O trigo é a cultura de cereal mais difundida em todo o mundo. Mais de mil espécies dessa planta são conhecidas no mundo moderno. Os botânicos os subdividem em dois grandes grupos: trigo duro e trigo mole. Apesar da semelhança, essas espécies têm muitas características distintas.
Onde o trigo mole e duro cresce
Quando as pessoas falam sobre trigo em nosso país, elas se referem exatamente às suas variedades moles (elas representam 95% do número total de trigo cultivado na Rússia). Um clima úmido é adequado para variedades moles de plantas, portanto, este cereal é comum na Austrália, Europa Ocidental, Federação Russa e outros países da CEI. As variedades duras preferem um clima continental mais seco. É cultivada na Argentina, Canadá, Estados Unidos da América, muitas regiões do Norte de África e Ásia.
Qual é a principal diferença entre as variedades
Em primeiro lugar, as variedades de trigo duro e mole diferem na aparência das espigas e dos próprios grãos. O trigo mole tem palhas de paredes finas ocas ao longo de todo o comprimento. As variedades duras, por outro lado, têm um caule de paredes grossas. Os grãos de trigo mole têm consistência farinhenta, vítrea ou semivítrea. Sua cor, dependendo da subespécie, pode variar do branco ao vermelho escuro. As variedades duras são caracterizadas por um grão mais duro e fino, de cor amarelada ou marrom.
As partículas de amido no trigo mole são maiores e mais macias, de modo que sua farinha acaba sendo quebradiça e fina, absorvendo líquidos fracamente. Além disso, essa farinha tende a endurecer rapidamente, por isso é habitual utilizá-la na panificação e no fabrico de vários produtos de confeitaria. As inclusões de amido nos grãos de trigo duro são duras e pequenas. A farinha feita com eles tem uma estrutura de grão fino e é caracterizada por um alto teor de glúten. É capaz de absorver bem a água e pode não endurecer por muito tempo. A farinha de trigo duro é usada principalmente na produção de massas alimentícias.
O que é mais saudável: trigo duro ou trigo mole?
As variedades de trigo duro e mole contêm uma quantidade suficiente de proteínas, carboidratos complexos e gorduras. Ambas as variedades são ricas em óleos essenciais, frutose, vitaminas A, C, E, F, PP, cálcio, fósforo, bromo, ferro e outras substâncias úteis. No entanto, os produtos de farinha de trigo duro são considerados mais saudáveis porque contêm mais proteínas vegetais, fibras e minerais. Além disso, a massa feita com farinha dura mantém melhor sua forma durante o processo de cozimento. De acordo com os padrões russos, a massa de farinha dura é designada "Grupo A" e a massa de farinha macia é "Grupo B". Nos produtos importados, a farinha sólida pode ser identificada pelas palavras “durum” ou “semolina” na embalagem.
