O achma suculento, saboroso e muito satisfatório claramente não pertence à categoria de pratos dietéticos, mas seu aroma e aparência apetitosa são difíceis de resistir. Esses assados exigem algum trabalho e destreza, mas o resultado vale a pena. Faça um cheesecake com base em uma receita autêntica de achma georgiana.
Achma: preparação da base e recheio
Ingredientes:
Para o básico:
- 1 kg de farinha;
- 1 Colher de Sopa. água fria;
- 4 ovos de galinha;
- 1 colher de chá sal;
Para preencher:
- 800 g de suluguni;
- 400 g de queijo feta;
- 50 g de manteiga;
- 200 g de creme de leite 20%;
- sal;
Para o molho:
- 2 ovos de galinha;
- 100 g de creme de leite 20%;
- 1/3 colher de chá sal.
Despeje a água em uma tigela funda, quebre os ovos e adicione uma pitada de sal. Bata tudo com um batedor ou mixer até ficar homogêneo e arejado. Peneire 850 g de farinha várias vezes e faça uma lâmina sobre a mesa. Pressione para baixo com a palma da mão, formando uma depressão bem grande, e despeje delicadamente a mistura de ovos. Acrescente a farinha, pegando delicadamente por todas as bordas e despejando na mistura líquida. Sove uma massa elástica e macia, forme um caroço, cubra com película aderente, a seguir com uma toalha e deixe descansar.
Deve haver mais de um tipo de queijo no achma, caso contrário, o recheio pode ficar muito duro. Use queijo feta, mussarela, queijo feta ou queijo cottage quebradiço para misturar com suluguni.
Rale os queijos em um ralador grosso e combine-os em uma tigela. Tempere com creme de leite, manteiga derretida e polvilhe com uma pitada de sal. Mexa bem o recheio para distribuir todos os ingredientes por igual. Faça o molho misturando os ovos com o creme de leite e o sal no liquidificador.
Achma: modelagem e cozimento
Ingredientes:
- 4-5 litros de água;
- 250 g de manteiga;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- 1 Colher de Sopa. óleo vegetal.
Amasse a massa, enrole até formar uma linguiça e corte em 9 pedaços, um dos quais um pouco maior que o resto. Enrole cada uma das 8 partes iguais em um bolo achatado muito fino. Despeje 2-3 litros de água em uma panela, de preferência grande, sal e leve ao fogo alto. Coloque uma bacia com o restante da água fria ao lado do fogão e espalhe uma toalha limpa. Enquanto a água da panela esquenta, unte uma forma retangular com óleo vegetal, coloque uma camada de massa nela. Derreta toda a manteiga e espalhe 1, 5 a 2 colheres de sopa na primeira camada da torta. Espalhe uma pequena porção do recheio por cima.
Não se preocupe se a massa cozida quebrar. O principal é que as camadas inferior e superior do achma permaneçam intactas. Se o recheio não for suficiente para todas as camadas, basta untar generosamente com manteiga.
Pegue o bolo de massa com as duas mãos e mergulhe-o em água fervente. Segure por 15-20 segundos, retire-o com duas pás largas e coloque-o imediatamente em uma bacia com água fria por 20-30 segundos. Em seguida, transfira para uma toalha, seque levemente e coloque uma segunda camada sobre o queijo. Cubra esta camada com uma porção de manteiga e recheio. Repita as etapas neste parágrafo para mais 6 pastilhas.
Pré-aqueça o forno a 180oC. Finalize formando o achma com o queijo com a maior folha de massa restante. Use uma faca cega para empurrar suas bordas até o fundo do molde. Despeje o molho de creme de leite sobre a torta, corte-o cru em 8 porções e leve ao forno por 45-55 minutos ou até dourar.
