polvilhe o arroz em uma toalha seca, mergulhe-o e deixe secar um pouco. Isso deve ajudar o arroz a cozinhar uniformemente. Mas ao usar uma panela elétrica de arroz, por exemplo, não há necessidade de secar, pois a garrafa térmica interna, e portanto o arroz, aquece uniformemente por todos os lados
Passo 4
Diferentes fontes diferem quanto à quantidade de água necessária para cozinhar o arroz. Há boas evidências de que o arroz nishiki que já está embebido requer menos água. Para 1 quilo de arroz seco desta variedade, tome 950 mililitros de água. A água não cobre muito a camada de arroz. Despeje sobre o arroz e leve ao fogo moderado. Leve para ferver. Para outras variedades de arroz, use água 20% ou 1/5 a mais do que o peso do arroz mais seco.
Etapa 5
Depois que a água ferver e seu nível estiver igual ao do arroz, cubra com uma tampa e leve ao fogo baixo. Não abra a tampa nos próximos 20-25 minutos. O arroz deve evaporar bem e você pode interferir nesse processo.
Etapa 6
Assim que o arroz estiver cozido, deixe esfriar. Prepare o molho de arroz nesta hora. Pegue 200 ml de vinagre de arroz ou vinagre de vinho branco e adicione 10 colheres de chá de sal marinho e açúcar. Depois de colocar tudo em uma panela, aqueça até dissolver.
Etapa 7
O arroz devidamente cozido não é fervido, nem empapado, mas bem colado. Passe uma espátula nas laterais da panela, separando assim o arroz das paredes, e despeje a panela em uma tigela espaçosa, de preferência de madeira. O arroz tombará como um pedaço inteiro, "pasta". Regue com o molho de arroz. Sob a influência do molho, o arroz se esfarelará, separe-o apenas com movimentos de picar com uma espátula e vire para distribuir o molho por igual.
Etapa 8
Deixe o arroz esfriar um pouco e absorva o molho. Assim que a temperatura do arroz atingir 40 ° C, ele não queimará suas mãos, você pode começar a esculpir sushi e girar pãezinhos!
