Provavelmente, muitos já ouviram falar de um tipo especial de carne - o bife marmorizado. Esta iguaria pode ser apreciada em algumas churrascarias. No corte, um pedaço dessa carne está todo salpicado de veias gordurosas que lembram um padrão de mármore, daí o nome. Obtenha carne marmorizada de uma raça especial de vacas criadas em condições especiais.
Como a carne marmorizada é obtida
Essa carne foi originalmente produzida no Japão em quantidades muito limitadas, uma vez que a tecnologia para sua produção é bastante complicada. Várias raças de vacas foram criadas, unidas pelo nome comum Wagye ("Wagyu") com uma predisposição genética para a formação de camadas de gordura no tecido muscular.
Mas isso não é suficiente para obter uma carne marmorizada especial. Dos primeiros dias aos 6 meses, os bezerros são alimentados exclusivamente com leite natural, sendo então liberados para pastar nos prados, onde vivem em condições naturais. Depois de um ano, os touros são colocados em quartos separados à prova de som e pendurados em correias para que não tenham que esticar os músculos e desperdiçar preciosas reservas de gordura.
Por 200-300 dias, os touros são agradáveis de todas as maneiras possíveis - eles ouvem música clássica, comem grãos selecionados, regados com cerveja e saquê. Além disso, eles são massageados regularmente para que as camadas de gordura sejam distribuídas uniformemente por toda a carne.
A carne marmorizada ecologicamente limpa contém vitaminas especialmente valiosas, microelementos, incluindo uma grande quantidade de ferro. É recomendado para crianças, pessoas debilitadas após uma doença e pessoas com anemia.
Quem fornece carne marmorizada para os mercados mundiais
É claro que esse conteúdo não é barato, portanto o custo da carne marmorizada produzida no Japão pode chegar a US $ 1000 por 1 quilo. Mas agora na Austrália e nos EUA, os fazendeiros que compravam vacas Wagyu do Japão também começaram a fornecer carne marmorizada para os mercados mundiais, cujo preço é muito mais baixo - apenas US $ 200 por quilo.
Isso é explicado pela tecnologia simplificada usada por australianos e americanos. Os primeiros os alimentam não com trigo, mas com milho e até alimentos compostos, embora às vezes os estraguem adicionando mel e leite à ração. Os americanos abordaram o assunto com ainda mais facilidade - seus touros ganham peso e adquirem a condição desejada graças aos aditivos químicos. Quanto ao sabor, aqui a carne marmorizada japonesa ainda está fora de competição.
A melhor forma de cozinhar a carne marmorizada, permitindo-lhe desfrutar ao máximo do seu saboroso, é o bife. Basta fritar em uma frigideira seca com a adição de especiarias e no final do processo - sal.
Agricultores de alguns outros países, como Alemanha e Canadá, também usam tecnologias semelhantes para criar gobies, mas essa carne é produzida em volumes insignificantes e não vai além do mercado local.
