A manteiga de cacau é um produto incrível com uma ampla gama de utilizações. É usado com sucesso na medicina e na cosmetologia para a fabricação de cosméticos naturais. Mas a área de maior sucesso de sua aplicação é a produção de confeitaria.
O que é manteiga de cacau
A manteiga de cacau é obtida dos grãos de cacau, fruto de uma árvore perene chamada Theobroma cacao, nativa dos trópicos da América do Sul.
Pela primeira vez na Europa, os grãos do cacau apareceram no início do século 16, quando Cristóvão Colombo os trouxe de suas viagens. No entanto, eles foram usados apenas algumas décadas depois - o general Hernando Cortez trouxe do México uma receita de bebida energética, que os astecas faziam com grãos de cacau, pimenta, baunilha e ervas.
Com o tempo, essa bebida sofreu algumas modificações - passaram a adicionar açúcar, canela, noz-moscada e a servir quente. No entanto, a invenção da manteiga de cacau ainda estava muito longe.
Foi somente em 1828 que o químico holandês Konrad van Guten inventou uma prensa, com a ajuda da qual ele foi capaz de extrair 2/3 da manteiga de cacau dos grãos torrados.
Hoje é produzido por prensagem a frio a partir de grãos de cacau de elite a uma temperatura de 45 ° C. Como resultado, obtém-se uma massa amarelo-esbranquiçada com odor característico de chocolate. A uma temperatura de 16-18 ° C, o óleo é duro e quebradiço, mas já a uma temperatura de 32-35 ° C começa a derreter. Além da manteiga de cacau natural, eles também produzem manteiga desodorizada, submetendo-a a processamento adicional.
Manteiga de cacau em produtos de panificação
Em casa, a manteiga de cacau é usada na panificação como base gordurosa de biscoitos, muffins, bolos, pãezinhos e tortas, e também é usada em cremes e cobertura. Além disso, eles substituem com sucesso o óleo de coco por ele.
Quando a manteiga de cacau é misturada com mel, ela cria uma calda de chocolate que pode ser derramada sobre produtos assados. E ao combinar manteiga de cacau, cacau em pó e abacate, você pode fazer pudim de chocolate.
Mesmo a torta mais simples, como o maná, ficará mais aromática e saborosa se você adicionar manteiga de cacau. Este bolo é simples e até um cozinheiro novato pode lidar com ele. Primeiro, um copo de farinha, açúcar, semolina e leite é misturado, no qual uma colher de sopa de manteiga de cacau é derretida preliminarmente. Em seguida, adicione dois ovos à mistura, bata tudo bem e deixe a massa fermentar por cerca de 20 minutos. Em seguida, o maná é transferido para uma forma e colocado em um forno bem aquecido por cerca de 45 minutos.
Com base na mesma manteiga de cacau, você pode fazer a cobertura deste bolo. Da mesma forma, a manteiga de cacau é usada em outras receitas de panificação. Porém, na hora de usá-lo, é importante não esquecer que não gosta de altas temperaturas. De forte superaquecimento, o óleo começa a ter um gosto amargo.
