Um molho, ou molho, é um tempero líquido para o prato principal. É preparado para agregar suculência, sabor e aroma. Molhos para pratos de carne geralmente contêm uma grande quantidade de especiarias.
Molho agridoce é ideal com carne bovina. Confere à carne um sabor original e melhora a digestão do prato. Frutas, sucos e bagas são usados como base ácida para o molho, e açúcar, geleia e até mel são usados como adoçante. O molho de maçã agridoce é recomendado para carne assada ou frita.
Produtos:
- maçã - 1 pc;
- cebola - 1 peça;
- curry - 1 colher de sopa;
- farinha - 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa;
- purê de tomate - 1 colher de sopa;
- água - 600 ml;
- suco de limão - a gosto;
- sal, pimenta - a gosto.
Descasque a cebola, corte em cubinhos pequenos. Retire a casca da maçã, corte, retire o caroço. Corte em cubos. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal, acrescente as cebolas, as maçãs e guarde até ficarem macias (em fogo baixo). Adicione a farinha, mexa, cozinhe por mais 2 minutos. Em seguida, adicione o purê de tomate, pimenta, sal e suco de limão. Mexa, cozinhe por 15 minutos, sem ferver. Retire o molho cozido do fogão e leve à geladeira.
Para carne grelhada, molho de cereja doce e azedo funciona bem.
Produtos:
- cereja (sem caroço) - 400 g;
- açúcar - 100 g;
- cebolas - 2 peças;
- suco de limão - 3 colheres de sopa;
- manteiga - 1 colher de sopa;
- pimenta, sal - a gosto.
Para molhos agridoces, use cerejas frescas e congeladas. Lave as frutas frescas, seque e remova as sementes. As cerejas congeladas devem primeiro ser descongeladas e escorridas. Moa os bagos no liquidificador, acrescente o açúcar e bata tudo. Descasque a cebola, pique finamente, frite levemente em um pouco de óleo. Adicione o purê de frutas vermelhas, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem a mistura, leve para ferver em fogo baixo, cozinhe por 5 minutos. Leve à geladeira o molho preparado.
Para engrossar o molho de cereja, despeje o amido diluído em uma pequena quantidade de água na mistura quente (na proporção de 10 g por 100 g de purê de frutas vermelhas).
Molho agridoce com abacaxi pode ser preparado para pratos de carne.
Produtos:
- polpa fresca de abacaxi - 300 g;
- açúcar mascavo (de cana) - 3 colheres de sopa;
- vinagre de maçã - 3 ml;
- Molho Tabasco - 3 g;
- pimenta preta, sal - a gosto.
Rale 200 g de polpa de abacaxi em um ralador fino. Despeje o suco resultante em uma tigela separada. Corte os restantes 100 g de ananases em cubos.
Aqueça o suco em uma frigideira, acrescente o açúcar e mexa até dissolver. Coloque o abacaxi ralado e picado, o molho Tabasco, mexa, leve ao fogo por 5 minutos. Adicione sal, vinagre, pimenta e leve para ferver. O molho está pronto.
Molho de abacaxi agridoce também pode ser servido com pratos de peru e porco.
Para a carne cozida, a língua, prepare o molho de groselha.
Produtos:
- groselha - 100 g;
- água - 0,5 colher de sopa;
- cebola (pequena) - 1 un.;
- manteiga - 25 g;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- folhas de cereja - 2 unid.;
- hortelã - 1 raminho;
- pimenta - 3-4 ervilhas;
- cravo - 2 botões;
- sal a gosto.
Despeje a água em uma panela, acrescente a manteiga, o açúcar. Quando se dissolver, adicione passas, especiarias e hortelã picada. Cozinhe a mistura em fogo baixo até que o suco comece a se destacar das passas. Em seguida, pique a cebola e as folhas de cereja, coloque no molho, sal. O prato está pronto quando as cebolas estiverem macias.
