A carne de pato doméstico de qualidade é aromática e saborosa, é rica em várias vitaminas e minerais como zinco, potássio, magnésio e ferro, mas muito gordurosa. A gordura que é derretida durante o preparo desta ave é um produto valioso, geralmente é coletada e armazenada para uso posterior em diversos fins culinários.
Como os patos gordos são cozidos
Os patos selvagens têm carne aromática, mas magra e, portanto, muitas vezes seca e áspera, por isso são conservados em conserva antes de serem cozidos e, quando assados, costumam ser embrulhados em pedaços gordos de peito. O pato doméstico é o mais gordo de todos os pássaros criados pelas pessoas. Para que a gordura da ave seja livremente derretida, a pele é cortada ou furada.
Ao assar pato no forno ou fritar na frigideira, escorra a gordura de vez em quando. Há também um prato cujo excesso de gordura só é benéfico - confit. É preparado estufando a carne por muito tempo em seu próprio suco e depois armazenado em banha derretida.
Antes de cozinhar, retire o pato ou seus pedaços individuais da geladeira e leve à temperatura ambiente. Um pato inteiro é retirado em uma hora, 30 minutos é o suficiente para os pedaços.
Como assar pato gordo inteiro
A carne de pato é tão deliciosa que pode ser assada com um mínimo de temperos. Você vai precisar de:
- pato inteiro;
- sal e pimenta moída na hora.
Lave o pato em água corrente e seque com papel toalha. Coloque em uma placa de corte. Corte as pontas das asas. Pique a carcaça com uma faca afiada. Pique a pele e a gordura, tomando cuidado para não tocar na carne. Coloque uma grelha sobre uma assadeira, coloque o pássaro com o peito para cima. Despeje 2-3 xícaras de água fervente sobre o pato, escorra a água que pingou na assadeira. A água fervente derrete um pouco a gordura e ajuda as cascas a ficarem crocantes quando assadas. Esfregue o pato com sal e pimenta por fora e por dentro.
Pré-aqueça o forno a 180C. Asse a ave por cerca de 2 horas e 15 minutos se ela for jovem e pesar até 2 kg e por até 3 horas se a ave pesar mais de 2,5 kg. Vire o pato a cada 30 minutos e escorra a gordura. Coloque a ave pronta em uma tábua de cortar, cubra com papel alumínio e deixe a carne descansar por 15 minutos.
Você pode adicionar maçãs, batatas, nabos ao pato.
Como fazer confit de pato
Para confit de pato, pegue:
- 6 patas de pato;
- 500 gramas de gordura de pato;
- 2 folhas de louro;
- 1 colher de chá de pimenta preta;
- 6 sementes de cominho;
- 12 sementes de coentro;
- 3 bagas de zimbro;
- 50 gramas de sal marinho grosso;
- 1 pequeno ramo de tomilho;
- 1 ramo de alecrim;
- 1 dente de alho picado.
Aqueça o cominho e os coentros numa frigideira seca até obter um aroma distinto, esmague junto com o zimbro e o sal num pilão. Adicione o tomilho, as folhas de alecrim e o alho picado. Esfregue a mistura sobre as pernas de pato lavadas e secas. Cubra o prato com filme plástico e leve à geladeira por 24 horas.
Pré-aqueça o forno a 150C. Limpe as pernas com uma toalha de papel e coloque em uma assadeira de ferro fundido, cubra com gordura de pato, folhas de louro e grãos de pimenta. Asse o confit por 2-3 horas até que a carne comece a descascar com os ossos. Transfira a carne de pato para uma panela, despeje sobre a gordura derretida e guarde o confit na geladeira.
