Na culinária dos povos turcos, um lugar especial é ocupado pelo kazy - linguiça de carne de cavalo. Ela sempre tem um lugar na mesa festiva. O enchido é usado em diferentes formas - fumado, cozido ou seco. É adicionado ao pilaf e ao naryn. Quem conseguiu provar o verdadeiro kazy preparado de acordo com a receita tradicional não esquecerá por muito tempo seu rico sabor. Acredita-se que este produto de alto teor calórico aumenta a pressão arterial. Portanto, não deve ser abusado. É muito difícil cozinhar salsicha de carne de cavalo em casa.
É necessário
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- 60-70 cm de intestinos;
- 1 kg de carne de cavalo;
- 500 gr. gordura de cavalo;
- 1 Colher de Sopa sal;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 1 colher de chá cominho (também conhecido como cominho ou cominho indiano).
Instruções
Passo 1
Corte a carne e a banha em tiras compridas (8-10 cm) de cerca de 2-3 cm de largura e coloque em uma pequena bacia. Polvilhe com uma mistura de sal, pimenta e cominho. Esfregue bem o tempero na carne. Cada peça deve estar bem revestida com eles. Cubra a louça com um pano limpo e fino (de preferência gaze). Coloque em local fresco por um dia para que a "carne picada" fique devidamente marinada.
Passo 2
Enxágue bem o cólon. Desenforme e esfregue com sal. Deixe agir por 10 minutos. Retire o filme das paredes, deixando a graxa.
etapa 3
Enxágüe com água fria e, em seguida, com água quente. Repita o procedimento várias vezes. Em seguida, raspe os filmes restantes novamente. Vire para fora.
Passo 4
Amarre uma extremidade do intestino com um fio forte ou "costure" com um palito. Recheie alternando tiras de carne com tiras de bacon. Quando o kazy semi-acabado estiver pronto, amarre a outra extremidade do intestino. Coloque em um prato, cubra com um guardanapo ou pano de algodão. Remova para um local fresco e seco para embeber o tempero.
Etapa 5
Você pode armazenar o kazy por vários dias pendurando-o em um local fresco. Se necessário, você pode guardar a linguiça por vários meses, colocando-a na farinha sob uma camada de 10-12 cm.
Etapa 6
Cozinhe a linguiça. Coloque o produto semi-acabado em uma panela, encha com água fria (5 colheres de sopa de água para 1 kazy). Temperos e ervas podem ser adicionados a gosto. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Quando ferver, retire a espuma e fure a linguiça em vários lugares com uma agulha ou um palito. No final do cozimento, descarte em uma peneira. Após a drenagem da água, enxágue com água quente. Coloque a peneira na panela em que você estava cozinhando. Cubra com uma toalha e deixe descansar por 5 minutos. Acalme-se. Corte em fatias com menos de 1 cm de espessura e decore com rodelas de cebola e ervas.
Etapa 7
Fume o kazy com fumaça espessa (temperatura de cerca de 60 graus C) por 18 horas. Em seguida, leve à geladeira a 12 graus C (2-3 horas).
Etapa 8
Seque o kazy em uma estação quente em um local arejado e ensolarado. O processo leva uma semana. No inverno, você pode cobri-lo com neve pelo mesmo período e, em seguida, pendurá-lo em um quarto escuro e fresco por 2 a 3 meses.
