O Fat Pig e o Voltushka são cogumelos bastante saborosos que não são muito populares devido à propriedade de acumularem substâncias radioativas e outras substâncias nocivas neles mesmos. No entanto, os temerários os salgam com força e principalmente para o inverno, comendo cogumelos enlatados e mantendo-se saudáveis ao mesmo tempo. O principal é saber salgar bem uma carne de porco com um porco.
Maneira gostosa de salgar porcos e lobos
O método de salga quente ou fervido é adequado para absolutamente todos os cogumelos de prato e tubulares. Geralmente é usado no verão, quando os cogumelos embebidos tendem a azedar. Porcos gordos e vermes devem ser limpos de sujeira, buracos de minhoca removidos e enxaguados completamente. Os cogumelos preparados devem ser colocados numa panela de esmalte ou lata, cheia de água e levada ao lume, esperando que a água ferva e sem interferir com o conteúdo da panela. Quando ferver, os cogumelos devem ser misturados delicadamente e a espuma removida com uma escumadeira.
Ferva um porco gordo e uma ondinha, a partir do momento em que a água ferve, você precisa de pelo menos vinte e cinco minutos.
Os cogumelos prontos são jogados em uma peneira, transferidos para potes limpos e despejados com salmoura de 0,6 litros de água, 0,2 kg de sal e 1 grama de folha de louro (com base em 5 kg de cogumelos). Para preparar a salmoura, ferva a água, acrescente sal e lavrushka, resfrie e despeje a salmoura nos cogumelos, certifique-se de deixar o sedimento na panela. Os frascos são hermeticamente fechados com tampas e colocados em local fresco e escuro, onde podem ser armazenados indefinidamente.
Maneira fria de salgar cogumelos
Antes da salga, os porcos e ondas devem ser embebidos em um litro de água na qual se diluem 10 gramas de sal e 2 gramas de ácido cítrico. Você precisa deixar os cogumelos de molho ao longo do dia, trocando a água pelo menos duas vezes. Em seguida, os porcos e as ondas são dispostos em barris ou potes de vidro, no fundo dos quais é derramada uma pequena camada de sal. Coloque os cogumelos sobre o sal em uma camada de 6 centímetros, com as tampas voltadas para baixo, polvilhando-os com uma pequena, mas bem densa quantidade de sal.
A quantidade de sal adicionada é determinada à razão de 40-50 gramas por 1 quilograma de cogumelos preparados.
Depois de encher todos os recipientes, os cogumelos devem ser cobertos com um pano limpo e colocado sobre ele um círculo deprimente com uma pequena carga por 2-3 dias. Após este tempo, as ondas e os porcos serão compactados, seiva e completamente cobertos com a salmoura resultante. Se não for o suficiente, adicione uma solução de 20 gramas de sal e 1 litro de água aos cogumelos. Os recipientes cheios de cogumelos devem ser colocados em uma sala escura e fria, a temperatura na qual não exceda 7 ° C e não desça abaixo de 1 ° C. Se desejar, porcos salgados e volvushki podem ser preservados para o inverno usando receitas tradicionais de preservação.
