Cantarelos são amados em todo o mundo. Conhecidos por seu sabor delicado e ótima textura, esses cogumelos vibrantes podem ser encontrados na Europa e na Ásia, na América do Norte e até mesmo no sopé do Himalaia. Pela primeira vez de cozinhas camponesas despretensiosas, eles chegaram às mesas dos aristocratas no século 18 e isso aconteceu na França. Desde então, o chanterelles é considerado um dos alimentos gourmet. Vale ressaltar que eles não são apenas saborosos, mas também saudáveis.
Cantarelos, como muitos outros cogumelos, são uma excelente fonte de proteína e fibra dietética, vitaminas e minerais, ácidos graxos saturados e insaturados. O complexo natural de vitaminas e minerais denominado "chanterelle" contém:
- zinco;
- selênio;
- potássio;
- cobre;
- Vitaminas B (B1, B6, B9, B12);
- Vitaminas PP;
- vitamina D.
Fungo terapeutas - curandeiros que acreditam que quase todas as doenças podem ser curadas com a ajuda de cogumelos - recomendam a infusão de vodka com cogumelos chanterelles e pó de cogumelo seco como um agente antiparasitário. Cogumelos extravagantes contêm chinomanose, um polissacarídeo que tem um efeito prejudicial sobre os vermes. Este polissacarídeo é destruído pelo sal e altas temperaturas, então deliciosos pratos de chanterelle são inúteis como agente anti-helmíntico. Cantarelos secos e extratos deste cogumelo são úteis para doenças do fígado, a medicina científica provou que eles são um remédio eficaz no tratamento da hepatite C. pode fortalecer um pouco o sistema imunológico, melhorar a visão, fortalecer o tecido ósseo e remover radionuclídeos prejudiciais do corpo. A única pena é que as crianças não podem comer cantarelos - como todos os cogumelos, são alimentos muito pesados para elas.
Na Rússia, a temporada de chanterelle vai de julho ao início de outubro. Em outros países, esse cogumelo às vezes pode ser encontrado no mês de dezembro. Os catadores de cogumelos adoram coletar cantarelos que se instalam em um "rebanho". Basta encontrar um fungo brilhante e perceptível e toda uma ninhada está ao seu serviço. Cantarelos nunca têm vermes, podem ser pegos "sem olhar" e colocados num cesto, balde ou mesmo saco sem medo da memória. Outro bônus dos chanterelles é que é difícil confundi-los com falsos irmãos.
Os falsos chanterelles não são amarelo-ouro, mas quase laranja brilhante, às vezes até vermelho-cobre desafiadoramente, suas pernas são finas e frequentemente ocas. O cheiro do falso cogumelo, em contraste com o aroma delicado, quase frutado, do cantarelo comum, é forte e desagradável. Se você pensa que ainda é capaz de confusão e tem medo de envenenamento grave, então você não pode ser supérfluo ao descobrir que o falso chanterelle é considerado um fungo comestível condicionalmente, ou seja, os cientistas provaram que ele pode causar apenas um pequeno distúrbios gastrointestinais.
Na hora de comprar chanterelles, opte por cogumelos médios ou pequenos com polpa firme. Espécimes grandes e velhos podem ser amargos, ligeiramente amargos no sabor e cogumelos enrugados. No entanto, essa amargura é perdida com o tratamento térmico prolongado.
Para manter os cogumelos carnudos e saborosos, os chanterelles devem ser refrigerados, de preferência colocados em uma pequena cesta envolta em filme plástico. Um recipiente com cogumelos chanterelles deve ser colocado na área da geladeira destinada ao armazenamento de vegetais. Antes de armazenar, os cogumelos chanterelles devem ser limpos de detritos, sujeira aderente, enxaguados e secos. Mas mesmo nessa forma, eles não durarão mais do que 3-5 dias.
Você pode armazenar cogumelos chanterelles por mais de uma semana, congelando os cogumelos. Há um debate acalorado sobre como congelar adequadamente os chanterelles. Alguém pensa que estes cogumelos podem ser congelados crus, bastando limpá-los, enxaguá-los e secá-los. Outros afirmam que apenas os chanterelles fritos ou cozidos estão sujeitos ao congelamento, enquanto os frescos terão um sabor amargo depois de guardados na geladeira. Então, quem está certo? Cantarelos frescos congelados só serão amargos quando você congelar cogumelos grandes e velhos ou secos e sem umidade. Cantarelos pequenos, fortes e jovens podem ser congelados crus sem medo de seu sabor. É necessário apenas decompor os cogumelos em porções, pois os cogumelos não podem ser congelados novamente.
Existem muitas receitas para cozinhar cantarelos. Estes cogumelos são bons tanto cozidos como fritos. Podem ser adicionados a refogados, sopas, molhos, omeletes, quiches, tartes de torta, servidos com torradas, mingaus, massas, peixes, aves ou carnes. Fritar chanterelles é melhor, como cogumelos, primeiro em uma frigideira seca e só depois adicione óleo e temperos. Cantarelos fritos são combinados com alho, cebola, salsa, tomilho, alecrim, endro, açafrão.
A partir dos cogumelos secos, obtém-se um pó perfumado, capaz de conferir um leve aroma e um agradável travo de cogumelos a sopas, acompanhamentos e molhos. Cantarelos salgados e em conserva também são populares entre os gourmets. São bons não só como aperitivo, mas também como ingrediente de saladas saudáveis de inverno.
